19102021 - 19:39
programa completo 16/09/2021

Como Todo: pie de carne, kuchen de frutos rojos, papardelle y wok de solomillo

Preparamos un menú que, sin dudas, te tentará.

La semana casi llega a su fin y en Como Todo te traemos unos platos imperdibles para despedirla.

PIE DE CARNE BRASEADA Y QUESO AZUL

INGREDIENTES
Para la masa

⊛225 g de harina 0000
⊛100 g de manteca fría, cortada en cubitos
⊛50 g de queso azul, desmenuzado
⊛1 cucharadita de hojas de tomillo
⊛1 pizca de sal

Para el relleno
⊛900 g de Roast Beef, cortado en trozos de 5 cm
⊛2 cucharadas de harina común + extra para espolvorear
⊛3 cucharadas de aceite de girasol
⊛1 cebolla, finamente picada
⊛1 zanahoria, finamente picada
⊛1 rama de apio, finamente picada
⊛1 diente de ajo, finamente picado
⊛200 ml de cerveza negra (tipo Guinness)
⊛2 cucharadas de aceto balsámico
⊛2 ramitas de tomillo
⊛1 hoja de laurel
⊛450ml de caldo de carne casero ó bajo en sodio
⊛70 g de queso azul, desmenuzado
⊛1 huevo batido para pintar

PROCEDIMIENTO

  • Si es posible cocine la carne estofada un día antes.
  • Para el estofado, disponer la carne en un bol y espolvoree la harina por encima, sazone y mezcle bien para cubrir.
  • Caliente el aceite en una sartén grande y profunda y dore la carne en tandas, agregando más aceite, si es necesario, hasta que se dore por completo. Transfiera a un plato y repita con la carne restante.
  • Agregue un poco más de aceite a la sartén y rehogue la cebolla, zanahoria, apio y ajo, durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir el exceso de aceite y verter la cerveza negra, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para recoger los trozos caramelizados.
  • Agregue el vinagre balsámico, las hierbas y la carne a la sartén. Vierta el caldo, sazone y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Agregue un poco de agua durante la cocción, si es necesario. Dejar enfriar y quitar las hierbas.
  • Para la masa, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, y pulsar hasta que parezcan migas. Agregar 1 cucharada de agua fría y pulsar hasta que se forme un bollo. Envuelva en film transparente y enfríe durante por al 30 minutos antes de usar.
  • Calentar el horno a 180 ° C. Mezclar el queso azul con la carne y pasar a un molde para tarta de cerámica o un molde para horno. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga el grosor deseado.
  • Pincele el borde del molde con un poco de huevo batido, ponga la tapa de masa encima y doble los bordes. Hacer un agujero de vapor y pintar con huevo batido. Use los recortes para decorar la parte superior, si lo desea.
  • Hornee durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.

KUCHEN DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES
⊛2 huevos
⊛100 cc de yogurt
⊛180 gr de harina leudante
⊛20 gr de harina de trigo sarraceno
⊛200 gr de azúcar
⊛200 gr de aceite
⊛200 gr frutos del bosque (arándanos, frutillas, frambuesas, moras, cerezas, etc)
⊛Esencia de vainilla
⊛Ralladura de naranja

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar los huevos con la azúcar, el yogurt y el aceite.

2. Sumar la harina, la esencia de vainilla, ralladura de naranja y una parte de los frutos del bosque.
3. Colocar en molde de budín enmantecado y enharinado hasta las 3 cuartas partes y
cocinar en horno 160 grados por 50 minutos a 1 hora.
4. Para decorar vamos a hacer un glase con 250 gr de azúcar impalpable y 3 o 4
cucharadas del líquido resultante de los frutos del bosque descongelados o podemos
procesar un par de frutos con agua hasta obtener un líquido rojo intenso.

