04122020 - 01:39
programa completo 10/07/2020

Viernes de carré de cerdo en hojaldre, ricarditos caseros, focaccia express y pastafrola de dulce de leche

Anotá todas las recetas para preparar este menú ideal para cualquier ocasión.

@comotodonet
@comotodonet

Hoy en Como Todo festejamos la llegada del fin de semana XXL con un menú espectacular con muchas delicias para que puedas disfrutar en tu casa.

Nuestros cocineros Roberto Ottini, Jimena Monteverde, Coco Carreño y Ale Temporini prepararon platos increíbles para sorprender a la familia.

FOCACCIA EXPRESS

INGREDIENTES

Para la focaccia
 2 tazas de harina 000
 2 tazas harina 0000
 2 1/4 cucharaditas de levadura seca
 2 1/4 tazas de agua tibia
 2 cucharaditas de sal
 1/4 cucharadita de azúcar
 c/n aceite de oliva
 sal parrillera o de molinillo

Para el sandwich
 1 cuadril entero ( yo lo corto en bifes )
 sal entrefina, pimienta
 2 cucharadas de vinagre
 4 cucharadas de aceite de oliva
 12 fetas finas de panceta ahumada
 2 cebollas moradas en fina pluma
 5 tomates perita
 1 planta de rúcula
 2 palta en tajadas

PROCEDIMIENTO

  1. Mezcle el azúcar, el agua y la levadura y deje reposar 5 minutos para que la levadura comience a trabajar.
  2. Agregue las harinas y la sal y mezcle en una batidora de pie con el accesorio lira, si no también se puede hacer a mano. La masa será un poco más espesa que una masa de panqueques, lo cual es normal. Deje reposar la mezcla por 15 minutos y luego encienda la batidora una velocidad media- alta ó amase a mano.
  3. Después de unos 5 minutos, la masa comenzará a emitir un sonido de aleteo y comenzará a elevarse por los lados del bol. En este punto, cambie la lira por el gancho amasador y amase durante otros 6/7 minutos hasta que la masa comience a retirarse limpia de los lados del bol, quedará pegajoso y suelto.
  4. Engrasar un bol y verter la masa en él, cubrir con papel film y colóquelo en un lugar cálido. En aproximadamente 1 y 1/2 a 2 horas, la masa se habrá triplicado.
  5. Prepare una bandeja para horno con aceite de oliva y vierta la masa en el centro, estirando con cuidado de no romper el aire, luego colocar en lugar cálido durante 1 hora o hasta que se haya levantado y tenga un aspecto hinchado.
  6. Media hora antes de hornear, precaliente el horno a 260 grados. Coloque una bandeja vacía en la rejilla inferior mientras precalienta, luego agregue una taza de agua justo antes de colocar el pan en el horno.
  7. Rocíe la masa con aceite de oliva y sal entrefina y hornee durante 25 minutos o hasta que la focaccia esté dorada y el fondo suene hueco.
  8. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  9. Para los sandwich, corte en rodajas el cuadril y condimente. Grille en la plancha x ambos lados al punto que prefiera de cocción y reserve. Corte la focaccia en cuadrados y luego al medio cada uno.
  10. Arme los Sandwich con los ingredientes elegidos.

 

CARRÉ DE CERDO ENVUELTO EN HOJALDRE

INGREDIENTES
 1 ,5 kg de carre de cerdo
 Mostaza 3 cda
 300 gr de jamón crudo (cortado en finas fetas)
 500 gr de champiñones
 2 dientes de ajo
 100 g de manteca
 Aceite de olivas c.n.
 1 huevo
 50 gr crema de leche
 500 gr masa hojaldrada
 Sal y pimienta c.n.

