Espectaculares canelones de acelga sin masa, colita de cuadril rellena, duraznos al vino y torta de peras

Los miércoles en Como Todo cortamos semanas con platos deliciosos para disfrutar en casa. Hoy cocinamos con Jimena Monteverde, Paco Almeida, Roberto Ottini y Coco Carreño.

CANELONES DE ACELGA SIN MASA

INGREDIENTES

 1 paquete acelga (blanquear hojas)
 1 cebolla
 1 morrón rojo
 1/2 carne picada (de vaca o pollo)
 Sal y pimienta
 1 cucharada colmada de avena
 1 huevo
 400 gs. de MUZZARELA BARRAZA (200 en cubitos, 200 rallada)
 300 cc salsa rosa (blanca y de tomate)

PROCEDIMIENTO

1. Blanquear las hojas de acelga, enfriar y reservar.
2. Reogar un cebolla y un morrón cortada en cubitos. Agregar 1/2 kg de carne picada o pollo cocinar. Sal y pimienta a gusto.
3. Agregar 1 cucharada de avena, un huevo y muzzarela en cubitos. Reservar y enfriar.
4. Rellenar las hojas de acelga con la mezcla anterio y cerrar en forma de canelones. Colocar en una fuente y salsear con salsa rosa (blanca con roja de tomates). Rallar muzzarela y gratinar al horno.

COLITA DE CUADRIL RELLENA AL HORNO

INGREDIENTES

Para la colita

 Colita de cuadril 1
 Salchicha parrillera 500 gra
 Cebolla 2 unidad
 Mozzarella 300 gr
 Sal y pimienta
 Aceite

Para la ensalada

 2 paquetes de rucula
 100 grs de panceta en fetas finas
 1 manzana verde
 100 grs de queso azul
 50 grs de nueces picadas
 Vinagreta: 7 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta, 3 cdas de aceto reducccion

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la colita sobre una tabla, insertar un cuchillo filoso y hacerle una inserción, reservar para rellenar.
2. En una sartén, calentar el aceite e incorporar la cebolla cortadas en juliana hasta que estén caramelizada.
3. Condimentar con sal y pimienta y colocar en un bowl y reservar.
4. Quitarle la piel a la salchichas y desarmar y cocinarla en una sarten. En el bowl de la cebollas mezclar con la mozzarella y las salchicha.
5. Rellenar la colita, cerrarla y llevarla a la parrilla.

Para la ensalada

1. Lavar bien la rucula y escurrirla, secarla lo mejor posible. Cortar la manzana lavada con cáscara, en rodajitas bien finitas.
2. En un sartén limpio, dorar la panceta y luego picarla una vez que esté crocante, tirar el aceite que queda en el sartén.
3. Picar unas nueces no muy finas.
4. Hacer la vinagreta en un recipiente aparte, emilsionando con un tenedor el aceite, la sal y el aceto.
5. En un linda ensaladera, poner la rucula, la manzana y el aderezo, luegon espolvorear la superficie con el queso azul, las nueces y la panceta.

DURAZNOS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

Para los duraznos

 1 lata de durazno
 500 lt de vino blanco
 200 gr de azúcar
 1 rama de canela
 1 naranja

Para el crocante

 100 gr de manteca
 100 gr de azúcar
 50 gr de harina
 50 gr de harina de trigo sarraceno

Extra
 Helado de vainilla
 Hojas de menta

PROCEDIMIENTO

Abrir la lata de duraznos y reservar su liquido.

1. En una sartén ancha y profunda bien caliente vamos a sellar los duraznos con abundante manteca.
2. En un bol mezclar el liquido con el vino blanco, el azúcar, la canela y la cascara de naranja.
3. Verter el liquido sobre la sartén con los duraznos ya sellados. Cubrir con el liquido hasta la mitad los duraznos. Cocinar a fuego mínimo hasta que evapore y espese.
4. Para el crocante mezclamos todo y formamos un arenando.
5. Cocinar en horno bien caliente.
6. Servir el arenado, encima los duraznos y acompañar con una bocha de helado de vainilla y hojas de menta.

TORTA CAFETERA DE PERAS, ARANDANOS Y CREAM CHEESE

INGREDIENTES (molde 22 cm)

 2 cdtas de maicena
 3 cdas de azúcar
 1 taza de peras, pelada y cortada en cubos
 3/4 taza de arándanos
 1 cucharada de agua

Para el relleno

 225 g de queso crema firme, ablandado
 1/4 taza de azúcar
 1 huevo grande, apenas batido

Para la torta

 2 tazas de harina 0000
 3/4 taza de azúcar
 1/2 taza de manteca fría, en cubos
 1/2 cdta tamaño té de polvo de hornear
 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
 1/4 cdta de sal
 1 huevo grande, a temperatura ambiente, ligeramente batido
 3/4 taza de crema de leche
 1 cda de jugo de limón
 1 cdta de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Precalienta el horno a 170°. Forre la base de un molde desmontable de 22 cm con papel manteca enmantecado.
2. En una cacerola pequeña, agregue el azúcar y las peras junto con el agua. Cocine por 10 minutos hasta que ablande y disuelva la maicena en un poco de agua, agregue a la mezcla y cocine por unos minutos mas hasta que espese. Apague el fuego, deje enfriar.
3. Para el relleno, en un bol pequeño, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y agregue el huevo.
4. En un bol grande mezcle la harina, el azúcar y la manteca hasta que se forme un arenado. Separe y reserve 3/4 taza de esta mezcla tipo crumble para cubrir.
5. A la mezcla restante agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle los líquidos aparte: el huevo, la crema con el jugo de limón y la vainilla, incorpore estos líquidos a la mezcla de harina sin sobre batir.
6. Extienda esta masa en el fondo del molde y parte de los bordes y agregue los arándanos por encima.
7. Disponga el relleno de queso crema, dejando unos centímetros libres del borde. Colocar la mezcla de peras por encima; espolvorear con la mezcla de crumble reservada.
8. Hornee hasta que los bordes estén dorados por 50-60 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla.

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