Imperdibles barritas de naranja, berenjenas fritas, pollo tikka masala y tarta de queso dulce

La semana se empieza con estas riquísimas recetas que prepararon Jimena Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Ale Temporini en Como Todo.

BARRITAS DE NARANJA

INGREDIENTES (molde 25 x 25)

Para la base

– 200 g de harina
– 50 g de harina de trigo sarraceno
– 125 g de azúcar
– 125 g de manteca fría en cubos
– Ralladura de 1 naranja

Para la cubierta
– 60 g de harina
– 240 g de azúcar
– 4 huevos
– Ralladura de 2 naranjas
– 160 ml de jugo de naranja

PROCEDIMIENTO

Para la base

Arenar en batidora o a mano, colocar presionando en molde de 25x25cm y llevar a horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, mientras preparar la cubierta.

Para la cubierta

1. Mezclar en un bol los ingredientes de la cubierta.
2. Retirar la base del horno y bajar la temperatura del mismo a 140°C, volcar la mezcla de naranja encima de la masa precocida y volver al horno 30 minutos.
3. Dejar entibiar y enfriar en refrigerador al menos 2 o 3hs antes de cortar. Espolvorear azúcar impalpable y a disfrutar.

BERENJENAS AHUMADAS FRITAS

INGREDIENTES

– 4 berenjenas
– Pan rallado
– 3 huevos
– 1 cda de Mostaza
– Semillas de sésamo tostadas
– Almidón de maíz
– Sal y pimienta
– Queso mozzarella
– Salsa de tomate
– Aceite para freír

PROCEDIMIENTO

1. Colocar las berenjenas en el fuego directo para que se queme la piel y vaya ahumando, girarla para que se queme parejo por todos sus lados.
2. Dejarla que baje un poco la temperatura pelar.
3. En una fuente batir los huevos.
4. Colocar en una fuente el almidón de maíz, salpimentar.
5. En una fuente poner el pan rallado y el sésamo tostado.
6. Primero pasar la berenjena pelada por almidón de maíz, ahora por el huevo y luego por pan rallado. Llevar al aceite caliente y freír hasta dorar. Retirar y poner en papel absorbente.
7. Poner en una fuente colocar por encima salsa de tomate y mozzarella, llevar al horno 3 minutos.

POLLO TIKKA MASALA

INGREDIENTES (4 porciones)

– 4 pechugas de pollo sin piel en tiras ó cubos
– 1 cucharada de manteca
– 2 cebollas finamente picadas
– 7 cm de jengibre pelado
– un manojo de cilantro fresco
– 1 chile rojo fresco sin semillas ni nervaduras
– 5 cucharadas aceite vegetal
– 1 cucharada de semillas de mostaza
– 1 cucharada de páprika
– 2 cucharaditas de comino molido
– 2 cucharaditas de coriandro molido
– 3 cucharadas garam masala
– 200 g yogur natural
– 1 lata de tomates perita (ya triturados)
– 500 cc agua
– 120 cc crema de leche ó leche de coco (lo que consigas)
– 1 puñado de almendras o castañas de Cajú molidas.
– 1 lima
– aparte: arroz basmati al vapor para acompañar, hojas de cilantro

PROCEDIMIENTO

1. Rallar el ajo y el jengibre con el lado más fino de un rallador y disponer en un bol. Picar los chiles tan finamente como puedas y mezclalos con el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en una sartén y agregar las semillas de mostaza. Cuando comiencen a estallar, agréguelos a la mezcla de jengibre y ajo junto con el pimentón, el comino, el coriandro molido y 2 cucharadas de garam masala.
3. Coloque la mitad de esta mezcla en un bol, agregue el yogur y los trozos de pollo, revuelva y deje marinar durante media hora al menos.
4. Mezcle la manteca en la misma cacerola de las semillas de mostaza y agregue la cebolla y la mitad restante de la mezcla de especias. Cocine suavemente durante 15 minutos sin dorar demasiado.
5. Agregue la lata de tomates, las castañas/almendras molidas, los 500 cc de agua y una cucharadita de sal.
6. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos minutos. Deje que la salsa se reduzca hasta que espese y reserve.
7. Coloque el pollo marinado en una sartén caliente o parrilla y dore hasta que esté bien cocido (también se puede hacer esto bajo un grill de horno precalentado).
8. Caliente la salsa, agregue la crema y la otra cucharada de garam masala. Apenas hierva, retire el fuego y agregue el pollo cocido. Revise el condimento una vez más y sirva acompañado de arroz basmati, espolvoreado con el cilantro picado y gajos de lima.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES

Base
– Galletitas de agua 150 gr
– Azúcar común 50 gr
– Clara de huevo 1 u

Relleno
– Manteca 75 gr
– Azúcar impalpable 150 gr
– Huevos 2 u
– Queso crema firme 500 gr
– Harina común 75 gr
– Esencia de vainilla c/n

Armado
– Mermelada de frutos rojos c/n
– Frutos rojo (frutilla, cerezas, arándanos, moras)
– Menta

PROCEDIMIENTO

1. Triturar las galletitas, mezclarlas con la clara de un huevo y 50gr de azúcar, moldear en la tartera y cocinarlas al horno durante 8 minutos a 180 º.
2. Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, agregando en forma progresiva los huevos, hasta lograr el punto crema. Incorporar el queso y la vainilla, y mezclar para que el compuesto logre una consistencia homogénea.
3. Terminada la cocción de la base, introducir el compuesto y cocinarlo en el horno a baño maría durante 35 minutos a 160°. Dejar enfriar sin desmoldar en el agua para evitar que baje.

PRESENTACIÓN

Servir las rebanadas con un buen coulis o mermelada de frutillas o frutos rojos.

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