Puré de batata
 Batata 1 kilo
 Cebolla 1
 Panceta 150 grs
 Avellana 1 puñado
 Manteca
 Sal y pimiena

PREPARACIÓN

  1. Primero poner la pieza de carne en una sartén donde hay aceite previamente calentado.
  2. Sazonar con sal y pimienta y dorar en su totalidad por unos 20 minutos o según el grado de cocción que prefiera (si es cerdo después sellado cocinar al horno durante 30 minutos a 180°) al horno.
  3. Una vez que la carne esta lista, pone el filete sobre una rejilla para enfriar así ella pierde todos sus fluidos. Mientras tanto, preparar los champiñones, lavar y
    eliminar luego cortar en rodajas.
  4. En una sartén freír el ajo en 3 cucharadas de aceite y la mantequilla, añada los champiñones picados y deje secar a fuego alto hasta que estén cocidos.
  5. Dejar enfriar los champiñón y luego pase la mezcla por todos lados de la carne excepto en la parte inferior. Arregle las rebanadas de jamón en una hoja de papel de hornear y coloque algunos verticalmente y horizontalmente y con la crema de la parte media de las láminas. Poner sobre el filete y envolver con el jamón.
  6. Luego enrolle con la masa de hojaldre estirada la carne cubierta con jamón. Romper la yema de huevo en la crema y pincelar sobre toda la superficie de la masa.
  7. Cocinar en un horno durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorado.
  8. Para la guarnición,  hervir las batatas en agua y sal y pisar junto con el salteado de cebolla, panceta y avellanas bien picadas y salteadas en manteca.

CREMACOAS O RICARDITOS

INGREDIENTES (para 15 unidades)

Para el merengue
 Agua 60 cc
 Miel 60 cc
 Azúcar 170 g
 Claras 2 u
 Gelatina sin sabor 14 g + 70 g de agua
 Esencia de vainilla c/n

Otros
 Galletitas Compradas sin gluten
 ‬Chocolate baño c/n
 Opcional: Mermelada de frambuesa c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Hidratar la gelatina con agua fría.
  2. Colocar en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 121 grados o bolita dura. Comenzar a batir las claras.
  3. Cuando comienza a hervir el almíbar y cuando está listo, verter lentamente en forma de hilo el almíbar en las claras que se están batiendo. Agregar la gelatina hidratada y esencia de vainilla Y seguir batiendo hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
  4. Tip! Si quieren agregarle el centro de frambuesa lo tienen que colocar una cucharadita en el centro de la galletita y luego colocar el copo de merengue y bañar.

Para armar
1) Con la ayuda de una manga realizar un pico grande de merengue y dejar secar unos instantes a temperatura ambiente. Colocar el pico de merengue sobre la galleta.

2) Luego, fundir el chocolate a Baño de María o en el microondas y sumergir allí los conos.

3) Retirar el excedente de chocolate y dejar secar.

 

PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

 manteca 150 g
 huevo 1
 yema 1
 harina leudante 150 g
 harina 0000 250 g
 esencia de vainilla 1 cdita
 ralladura de 1 limón
 leche 8 cdas
 azúcar 150 g
 dulce de leche repostero 1 kilo

PROCEDIMIENTO

  1. Para la masa, batí en un bol hondo la manteca blanda con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregale la yema y el huevo y revolvé hasta integrarlos bien a la mezcla anterior.
  2. Por último, incoporá las dos harinas, intercalando con la leche, hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
  3. Estirala sobre la mesada enharinada. Tene en cuenta que tiene que quedar del tamaño de la tartera que hayas elegido. Además tiene que sobrar un poco para los bordes. Ojo, no tiene que quedar muy finita sino se rompe.
  4. Espolvoreá la masa por encima, enrollala en el palote y con mucho cuidado desenrollala sobre la tartera. Acomodala bien para que cubra todo el borde. – Con lo que te sobre, estiralo nuevamente y utilizado para hacer el enrejado. Cortá tiras de 1 cm de ancho y reservá.
  5. Rellená la base con dulce de leche, y formá el enrejado por encima, colocando las tiras a una distancia de 3 o 4 cm aprox entre ellas. Rotá la tartera, y colocá el resto de las tiras, pero en sentido contrario.
  6. Llevá a horno precalentado 160 a 180 C, durante 30 a 40 minutos. Dejá enfriar para servir.

¡Mirá el programa completo!

