Conservación y congelamiento de alimentos: ¿pierden nutrientes?
En 'Jubilate en vivo' continuaron con los consejos y respuestas hacia los adultos de la tercera edad, por lo que invitaron a Tomás Gil de @curiosidadalimentaria para tomar mayor conocimiento de qué ocurre o qué se puede llegar a perder a la hora de enviar carnes o vegetales al freezer. ¿Cómo debe ser el procedimiento de descongelación?
La realización de las compras diarias, semanales y mensuales de las personas implican recorrer los sectores de perfumería, limpieza, alimentos no perecederos, carnes, entre otras cosas. En muchas ocasiones, las adquisiciones en cantidad tienen que ver con ofertas o con la posibilidad de conservar la comida dentro del congelador, lo cual genera que se pase a un estado sólido, no caduque y el usuario pueda hacerse de ella en el momento que lo desee.
En una nueva emisión de ‘Jubilate en vivo‘, Natalia Ponce de León presentó uno de los consejos y consultas más frecuentes de la gente que están relacionados a si el proceso de congelamiento de los comestibles produce la pérdida de nutrientes, los cuales son aún más fundamentales en los adultos de la tercera edad.
“Congelar los alimentos no quita nutrientes. Hay que tener en cuenta que cuando uno congela, lo que busca es preservar y, entonces, lo que pasa es que todo el agua que está en los alimentos cambia de estado: de líquido a ser sólido. Eso hace que pueda perdurar más tiempo antes que se venza. Pero cuando lo descongelás, si el proceso de descongelación fue lento, se generarán cristales muy grandes y cuando éstos se forman produce que se rompan parte de las células de un vegetal o una carne“, comenzó diciendo Tomás Gil de @curiosidadalimentaria.
En este sentido, agregó: “Al momento de descongelar, ese daño produce que se liberen cubos. En ellos, se pueden perder algunas vitaminas y minerales principalmente, pero si uno hace el proceso correcto de congelación no debería ningún problema y estas pérdidas que mencioné recién son insignificativas, no van a impactar demasiado en la calidad nutricional del alimento que hayamos congelado“.
De esta manera, es importante destacar que al realizar un adecuado procedimiento de enfrizamiento de los alimentos no se perderán tantos nutrientes y se logrará conservar casi a la perfección, según Tomás Gil en ‘Jubilate en vivo‘ con Natalia Ponce de León.
