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programa completo 02/11/2021

Irresistible volcán de chocolate y espárragos al horno con jamón y queso

02.11.2021 15:42 hs

Mirá el paso a paso para hacer estos platos riquísimos que preparamos en Como Todo.

¿Con hambre? En Como Todo te ayudamos a que se te pase con unas recetas imperdibles para que hagas en casa.

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VOLCAN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
◉Manteca 70 grms
◉Chocolate 110 grms
◉Azucar 60 grms
◉Huevos 4 Unidades
◉Harina 75 grms
◉Cacao en polvo 50
◉Cafe soluble 20

PROCEDIMIENTO

Para comenzar, derretimos el chocolate con la manteca en el microondas durante unos segundos controlando que no se nos queme.
A continuación, en un bowl, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso. Luego, incorporamos el chocolate derretido poco a poco y revolvemos.
Tamizamos la harina y la añadimos al bowl. Mezclamos bien.
Enmantecamos los moldes y los espolvoreamos con cacao en polvo. Luego, los llenamos unas ¾ partes y los congelamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Cuando estén bien congelados, los horneamos a 180º C, sin ventilador, durante 12 minutos, cuando están listos se inflará el centro.
Lo puedes servir con helado de vainilla o crema y frutas de temporada. O tambien garrapiñadas.

PESCADO EN MASA CROCANTE DE CERVEZA

INGREDIENTES
Para el pescado
◉1 kg de filet de pescado blanco fresco (merluza ó brótola)
◉2 tazas de harina 0000
◉1 cucharada de polvo de hornear
◉1 cucharadita colmada de sal
◉1 lata grande (470 cc) de cerveza rubia
◉almidón de maíz para espolvorear el pescado
◉aceite para freír

Para la salsa tártara

◉5 cucharadas de mayonesa
◉1 yema de huevo duro
◉2 pepinillos en vinagre, picados
◉2 cebollitas en vinagre, picado
◉1 cucharada de alcaparras
◉perejil picado
◉sal y pimienta, pizca de azúcar

Para las papas crocantes

◉1 kg de papas blancas con piel, bien lavadas
◉1 puñado de semolín
◉sal y pimienta
◉2 cucharadas de manteca
◉2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir agua en una cacerola grande. Mientras, cortar las papas en gajos ó cubos grandes y volcarlas en el agua cuando llegue a punto de hervor. Cocinar por 5-7 minutos y colar. En caliente llevarlas a un bol, espolvorearles semolín y mezclar. Sumar la manteca y el aceite de oliva, junto con la sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien hasta integrar y llevar a una placa para horno caliente. Hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas y crocantes. Nunca mas se te va a pegar la papa en el horno si probas esta técnica.
Para el pescado hacemos un mezcla espesa de buñuelos, para eso mezclamos: harina, polvo de hornear y sal. Luego sumamos la cerveza de a poco con ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla algo densa.
Pasamos los filet de pescado x maicena y quitamos excedente. Enseguida sumergimos de a uno cada file en la mezcla de cerveza y llevamos inmediatamente a una fritura profunda. Cocinamos de ambos lados por 10 minutos. Debe quedar dorado y crocante, por eso la cerveza al tener alcohol colabora para repeler el aceite. Retiramos y dejamos en papel madera que es el mejor para mantener secas las frituras.
Para la salsa tartara mezclamos todos los ingredientes y procesamos.
Servir el pescado en una tabla con las papas crocantes y la salsa tártara acompañando.

ESPÁRRAGOS AL HORNO CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES
◉1 kg de espárragos
◉2 lonchas de jamón cocido
◉120 g de pategras
◉2 huevos
◉2 cucharadas de queso rallado
◉Mantequilla
◉Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Pelar y lavar los espárragos, quitando la parte más dura y fibrosa del tallo. Hervirlos en agua con sal o al vapor unos diez minutos, escurrirlos y colocarlos en una fuente refractaria engrasada.
Cortar el jamón y el queso fontina en tiras y distribuirlas sobre los espárragos. En un bol batir los huevos con el queso rallado, la sal y una pizca de pimienta y luego verterlos sobre los espárragos.
Transfiera a un horno precalentado a 180 ° y cocine hasta que el queso se derrita y los huevos cuajen, tomará unos 15 minutos. Sirve los espárragos al horno con jamón caliente o tibio y queso fontina.

TORTA GALESA

INGREDIENTES

◉Manteca 200 gr
◉Huevos 5 u
◉Azúcar negra 200 gr
◉Clavo de olor molido 10 gr
◉Canela en polvo 20gr
◉Esencia de vainilla c/n
◉Pasas de uva 150 gr
◉Nuez 80 gr
◉Harina 300 gr
◉Cacao amargo 5 gr
◉Polvo de hornear 15 gr
◉Coñac 80gr

Para el baño

◉Clara de huevo 1 u
◉Azúcar impalpable 250 gr
◉Jugo de limón ½ u
◉Nueces c/n
◉Rulos de chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca pomada con el azúcar negra hasta blanquear.

2. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta integrar bien.

3. Macerar las pasas de uva con el coñac y agregar a la preparación anterior junto con las nueces groseramente picadas.

4. Por último tamizar todos los ingredientes secos (harina, cacao, canela, nuez moscada) e incorporar con movimientos envolventes.

5. Volcar la preparación en un molde de 18cm de diámetro enmantecado y enharinado.

6. Cocinar en horno a 170° durante 45 minutos aprox.

7. Verificar la cocción insertando un palillo o cuchillo y controlando que éste salga seco.

8. Dejar enfriar y desmoldar.

9. Para decorar bañar la superficie con el glasé. Decorar con las nueces y rulos de chocolate o con lo que más te guste!!

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