 

Comentarios
Ver Comentarios

AIRE

Quienes Somos

NET TV es una asociación entre Perfil Network S.A. y Kuarzo Entertaiment Group.
Perfil Network en la división audiovisual de Perfil que publica revistas como Noticias, Caras y una decena más de títulos, el diario Perfil y Perfil.com.
Kuarzo Entertaiment Group es la continuadora de Endemol Argentina quién produce un decena de programas en los canales Telefe, ElTrece, América TV y Canal 9.

Contacto
MI NET - CAMBIAR DATOS
PROGRAMAS
AUTORIZACION Y CESION DE IMAGEN

Autorizo a KUARZO ARGENTINA S.A. y/o NET TV S.A., en adelante “LAS PRODUCTORAS” y sus respectivas casas matrices, afiliadas, subsidiarias, concesionarias, sucesores y asignatarias a hacer uso de mi presencia para cualquier Programa televisivo (el “Programa”) y en conexión con Kuarzo Argentina S.A. y/o NET TV S.A. u otros.


ACEPTO EXPRESAMENTE QUE:

1. Autorizo expresa, irrevocable e incondicionalmente a la transmisión, retransmisión, reproducción o publicación de los Materiales en todos y cualquier medio de comunicación incluyendo, sin limitación alguna.

2. Se realicen grabaciones y se tomen fotografías de mi persona, graben mi voz, conversaciones, dichos, hechos y sonidos, durante y en conexión con mi participación en el Programa (en adelante, los “Materiales”), sin que deban pagarme compensación alguna. Autorizo a LAS PRODUCTORAS y/o al Canal a exhibir, reproducir o publicar en cualquier forma tales fotografías, filmaciones y/o grabaciones en cualquier y todos los medios de comunicación, inclusive en las promociones del Programa y presto conformidad para que se publique mi nombre. A tal efecto, otorgo mi consentimiento expreso para ser filmado, grabado y/o fotografiado y para que las filmaciones, grabaciones e imágenes resultantes sean exhibidas, reproducidas o publicadas por LAS PRODUCTORAS y/o el Canal.

3. Acepto que LAS PRODUCTORAS y/o el Canal serán los dueños exclusivos de los resultados y ganancias de los Materiales con el derecho al registro de propiedad intelectual, al uso y otorgamiento de permisos para que otros lo usen, en cualquier forma y mediante cualquier medio. En consecuencia, autorizo expresa, irrevocable e incondicionalmente a la transmisión, retransmisión, reproducción o publicación de los Materiales en todos y cualquier medio de comunicación incluyendo, sin limitación alguna, los servicios de televisión por aire, antena, cable o satélite, radio, medios gráficos, cine, Internet (incluyendo, sin limitación, “streaming”, descargas (“downloads”), “webcasting”, y video “on demand”) y servicios móviles y/o inalámbricos (incluyendo, sin limitación, “streaming”, descargas (“downloads”), “podcasting” y “wireless media”), en su totalidad o en una porción, con cualquier finalidad, sin límite de tiempo y no encontrándose dicha autorización limitada a la República Argentina y sin estar obligada LAS PRODUCTORAS y/o el Canal a realizar ningún tipo de pago adicional.


ME COMPROMETO EXPRESAMENTE A: Guardar estricta confidencialidad acerca de toda la información que Uds. pongan en mi conocimiento que tenga algún tipo de relación con el Programa. No compartiré dicha información con terceras personas. Me obligo a realizar todos los actos razonablemente necesarios y adoptar todas las medidas conducentes para asegurar que la información recibida no sea utilizada por terceros, revelada o divulgada, total o parcialmente. No utilizaré la información para otro propósito que el de participar en el Programa. Acepto y comprendo que el incumplimiento por mi parte de lo anteriormente descripto traerá aparejadas consecuencias sumamente graves para Uds. y que, por lo tanto, deberé indemnizarlos por los daños y perjuicios que tal violación les ocasione. Por la presente renuncio a mi derecho de inspección o aprobación de mi presentación o los usos de que tal presentación se haga. Asimismo, acuerdo no presentar ningún reclamo de ninguna naturaleza en absoluto contra nadie en relación con el ejercicio del permiso otorgado por la presente.