Menú de lunes: pan de pollo, nuggets de merluza, polenta de calabaza y cheesecake supremo de chocolate

Hoy en Como Todo tuvimos un menú imperdible de la mano de Roberto Ottini, Ale Temporini, Coco Carreño y Jime Montevderde.

No te pierdas estas exquisitas recetas que vas a poder disfrutar desde la comodidad de tu casa.

NUGGETS DE MERLUZA Y CARITAS DE PAPA

INGREDIENTES
Para los nuggets

 500 gr de merluza
 ½ diente de ajo
 Ralladura de limon
 3 huevos
 Pan rallado c/n
 Perejil
 Pimienta
 Aceite para freír
 Sal

Para las caritas de papa

 2 tazas de puré de papas
 ¼ taza de pan rallado
 2 cdas. de almidón
 1 cda. de harina
 Sal c/n
 Aceite para freír c/n

PROCEDIMIENTO

Para los nuggets

1. Procesar la merluza e incorporar un poco de perejil fresco picadito, una pizca de nuez moscada, ralladura de limon la miga de pan lactal ,ajo previamente picado y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes se incorporen perfectamente.
2. Agarrar pequeñas porciones de la mezcla y le damos forma con las manos. Las pasamos por huevo y pan rallado.Freir en aceite caliente 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doraditos. Retirar de la sartén y dejar sobre papel absorbente.

Para las caritas de papa

1. Hacer un puré con las papas hervidas. Agregar el pan rallado, el almidón y la harina.
2. Formar una masa.
3. Estirar en la mesada con un poco de harina. Con un cortante circular y una pajita o sorbete crear las caritas.
4. Enfriar en el freezer 30 minutos. Freír en abundante aceite caliente.

 

PAN DE POLLO PICANTE

INGREDIENTES

Para la masa
 400gr harina
 15 gr levadura
 200 cc de agua tibia
 Sal 10 gr
 Aceite de oliva c/n

Para el pollo
 2 tazas de pollo desmenuzado
 1 taza de salsa de tomate
 1 cebolla
 ½ zanahoria
 1 ajo
 ½ taza de vino blanco
 peperoncino, orégano, sal y pimienta
 2 ½ tazas de queso en hebras
 2 cebollas de verdeo

PROCEDIMIENTO

Para la masa

Amasar la harina con la levadura disuelta en agua tibia, agregando después la sal y
un poco de aceite de oliva; dejar leudar durante media hora en un lugar tibio, tapada
con un paño húmedo.

Para el pollo

1. Para prepara la salsa de tomate picante colocar en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva: el ajo, la cebolla picada y la zanahoria rallada.
2. Agregar media taza de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar la salsa de tomate y condimentar con peperoncino, orégano, sal y pimienta.
3. Colocar en un bol el pollo, la salsa de tomate picante, el queso en hebras y la cebolla de verdeo picada, mezclar y reservar.

Para el armado

1. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar en cuadrados. Pincelar con manteca.
2. Colocar el relleno sobre cada uno de los cuadrados y encima un poco más de queso rallado.
3. Una vez listos colocar en forma vertical en una budinera. Cubrir con salsa de tomate picante y hornear por 40 minutos a 180*c.

CHEESECAKE SUPREMO DE CHOCOLATE Y OREO

INGREDIENTES(para molde de 22 a 24 cm diámetro)

Para la base:

• 2 paquetes de galletitas Oreo (234 g)
• 1/4 taza manteca derretida (50 g)

Para el relleno:

• 250 gr chocolate amargo picado
• 680 gr queso crema bien firme
• 300 gr azúcar
• 20 gr (1/4 taza) cacao amargo tamizado
• 2 cucharadas tamaño té de café espresso en polvo (opcional)
• 4 huevos a temp. Ambiente
• 1 yema a temp. Ambiente
• Esencia de vainilla
• 225 g crema de leche (1 taza)

Para la ganache:

• 225 gr chocolate amargo picado
• 1 taza o 225 g crema de leche
• 1 a 2 cucharadas de aceite
• 6 a 8 trufas tipo ferrero rocher

PROCEDIMIENTO

1. Horno a 160 grados.
2. Molde 22 a 24 cm diametro desmontable y envuelto varias veces en papel aluminio para evitar que el agua entre en el baño maría.
3. Procesar las oreo solo a polvo, retirar de la procesadora e incorporar la manteca derretida mezclar bien y volcar sobre la base la cheese cake, hornear por 10 minutos y retirar.
4. Derretir el chocolate y reservar.
5. En una batidora disponer el cream cheese y batir hasta ablandar a velocidad media por 1 a 2 minutos.
6. Agregar el azúcar, el cacao, el café en polvo y batir hasta combinar bien.
7. Retirar el accesorio batidor de la maquina y cambiar por la lira. De ahora en masa solo se trabaja a velocidades bajas!
   Si no tenés la lira como accesorio, la batidora eléctrica va perfecta siempre y cuando respetes la velocidad baja para trabajar!
8. Mientras disponer una placa profunda al horno así toma temperatura y calentar agua en una pava eléctrica.
9. Agregar los huevos de a uno a la vez, la yema y la esencia.
10. Por ultimo el chocolate derretido, y la crema de leche a baja velocidad.
11. Disponer la mezcla en el molde sobre la base de oreo y alisar bien.
12. Abrir el horno y volcar el agua caliente sobre la asadera profunda.
13. Sobre el agua y con cuidado disponer el molde forrado con aluminio con la mezcla del cheese cake.
14. Hornear 1 hora. en el centro se moverá como gelatina o flan, eso es normal.
15. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro del horno entre abierto por 30 minutos mas.
16. Luego retirar de horno y dejar que baje su temperatura por 1 hora mas.
17. Después de la hora, pasar un cuchillo por los bordes y llevar a frio por 6 hs.
18. Servir con la ganache por encima, elaborándola una hora antes y teniéndola en frio así podrá tener texturas para decorar!
19. Decorar con los ferrero partidos.

 

POLENTA DE CALABAZA GRATINADA

INGREDIENTES
 1/2 calabaza
 5 tazas de leche
 2 tazas de caldo casero
 2 tazas de polenta
 Queso mozzarella c/n
 Queso rallado c/n
 Tomillo
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Cocinar en el horno la calabaza condimentada con tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de olvida. Debe quedar bien blandita.
2. Colocar en una cacerola la leche y el caldo los líquidos, salpimentar y agregar la polenta en forma de lluvia mezclando constantemente para evitar grumos. Reservar.
3. Realizar un puré con la calabaza y agregarle a la polenta. Seguir mezclando hasta que espesa.
4. Colocar esta mezcla en una fuente y colocar cubos de queso mozzarella entre la mezcla. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

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