Miércoles de corona de Navidad, paté de hongos y torre de panqueques
No te pierdas este menú ideal para las fiestas.
¡A tomar nota! Las recetas que hicieron hoy en Como Todo son riquísimas y también ideales para las fiestas que están cada vez más cerca.
CORONA DE NAVIDAD
INGREDIENTES
Para la corona
6 claras de huevo
350 gr azúcar
1 cdta de almidón de maíz
1 cdta de vinagre
Para el armado
200 gr de crema de leche para batir
Frutos rojos
Hojas de menta
Para el curd de limón
3 huevos
215 gr. azúcar
100 gr. manteca
150 gr de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
PROCEDIMIENTO
Para la corona
- Precalentamos el horno a 120 grados y preparamos una bandeja forrada con papel manteca. Dibujamos
dos circunferencias sobre el papel de hornear que nos servirán de guía al hacer la forma de la corona
(aproximadamente 30 cm el círculo exterior y 15 el interior). Más o menos!! - Comenzamos a batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregamos el azúcar en forma de lluvia
lentamente y batimos hasta que el merengue forme picos. - Disolvemos el almidón de maíz en la cucharada de vinagre y agregamos a las claras mezclando unos
minutos más. - Pasamos el merengue a una manga o podemos armar con una cuchara, tomamos de guía el dibujo que
realizamos en el papel manteca. - Llevamos al horno durante 1:30 hs aproximadamente
- Apagamos el horno y dejamos entreabierto una hora más as un termina de secar bien.
Para el curd
Mezclar lo limones con el azúcar, la ralladura y los huevos en una cacerola, llevar a fuego medio y mezclar hasta que comience a espesar. Apagar el fuego y colocar la manteca fría. Cubrir con un folex y dejar enfriar.
Para el armado
Colocamos por arriba del merengue frío el curd, luego la crema batida terminamos con frutos rojos y hojas
verdes.
PATÉ MULTI-HONGOS FRESCOS CON CRACKER DE PARMESANO
Para el pate
4 cucharadas de manteca
1 cebolla chica finamente picada
1 cucharadita pasta de ajos asados
4 tazas de hongos frescos variados, en cuartos
1 taza almendras tostadas
2 a 3 cucharadas de crema de leche
perejil picado
Para las crackers
250 gr. harina
1 ¼ cdtas polvo de hornear
½ cucharada al ras de sal fina
60 gr taza de queso parmesano rallado ( no fino ni grueso )
40 gr. manteca fría cortada en cubos
2 cdas aceite de oliva
80 cc agua
PROCEDIMIENTO
- Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con la manteca, agregar los hongos y cocinar por 5 minutos más ó hasta evaporar líquidos. Dejar enfriar 10 minutos aprox.
- Poner las almendras ya tostadas en un procesador y picar groseramente, agregar los hongos
salteados y procesar hasta que este homogéneo, agregar la crema, condimentar y las hierbas. - Procesar unos minutos más.
- Lleva a heladera por 4 a 5 hs enfilmado para que los sabores se desarrollen. Servir sobre las crackers. Decorar con gotas de crema.
- Para las crackers, encender el horno a 170 grados, mezclar los secos en un bol junto con el queso rallado. Agregar la manteca fría en cubos, el aceite de oliva y lograr un arenado. Por ultimo agregar el agua helada y formar un bollo sin sobre amasar.
- Reservar en frio por 2 hs.
- Estirar bien fina con ayuda de la pasta linda. (tener en cuenta que al tener polvo de hornear van a crecer, así que deben quedar finas)
- Cortar en tiras o rectángulos o triángulos para que luego podamos posar en paté sobre ellas.
- Hornear en placas por espacio de 15 min hasta que doren.
TORRE DE PANQUEQUES BICOLOR
INGREDIENTES
Para la masa blanca
3 huevos
2 tazas de leche
1 taza de harina
10 gr de harina de trigo sarraceno
Para la masa de espinacas
2 atados de espinaca cocidos, escurridos y procesados
3 huevos
2 tazas de leche
1 taza de harina
10 gr de harina de trigo sarraceno
Para el relleno
2 paltas
1 limón
Mayonesa c-n
Jamón y queso
5 huevos duros
Lechuga arrepollada 1
Zanahoria 2
Queso crema c-n
4 tomates peritas
Rucula 2 atados
1 pechuga de pollo
Queso azul
Aceituna verdes
Para la mayonesa de calabaza
300 gr de calabaza asada
4 cdas de mayonesa
2 cdas de queso crema
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para la masa
- Comenzamos formando la masa de panqueques. Dejamos reposar unos minutos y cocinamos en sartén grande con manteca. Cocinar por lo menos 10 panqueques.
- Para la masa verde vamos a cocinar la espinaca. La escurrimos bien y luego la procesamos. Mezclamos con 3 huevos, las harinas y la leche. Formamos la masa, dejamos reposar y luego cocinamos los panqueques.
- Para la mayonesa de calabaza
- Vamos a formar una mayonesa de calabaza, la vamos a cocinar bien idealmente en el horno para que tome buen sabor y se caramelice. Una vez bien cocida la vamos a procesar con la mayonesa y el queso crema.
Para los rellenos
Mayonesa de palta
Zanahoria rallada fina, huevo duro picado, queso crema y cda de mostaza
Jamón y queso
Tomates confitados (Salteados con aceto y azúcar)
Pollo cocido y desmenuzado, mezclado con queso azul, aceitunas y mayonesa