Empanadas fritas de carne y pastelitos: dos clásicos para este 9 de julio

Este 9 de julio en Como Todo preparamos los platos que no pueden faltar en tu mesa en este día patrio. Con la diversión y buena onda que los caracteriza, Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Paco Almeida nos deleitaron con platos típicos (y no tanto) para preparar en familia.

Te dejamos todas las recetas del programa de hoy y mirá el video para revivir el programa completo y cocinar junto a los mejores chefs:

GOULASH DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• Una pizca de comino
• 1 cucharadita de ají color o paprika
• Sal y pimienta a gusto
• 2 zanahorias
• 3 pechugas
• 1/2 frasco de salsa de tomate
• Caldo de verdura c/n
• 2 papas
• Perejil

Arroz al azafrán

• 1 taza de Arroz largo fino
• 1 Cebolla
• Ajo picado 1 diente
• 2 taza de Caldo
• Azafran 1 capsula

PROCEDIMIENTO

En un sartén freír con el aceite la cebolla cortada en pluma, dejar unos 3 minutos.

Agregar el ajo picado y los aliños: orégano, comino, paprika, sal y pimienta.

Añadir las zanahorias cortadas en rodajas. Revolver bien.

Luego agregar el pollo picado en trozos pequeños y dejar cocinar unos 3 a 4 minutos.

Añadir la salsa de tomate, las papas cortadas en cuadros grandes, un poco de caldo, puede ser media taza.

Mezclar todo bien y dejar cocinar a fuego medio bajo por unos 20 minutos o hasta que las papas estén blandas.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir idealmente.

Para el arroz, rehogar la cebolla en cubitos. Una vez transparentadas agregar el arroz  y nacarar, salpimentar, agregar el caldo con el azafrán disuelto con un poco de caldo y dejar cocinar.

Tapar con aluminio la sartén y llevar al horno medio precalentado por 30 minutos. Si la sartén no es de mango metálico traspasar la preparación.

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EMPANADAS DE CARNE FRITAS

INGREDIENTES

• Carne picada común 250 gr
• Carne picada especial 250 gr
• Salchicha parrillera 200 gr
• Cebollas 4
• Morrón  Rojo 1
• Cebolla de verdeo 3 U
• Aceitunas  100 gr
• Huevos duros 4
• Sal
• Pimienta
• Comino ,pimentón
• Tapas de empanada
• Aceite para freír

PASO 1

Cortar la cebolla y el morrón, rehogar por 10 minutos.

Agregar las carnes.

Cocinar hasta que este cocido, no pasar de cocción.

Condimentar.

Agregar el huevo duro, la cebolla de verdeo fresca bien picada y las aceitunas.

PASO 2

Armar los repulgues y freír.

 

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COLACIONES CORDOBESAS

INGREDIENTES

Para la masa

• 250 gr harina 0000
• 2 cdas sopera de azúcar
• 1 cda de té de sal
• 1 cda sopera de polvo de hornear
• 2 huevos
• 40 cc de ron
• 1 o 2 cdas de agua tibia

• Dulce de leche repostero
• Chips de chocolate

Para el glaseado

• 250 gr de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de agua caliente

PROCEDIMIENTO

1. Formar la masa.

Dejar descansar por 30 minutos a 1 hora en heladera.

2. Estirar con palo de amasar y cortar con cortante circular de 4 cm.

Pinchar con tenedor y dar forma alargada.

Colocar en placa enmantecada y llevar a horno 180° por 10 minutos.

¡No tienen que dorar!

3. Una vez frías armar con dulce de leche repostero mezclado con los chips de chocolate y glasear.

 

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PASTELITOS CRIOLLOS

INGREDIENTES

Para la masa

• 250 g de manteca
• 600 g de harina
• Una pizca de sal
• Agua c/n

Para el relleno

• 250 g de dulce de batata
• 250 g de dulce de membrillo
• 1 huevo
• Azúcar impalpable
• 1 cda de manteca

PROCEDIMIENTO

Derrita los 100 g de manteca. Reserve.

En la mesa de trabajo forme una corona con la harina. En el centro coloque los 150g de manteca pomada. Mezcle hasta formar una masa granulada. Agregue la sal, vuelva a formar una corona e incorpore agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.

Estire la masa con un palote hasta lograr una lámina de 1 centímetro de espesor.

Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble la masa en dos. Estire nuevamente dándole forma rectangular, pincele nuevamente con la manteca derretida, espolvoree con harina y practique 4 dobleces. Continúe estirando, pincele nuevamente con la manteca derretida, espolvoree con harina y haga tres dobleces. Finalmente estire hasta formar un rectángulo de 2 mm de espesor.

Con la ayuda de un cuchillo filoso corte cuadrados de 8 cm de lado para formar las tapitas.

Cortá el dulce de batata y de membrillo en cubitos chicos.

Colocá cada cubito de dulce en el centro de cada tapita, pincelá con agua todo el rededor del dulce sin tocar los bordes. Cubrí con otra tapa.

Pasá los dedos por todo el contorno donde está el dulce para que la masa quede bien pegada. El resto de la masa no se humedece ni se toca para que el hojaldre no se cierre.

Poné abundante aceite en una cacerola con borde alto y no demasiado grande. Calentá el aceite, cuando al introducir un trozo de masa en el aceite, ésta sube enseguida a la superficie rodeada de globitos, es señal que el aceite tomó la temperatura adecuada. El aceite debe estar caliente pero no hirviendo. Cociná 1 o 2 por vez no más.

Cuando el pastel tiene todo el hojaldre abierto, se baja la llama y se termina de cocinar el pastel con menos calor. Una vez que se cocinan 2 o 3 pasteles apagá un poco el fuego para que el aceite no tome mucha temperatura. Luego prendé nuevamente y  continua con la cocción.

Una vez están cocidos, colocalos sobre papel absorbente y se espolvorea con azúcar impalpable.

Reviví el programa del 9 de julio de 2020 en nuestro player: