Viernes de carré de cerdo en hojaldre, ricarditos caseros, focaccia express y pastafrola de dulce de leche

Hoy en Como Todo festejamos la llegada del fin de semana XXL con un menú espectacular con muchas delicias para que puedas disfrutar en tu casa.

Nuestros cocineros Roberto Ottini, Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini prepararon platos increíbles para sorprender a la familia.

FOCACCIA EXPRESS

INGREDIENTES

Para la focaccia
 2 tazas de harina 000
 2 tazas harina 0000
 2 1/4 cucharaditas de levadura seca
 2 1/4 tazas de agua tibia
 2 cucharaditas de sal
 1/4 cucharadita de azúcar
 c/n aceite de oliva
 sal parrillera o de molinillo

Para el sandwich
 1 cuadril entero ( yo lo corto en bifes )
 sal entrefina, pimienta
 2 cucharadas de vinagre
 4 cucharadas de aceite de oliva
 12 fetas finas de panceta ahumada
 2 cebollas moradas en fina pluma
 5 tomates perita
 1 planta de rúcula
 2 palta en tajadas

PROCEDIMIENTO

1. Mezcle el azúcar, el agua y la levadura y deje reposar 5 minutos para que la levadura comience a trabajar.
2. Agregue las harinas y la sal y mezcle en una batidora de pie con el accesorio lira, si no también se puede hacer a mano. La masa será un poco más espesa que una masa de panqueques, lo cual es normal. Deje reposar la mezcla por 15 minutos y luego encienda la batidora una velocidad media- alta ó amase a mano.
3. Después de unos 5 minutos, la masa comenzará a emitir un sonido de aleteo y comenzará a elevarse por los lados del bol. En este punto, cambie la lira por el gancho amasador y amase durante otros 6/7 minutos hasta que la masa comience a retirarse limpia de los lados del bol, quedará pegajoso y suelto.
4. Engrasar un bol y verter la masa en él, cubrir con papel film y colóquelo en un lugar cálido. En aproximadamente 1 y 1/2 a 2 horas, la masa se habrá triplicado.
5. Prepare una bandeja para horno con aceite de oliva y vierta la masa en el centro, estirando con cuidado de no romper el aire, luego colocar en lugar cálido durante 1 hora o hasta que se haya levantado y tenga un aspecto hinchado.
6. Media hora antes de hornear, precaliente el horno a 260 grados. Coloque una bandeja vacía en la rejilla inferior mientras precalienta, luego agregue una taza de agua justo antes de colocar el pan en el horno.
7. Rocíe la masa con aceite de oliva y sal entrefina y hornee durante 25 minutos o hasta que la focaccia esté dorada y el fondo suene hueco.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla.
9. Para los sandwich, corte en rodajas el cuadril y condimente. Grille en la plancha x ambos lados al punto que prefiera de cocción y reserve. Corte la focaccia en cuadrados y luego al medio cada uno.
10. Arme los Sandwich con los ingredientes elegidos.

 

CARRÉ DE CERDO ENVUELTO EN HOJALDRE

INGREDIENTES
 1 ,5 kg de carre de cerdo
 Mostaza 3 cda
 300 gr de jamón crudo (cortado en finas fetas)
 500 gr de champiñones
 2 dientes de ajo
 100 g de manteca
 Aceite de olivas c.n.
 1 huevo
 50 gr crema de leche
 500 gr masa hojaldrada
 Sal y pimienta c.n.

Puré de batata
 Batata 1 kilo
 Cebolla 1
 Panceta 150 grs
 Avellana 1 puñado
 Manteca
 Sal y pimiena

PREPARACIÓN

1. Primero poner la pieza de carne en una sartén donde hay aceite previamente calentado.
2. Sazonar con sal y pimienta y dorar en su totalidad por unos 20 minutos o según el grado de cocción que prefiera (si es cerdo después sellado cocinar al horno durante 30 minutos a 180°) al horno.
3. Una vez que la carne esta lista, pone el filete sobre una rejilla para enfriar así ella pierde todos sus fluidos. Mientras tanto, preparar los champiñones, lavar y
   eliminar luego cortar en rodajas.
4. En una sartén freír el ajo en 3 cucharadas de aceite y la mantequilla, añada los champiñones picados y deje secar a fuego alto hasta que estén cocidos.
5. Dejar enfriar los champiñón y luego pase la mezcla por todos lados de la carne excepto en la parte inferior. Arregle las rebanadas de jamón en una hoja de papel de hornear y coloque algunos verticalmente y horizontalmente y con la crema de la parte media de las láminas. Poner sobre el filete y envolver con el jamón.
6. Luego enrolle con la masa de hojaldre estirada la carne cubierta con jamón. Romper la yema de huevo en la crema y pincelar sobre toda la superficie de la masa.
7. Cocinar en un horno durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorado.
8. Para la guarnición,  hervir las batatas en agua y sal y pisar junto con el salteado de cebolla, panceta y avellanas bien picadas y salteadas en manteca.

CREMACOAS O RICARDITOS

INGREDIENTES (para 15 unidades)

Para el merengue
 Agua 60 cc
 Miel 60 cc
 Azúcar 170 g
 Claras 2 u
 Gelatina sin sabor 14 g + 70 g de agua
 Esencia de vainilla c/n

Otros
 Galletitas Compradas sin gluten
 ‬Chocolate baño c/n
 Opcional: Mermelada de frambuesa c/n

PROCEDIMIENTO

1. Hidratar la gelatina con agua fría.
2. Colocar en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 121 grados o bolita dura. Comenzar a batir las claras.
3. Cuando comienza a hervir el almíbar y cuando está listo, verter lentamente en forma de hilo el almíbar en las claras que se están batiendo. Agregar la gelatina hidratada y esencia de vainilla Y seguir batiendo hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
4. Tip! Si quieren agregarle el centro de frambuesa lo tienen que colocar una cucharadita en el centro de la galletita y luego colocar el copo de merengue y bañar.

Para armar
1) Con la ayuda de una manga realizar un pico grande de merengue y dejar secar unos instantes a temperatura ambiente. Colocar el pico de merengue sobre la galleta.

2) Luego, fundir el chocolate a Baño de María o en el microondas y sumergir allí los conos.

3) Retirar el excedente de chocolate y dejar secar.

 

PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

 manteca 150 g
 huevo 1
 yema 1
 harina leudante 150 g
 harina 0000 250 g
 esencia de vainilla 1 cdita
 ralladura de 1 limón
 leche 8 cdas
 azúcar 150 g
 dulce de leche repostero 1 kilo

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, batí en un bol hondo la manteca blanda con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregale la yema y el huevo y revolvé hasta integrarlos bien a la mezcla anterior.
2. Por último, incoporá las dos harinas, intercalando con la leche, hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
3. Estirala sobre la mesada enharinada. Tene en cuenta que tiene que quedar del tamaño de la tartera que hayas elegido. Además tiene que sobrar un poco para los bordes. Ojo, no tiene que quedar muy finita sino se rompe.
4. Espolvoreá la masa por encima, enrollala en el palote y con mucho cuidado desenrollala sobre la tartera. Acomodala bien para que cubra todo el borde. – Con lo que te sobre, estiralo nuevamente y utilizado para hacer el enrejado. Cortá tiras de 1 cm de ancho y reservá.
5. Rellená la base con dulce de leche, y formá el enrejado por encima, colocando las tiras a una distancia de 3 o 4 cm aprox entre ellas. Rotá la tartera, y colocá el resto de las tiras, pero en sentido contrario.
6. Llevá a horno precalentado 160 a 180 C, durante 30 a 40 minutos. Dejá enfriar para servir.

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