Martes de salpicón de ave, rabas, pan dulce y postre de maracuyá

Llegó el martes y los chicos de Como Todo recibieron este día con platos típicos de cena de fin de año. Hay de todo, preparaciones frías y otras para servir calentitas, y postres, ¡para todos los gustos!

SALPICONAZO DE POLLO

INGREDIENTES (6 porciones)

• 3 u pechugas de pollo hervidas.
• 2 papas grandes.
• 50 cm crema de leche.
• 3 cdas de mayonesa.
• 1 cda de pickles picados.
• 50 grms aceitunas negras.
• 20 grms nueces tostadas.
• 1 apio chico.
• 100 grms queso roquefort.
• 200 grms variedad de lechugas.
• 1 rodaja de pan de campo.

PROCEDIMIENTO

1- Para empezar tenés que desmenuzar el pollo. Esto facilita que se impregne bien del aderezo y no sea seco.

2- Pelar las papas y cortalas en cubos de 2×2 aprox. Hervilas con un chorrito de vinagre para que no se pasen. Una vez listas las retiras del agua y dejas en escurridor 5 minutos.

3- Mezclar todo los ingredientes menos las lechugas y los croutons de modo tal que se unan muy bien los sabores. Una vez que tenes todo mezclado estás listo para servir.

4- A la rodaja de pan cortala en cubos y tostala bien en una sartén con ajo y apenitas de orégano.

5- Serví el salpicón  con las lechugas aderezadas y los croutones de pan.

 

RABAS CON 3 SALSAS

INGREDIENTES

Para las rabas:

• 1 kg de rabas limpias.
• Huevada: 4 huevos, ralladura de limón, sal, pimienta.
• Pan rallado.
• Harina.

Para la mayonesa de perejil:

• Abundante perejil fresco.
• 4 cdas de queso crema.
• 4 cdas de mayonesa.
• Media cebolla morada.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la mermelada de morrones:

• 3 Morrones grandes.
• 1 taza de vinagre de manzana.
• 1 taza de azúcar.
• Sal y pimienta.

Para la salsa de peras y queso azul:

• 3 peras sin piel.
• Media taza de vino blanco.
• 50 gr de queso azul.
• 100 cc de crema de leche.

PROCEDIMIENTO

1- Para las rabas cortamos los tubos de calamar. Hacemos la huevada, pasamos los aros de rabas por abundante harina, luego por la huevada y por último por el pan rallado. De allí llevamos a freír.

2- Para la mayonesa de perejil: Picar el perejil a grosso modo, sumar media cebolla morada, unas gotas de jugo de limón, queso crema y aceite de oliva. Procesar, salpimentar.

3- Para la mermelada de morrón: Picar en cubos pequeños 3 morrones grandes. Sudar y dorar bien en sartén caliente con unas gotas de aceite. Desglasar con el vinagre de manzana, cocinar a fuego mínimo hasta espesar.

4- Salsa de peras y queso azul: Comenzamos salteando las peras peladas en una sartén caliente con manteca. Dejamos cocinar bien hasta que se desarmen.

Cuando la pera ya está hecha añadimos media copa de vino blanco. Por último sumamos el queso azul y la crema. Cocinamos por unos minutos. Procesamos.

 

PAN DULCE

INGREDIENTES (Salen 2 grandes o 3 medianos)

Para el pan:

• Harina 0000 1k + extra.
• Levadura fresca 50 g.
• Agua tibia ½ taza.
• Azúcar 250 g.
• Manteca 150 g.
• Huevos 4.
• Miel 2 cdas.
• Ralladura de limón 1 cda.
• Ralladura de naranja 1 cda.
• Esencia de vainilla 2 cda.
• Leche tibia 1 taza.
• Frutas secas a elección 800 g.
• Moldes de papel para ½ k.

Para el glacé:

• Azúcar impalpable 1 y ½ tazas.
• Manteca 2 cdas (blanda).
• Jugo de limón.
• Ralladura de ½ naranja.

PROCEDIMIENTO

1- En un bol grande colocá la harina. Disolvé la levadura en agua tibia y revolvé hasta que se desintegre bien. Hacé un hueco en el centro de la harina e incorpora el azúcar, la manteca pomada, los huevos, la miel, las ralladuras y la esencia.

2- Añadí a la preparación la levadura disuelta. Integrá todo trabajando desde el centro hacia afuera. Verté la leche, tibia, de a poco y amasá hasta el bollo este tierno y liso.

3- Dejá la masa en el bol y tapala con un repasador o papel film. Después de una hora y media, debería tener el doble de volumen.

4- Sobre la mesada enharinada, estirá la masa con los dedos. Volcá toda la fruta sobre la mesada y presioná sobre la masa, para que se vaya pegando. Integrá bien toda la fruta a la masa.

5- Dividí la masa de acuerdo a la cantidad de panes dulces que vayas a preparar. Dale forma o rellená los moldes de papel. En este último caso, rellena el molde hasta la mitad y dejá leudar nuevamente unos 40 minutos más.

6- Pincelá con huevo batido y agregá algunas frutas por encima. Horneá a temperatura mínima por cuarenta y cinco minutos, si son pan dulces chicos, o entre sesenta y setenta minutos, si son grandes.

Para el glacé:

1- En un bol, colocá el jugo y la ralladura de limón. Con un batidor de mano, integrá de a poco el azúcar y por último la manteca. Esta debe estar blanda, pero no derretida.

2- Batí con ganas, un buen rato, hasta que se forme una crema. Colocá por encima del pan dulce frío.

 

POSTRE DE MARACUYÁ, COCO Y MANGO

INGREDIENTES

Crema de maracuyá:

• Pulpa de Maracuyá 100 g.
• Pulpa de duraznos 75 g.
• Agua 75 g.
• Azúcar 65 g.
• Almidón 30 g.
• Yemas 3.
• Crema de leche 300 g.

Crocante de coco:

• Azúcar 50 g.
• Agua 20 g.
• Coco rallado 50 g.

Fruta macerada

• Mango 1 unidad.
• Durazno 2 unidades.
• Frutilla c/n.
• Menta c/n.
• Pulpa de maracuyá 70 g.
• Azúcar 15 g.
• Licor de coco c/n.

Armado:

• Escama de coco c/n.

PROCEDIMIENTO

Para la mousse:

Procesar el durazno junto con el agua, agregarle la pulpa de maracuyá. Colocar todo en una olla junto con la mitad del azúcar; llevar a fuego hasta que hierva. La otra mitad mezclarla con el almidón y las yemas. Volcar el líquido caliente, mezclar y volver todo al fuego hasta que rompa hervor. Cocinar durante 1 minuto. Colocar en un bowl y cubrirlo con papel film en contacto, refrigerar. Cuando esté frío, batir la crema a medio punto, mezclarlo con la pastelera de maracuyá.

Para el crocante de coco:

Realizar un almíbar con el azúcar y el agua, cuando tome color caramelo colocar el coco rallado y remover hasta que se impregne del caramelo. Reservar.

Fruta macerada:

Utilizá la fruta que tengas, la que te guste. Cortar el mango y duraznos en cubitos, las frutillas en láminas, colocar pulpa de maracuyá, azúcar, menta para aromatizar y si tenés el licor. Dejar unas horas en la heladera.

En una copa o un vaso colocar crema de maracuyá en la base, luego en un costado el crocante de coco y la fruta macerada, ¡escamas de coco por encima!