Espectacular paella, tarta de queso y cebolla, pastel merengado y trenza de membrillo y pastelera

Llegó el tan querido y ansiado viernes. Junto a los chicos de Como Todo, celebramos el comienzo del fin de semana con un festín de delicias. ¡Un plato más tentador que el otro!

PAELLA

INGREDIENTES

• 400 gr de arroz bomba.
• 1 pimiento rojo en tiras.
• 1 tomate grande picado.
• 2 dientes de ajo picados.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 300 g de pollo en trozos.
• 250 g de mejillones.
• 150 g de anillos de calamares.
• 12 langostinos.
• 1,5 lt de caldo de mariscos.
• Sal.
• Hebras de azafrán.

PROCEDIMIENTO

1- En una olla grande preparar el caldo de mariscos y agregar el azafrán.

2- Calentar una sartén de 30 cm y agregar 4 cucharadas de aceite de oliva, freír el pollo, y retirar, continuar con los calamares durante un par de minutos y reservar. Agregar el aceite restante y saltear el pimiento rojo, seguido del tomate cortado en cubitos. Agregar también, el ajo, las hojas de perejil y el pimentón dulce, revolviendo constantemente.

3- Bajar el fuego y agregar el arroz, revolver por un minuto. Verter el caldo caliente y cocinar hasta hervir durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4- Agregar el pollo y mariscos reservados distribuyéndolos en la paellera, ajustar la sal y bajar el fuego, continuar cocinando durante 14 min aproximadamente. Debe evaporarse todo el líquido. Apagar el fuego y cortar unos cuartos de limos para decorar por el costado.

 

TARTA MOUSSE DE CEBOLLA Y QUESO

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 gramos de harina común.
• 150 gramos de manteca.
• 1 cdita. de sal.
• 1/2 vaso de agua fría.

Para el relleno:

• 2 cebollas.
• 5 huevos.
• 300 g de queso tipo mar del plata (cáscara roja).
• ½ taza de queso rallado.
• 2 cdas de queso blanco.
• 2 cdas de aceite.
• Sal y pimienta.
• Tartera de 26 a 28 cm de diámetro.

PROCEDIMIENTO

1- Poner en un bol la harina y la sal. Colocar la manteca fría cortada en trozos, sobre la harina. Hacer un arenado. Una vez que está hecho este arenado, agregar el agua helada de a poco e ir uniendo hasta tener una masa lisa.

2- Envolver la masa en film y refrigerar hasta el momento de usar.  Al sacar, rociar la mesada con harina y estirar con el palo hasta obtener el tamaño deseado. Dispone la tapa en una tartera aceitada, pinchala con un tenedor y horneala unos 10 minutos hasta que tome un color doradito claro.

3- Por otro lado, pica la cebolla y rehogala, a fuego bajo y hasta que dore, con las dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y una de azúcar para realzar su sabor dulce. Cunado este lista, ponela en una procesadora, licuadora o en un mixer, sumá los huevos, el queso blanco, un poco de sal y pimienta y procesa hasta desintegrar todo.

4- Colocá la mezcla en un bol, agregá el queso tipo mar del plata cortado en cubitos y el queso rallado. Volcá la preparación sobre la masa precocida y horneá a temperatura baja durante 45 minutos o gasta que se dore el relleno. Puede llegar a tardar más porque la tarta queda bastante alta.

 

PASTEL MERENGADO DE ALMENDRAS Y MORAS

INGREDIENTES

• 200 g de manteca ablandada.
• 200 g de azúcar.
• 200 g de harina leudante.
• 50 g de almendras molidas a polvo.
• 2 huevos + 2 yemas de huevo batidos.
• 2 a 4 cucharadas de leche.
• 150 g de moras.

Para el merengue:

• 2 claras de huevo.
• 100 g de azúcar.
• 2 cucharadas de almendras.

Para el relleno:

• 200 ml de crema de leche, batida.
• 4 cucharadas de jalea ó confitura de moras ó frambuesas.

PROCEDIMIENTO

1- Cubra la base de 2 moldes desmontables de 20 cm diámetro con papel manteca. Caliente el horno a 140 C.

2- Ponga todos los ingredientes del bizcocho (excepto las moras y usando solo la mitad de la leche) en un bol, luego bata hasta que quede cremoso y bien mezclado. Agregue 100 g de moras, junto con la leche extra si la necesita para aflojar un poco la mezcla. Dividir entre los moldes y nivelar la parte superior.

3- Batir rápidamente las claras de huevo en un recipiente limpio, agregando los 100 g de azúcar, una cucharada a la vez, hasta que estén espesas y brillantes. Extienda ligeramente sobre uno de los pasteles, luego espolvoree con las almendras y espolvoree un poco más de azúcar. Hornea ambos bizcochos durante 40 minutos, luego sacar el bizcocho sin merengue del horno y reservar.

4- Hornea el bizcocho restante durante 30 minutos más hasta que al insertar un pincho salga limpio. Retirar con cuidado las tortas de los moldes y enfriar sobre una rejilla. Cuando las esponjas estén frías, despega el papel.

5- Para servir, extienda la crema batida sobre el bizcocho hasta los bordes. Vierta sobre la jalea por encima. Disponga el bizcocho cubierto de merengue y decore con las moras restantes.

 

TRENZA DE MEMBRILLO Y PASTELERA

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina 000 1/2 Kilo.
• Harina 0000 1/2 Kilo.
• Sal 20 Gramos.
• Miel 30 Gramos.
• Esencia de Vainilla c/n.
• Azúcar 100 grs.
• Leche 500 c.c.
• Levadura 60 Gramos.

Para el empaste:

• Manteca 400 Gramos.
• Harina 100 Gramos.

Para el relleno:

• Crema pastelera c/n.
• Membrillo c/n.

Para decorar:

• Almíbar.
• Chocolate derretido.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1- Mezclar harinas con sal, hacer un volcán y en el centro agregar, miel, esencia de vainilla, azúcar, leche y levadura. Comenzar a unir de afuera hacia adentro hasta formar una masa. Dejar descansar por 1 hora.

2- Estirar la masa en forma rectangular, untar con manteca pomada y espolvorear con harina, hacer una vuelta simple (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad). Volver a untar con manteca pomada y espolvorear con harina y volver a dar una vuelta simple.  Reservar 1 hora de frío.

3- Estirar un rectángulo, cortar por el medio. En una de las mitades y sobre el borde colocar el dulce de membrillo a lo largo y después envolver en la masa sin hacer demasiada presión. En la otra mitad hacer lo mismo, pero rellenando con la pastelera.

4- Colocar un cilindro sobre el otro y trenzar. Colocar en una placa enmantecada y dejar que duplique su volumen.  Llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.

5- Cuando sale del horno bañar con almíbar y decorar con chocolate derretido.

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