PAPARDELLE AL PESTO

INGREDIENTES
Para la masa
⊛5 huevos enteros
⊛500gr de harina
⊛Aceite de olive c/n
⊛Si necesario agua

Para la preparación
⊛200gr papas
⊛150gr chaucha
⊛50gr manteca

Para el pesto
⊛80gr queso parmesano rallado
⊛150gr albahaca
⊛40 gr maníes sin sal
⊛1 diente de ajo
⊛50gr aceite de oliva
⊛Sal y pimienta c.n.

PROCEDIMIENTO

Para la masa

  • Incorporar al harina los huevos y el aceite de oliva, se la masa resulta un poco dura incorporar agua progresivamente. Amasar durante 15 minutos hasta que la masa resulte homogénea, envolver con film y dejarla descansar durante 30 minutos.
  • Sobar la masa hasta que se sienta húmeda y comenzar a estirar, cuando tenga el espesor deseado cortar en 2 partes y rociar agua sobre una de las mitades. Con las manos acomodar sobre esa mitad las hojas de perejil SIN TALLO y tapar las hojas con la otra mitad. Con cuidado volver a pasar por la máquina desde los puntos más abiertos e ir bajando hasta volver a darle 1mm de espesor.
  • Enrollar la masa y cortarla con cuchillo en tiras de 2,5 cm de ancho. Reservar.

Para el armado

  • Preparar el pesto mezclando en una procesadora o en un mortero todos los ingredientes menos la manteca que agregaras al final de la preparación del pesto.
  • Hervir la pasta en abundante agua salada, colar y mezclar con las chauchas, las papas y la manteca sobre fuego bajo. Colocar en una fuente, incorporar el pesto preparado y servir.

WOK DE SOLOMILLO Y ANANA ACARAMELADO

INGREDIENTES (4 pax)
⊛2 solomillos grandes o carre
⊛½ anana fresco
⊛1 cebolla morada
⊛1 cebolla blanca
⊛1 morron rojo
⊛1 verde
⊛1 amarillo
⊛1 verdeo
⊛1 diente de ajo
⊛1 cda de jengibre
⊛100 leche de coco
⊛1 cda azúcar negra
⊛2 cdas de Salsa de soja
⊛1 cdita de café de Aceite de sésamo
⊛50 Castañas de caju tostadas
Guarnición  
⊛200 g de arroz basmati
⊛1/2 litro de agua
⊛2 o 3 cucharadas de aceite de oliva suave
⊛1/2 cucharadita de sal
⊛Opcionalmente podemos añadir algún ingrediente para aromatizar: cominos, hinojo, cilantro, anis estrellado , canela en rama

PROCEDIMIENTO

  • Limpiar y cortar el solomillo en cubos.
  • Calentar el aceite. Perfumar el aceite dorando el ajo y el jengibre.
  • Cortar el resto de los vegetales tamaño 1 x 1 o 2 x2 según elijas
  • Dorar  primero la carne en un wok bien caliente o una olla amplia si no tenes
  • Una vez bien dorado agregar los vegetales menos el verdeo
  • Seguir dorando siempre a fuego muy fuerte que vuele la sarten wok olla
  • Desglazar con leche de coco , soja
  • Incorporar el resto de los ingredientes
  • Mover un poquito y listo
  • No sobrecocines los wok debe estar todo crocante no hecho puré
  • Ahora vamos a sellar el arroz. Pone un par de cucharadas de aceite en una cacerola o sartén que tenga tapa y calentalo a fuego medio. Pone el arroz y saltéalo durante 1 minuto más o menos.asi conseguís que se selle, lo que ayuda a que quede más suelto.
  • Seguidamente pone el agua indicada , que deberá estar caliente. Agrega la sal , especias y tapa el recipiente para que el vapor ayude a cocinar el arroz.
  • Deja cocer el arroz basmati durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo. Cuidalo puede variar por tu cocina o olla
  • Pasado este tiempo, saca el recipiente del fuego y déjalo reposar unos minutos.
  • Antes de servir, separa los granos de arroz con un tenedor. Ya tenes un arroz basmati listo para servir como acompañamiento de infinidad de platos. Serví el wok por un lado y el basmati por otro.

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