Lunes de stollen o pan de Navidad, strudel de berenjenas y turrón de maní

Las fiestas están a la vuelta de la esquina y en Como Todo aprovechamos el programa de hoy para hacer algunas recetas que alegrarán tu mesa navideña.

TURRON DE MANI

INGREDIENTES

 200 gr de manteca de maní
 1 cda de cacao amargo
 1 clara
 150 gr de azúcar
 1 cda de miel
 4 cdas de agua
 Chocolate amargo para bañar el turron (opcional)

PROCEDIMIENTO

• En una sartén o cacerola colocar el azúcar con el agua, llevar al fuego para hacer un almíbar a 118 grados. Tiene que hervir y cuando empieza a espesar y hacer burbujas más pesadas preparar un vaso de agua fría y con una cucharita colocar un poco del almíbar e intentar hacer una bolita ( blanda) ya está para usar. En otro recipiente poner a hervir la miel y tiene que llegar también a 118 grados.
• Se puede poner miel y azúcar juntos!! Pero ojo porque hace una espuma que levanta!
• Poner a batir la clara cuando empiece a hervir el almíbar!! Colocar el almíbar y la miel sin dejar de batir en forma de hilo y continuar con el batido hasta bajar la temperatura.
• Una vez frío mezclar en forma envolvente la manteca de maní, luego retirar una porción y agregar el cacao amargo. Incorporar a la otra mezcla sin mezclar demasiado para que quede veteado.
• Prepare un molde con con papel aluminio y un poquito de aceite, extender la mezcla y hacer un poco de presión por arriba. Dejar enfriar en la heladera por 3 hs
• Derretir chocolate y bañarlo.

STOLLEN

INGREDIENTES

Para el fermento
 40 g levadura
 ½ cucharada de azúcar
 ¼ taza de leche tibia

Para la masa

 500 g de harina
 50 g azúcar
 pizca de sal
 1 huevo
 190 cc de leche
 200 g manteca, a temperatura ambiente
 1 cucharadita de canela
 ½ cucharadita de cardamomo en polvo
 ½ cucharadita de jengibre en polvo
 100 g pasas de uva
 60 cc ron ó cognac
 100 g almendras, tostadas
 100 g cascaras de naranjas confitadas, picadas a cuchillo
 100 g chocolate amargo picado a cuchillo

Extra
 50 g manteca derretida para pintar + 50 g azúcar impalpable para espolvorear

PROCEDIMIENTO

• Para el fermento, mezclar la levadura con el azúcar y la leche. Dejar espumar unos 5/10 minutos.
• Para la masa, poner en la mesada el harina, la sal, el azúcar y mezclar. Agregar tambien todas las especias y formar un aro. En el centro agregar la leche y el huevo, junto con el licor. Comenzar a unir con ayuda de un cornet, luego incorporar la manteca de a poco mientras se amasa y por último los frutos secos y el chocolate. Si se prefiere se puede hacer todo el proceso en una batidora de pie potente con el gancho amasador.
• Amasar hasta que quede lisa y pegajosa, luego llevar a un bol a levar tapada por espacio de 30-40 minutos aprox en algun rincón cálido de la cocina.
• Retirar del bol y dar forma ovalada, estirando con las manos hasta obtener un grosor de 2 dedos de espesor aprox.
• Doblar a la mitad como si fuera un libro. Dejar levar nuevamente por unos 15-20 minutos. No pintar con huevo.
• Llevar a un horno de 190 grados por 35-40 minutos. Retirar y pincelar con manteca derretida cuando aún esté tibio. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en rodajas.

STRUDEL SALADO CON DOS TIPOS DE RELLENO

INGREDIENTES

Para la masa (cantidades para una masa)

 200 g de harina
 100 g de harina de trigo sarraceno
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 200 ml de agua

Para el de berenjena

 400 g de berenjenas largas
 150 g de provolone en rodajas finas
 50 g de queso parmesano rallado
 3-4 cdas de pan rallado tostado
 1 cebolla
 Albahaca fresca
 1 pizca de chile en polvo
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal y pimienta
 Semillas de amapola
 1 huevo
 1cucharada de leche

Para el relleno de mozarella, hongos y tomates secos

 100 g de tomates secos
 400 g de hongos
 40 g de queso parmesano rallado
 150 g de mozzarella
 40 g de mani tostado
 Tomillo fresco
 1 puerro
 Aceite de oliva virgen extra
 3 cdas de pan rallado
 1 huevo
 Semillas de amapola y sésamo
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la masa

Recoger la harina, el aceite y el agua en un bol y trabajar todo con un tenedor lo suficiente para absorber los líquidos. Luego amasa a mano hasta obtener una masa suave y elástica. Engrasarlo con un chorrito de aceite y colocarlo sobre una tabla de cortar cubriéndolo como una campana. Déjalo reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Para el relleno de berenjena

• Mientras tanto, cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y sazonar con aceite, sal y pimienta. Cocinarlos a 200 ° durante 35-40 minutos o en cualquier caso hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.
• Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore un
  poco. Escurrir, pasar a un bol con las berenjenas, el parmesano rallado, el pan rallado, la guindilla, la albahaca,
  la provola en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien para combinar los ingredientes.
  Para el relleno de mozarella, hongos y tomates secos
• Limpiar los hongos. Separe el tallo de la parte superior y corte todo en rodajas finas. Los sofreímos en una sartén antiadherente con el aceite y el puerro en rodajas. Agregue sal y cocine a fuego moderado durante unos diez minutos.
• Agrega el tomillo fresco, retira del fuego y deja enfriar. Luego transfiérelos a un bol, agregue el mani tostado, los tomates secos picados y la mozzarella picada. Agregue más tomillo, una pizca de pimienta, parmesano rallado y pan rallado. Mezcla bien con una cuchara.
• Estirar el hojaldre con su papel pergamino. Coloque el relleno preparado en el centro, teniendo cuidado de permanecer a 3 cm de los bordes laterales.

Para el armado

• Estirar la masa a 1 cm fino sin utilizar otra harina y adelgazar con las yemas de los dedos, tirando hacia fuera y con cuidado de no romperla. Necesitará obtener una hoja muy fina. Disponer encima del relleno, colocándolo en el centro.
• Cubre el relleno con los dos bordes de la masa, presionando ligeramente para sellar. Cerrar los dos extremos hacia arriba para evitar que se salga el relleno.
• Forra un molde con una hoja de papel pergamino y, muy suavemente, coloca el strudel sobre él, dándole una forma regular con las manos.
• Cepille la superficie con el huevo batido junto con la leche, espolvoree las semillas mezcladas y hornee en horno precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos.

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