Miércoles de Ribs de cerdo, cebollas rellenas, cookies craqueladas y papillote de banana

El equipo de Como Todo está disfrutando de último mes del año y para eso enseñaron a preparar cuatro recetas de excelentes, fáciles y frescas, para los días de mucho calor o para realizarlas para las fiestas de fin de año.

RIBS DE CERDO CON FROTADA SECA DE MEMPHIS

INGREDIENTES

• 5 kg de ribs de cerdo carnosas
• ⅓ taza de sal parrillera
• ¼ de taza de azúcar rubia ó mascabo
• 3 cucharadas de pimentón (ahumado)
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de chile ó ajo molido en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de hierbas picadas (romero, tomillo)
• ¼ taza de vinagre de manzana
• ¼ taza de agua

Para la coleslaw con mayonesa de lima

• 150 cc leche
• ½ taza de aceite común (girasol, maíz)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de jugo de lima + ralladura
• 2 tazas repollo colorado en fina juliana
• 2 tazas repollo blanco en fina juliana
• 1 taza zanahoria rallada
• 1 taza manzana verde rallada
• 1 taza de hojas de cilantro
• 1 cebolla de verde, cortada en finas ruedas

PROCEDIMIENTO

1.Con un cuchillo afilado, retire la membrana delgada de la parte posterior de cada rib cortándola y tirando de ella con una toalla de papel. (Esto hará que las costillas estén más tiernas y permitirá que la carne absorba mejor el frote). Combine sal, azúcar, pimentón, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, comino, pimienta de Jamaica y hierbas en un bol mediano. Frote ¾ de taza de la mezcla de manera uniforme sobre ambos lados de las ribs y déjelas reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

2.Cocine asando en la parrilla a fuego bien bajo por 2 horas y 30 minutos, luego suba un poco el fuego para terminar por 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna al tacto y se desprenda de los huesos en los extremos. Retire las costillas y colóquelas en una bandeja. Mezcle el vinagre y el agua y rocíe en un vaporizador por ambos lados de las costillas para humedecerlas completamente. Cortar las costillas entre los huesos y servir.

3.Para la coleslaw, cortar ambos en repollo en fina juliana, rallar la zanahoria y cortar el verdeo solo la parte verde en ruedas muy finas y reservar.

4.Disponer la leche en el vaso de un mixer o licuadora, agregar el aceite de a poco en forma de hilo, condimentar con pimienta y un poco de soja. Cuando llegamos al punto justo de textura agregar jugo y ralladura de limas. Por ultimo unas hojas de cilantro y mixear.

5.Mezclar en un bol ambos repollos y la zanahoria, algunas hojas de cilantro y el verdeo. Por ultimo agregar la mayonesa de limas y mezclar.

6.Servir enseguida.

CEBOLLAS RELLENAS AL HORNO

INGREDIENTES

Para la cebolla

• 6 cebollas grandes
• Panceta 100 gr
• Mozzarella 200 gr
• Rinde más 140 gr
• Carne picada 300 gr
• Morrón 1
• Sal y pimienta

Para la salsa

• Tomate triturado 500 gr
• Ají picado 1 cdita
• Perejil c/n
• Sal y pimienta
• Romero
• Ají molido

PROCEDIMIENTO

1. Pelar las cebollas y hervir en abundante agua por 40 minutos.

Una vez bien blandas extraemos el centro.

2. Mezclar el sobre de rinde más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos.
3. Salteamos la panceta, la parte central de la cebolla picada, el morrón bien picado y la carne picada. Salpimentar.
4. Para la salsa de tomate vamos a mezclar todo en crudo, con ajo, perejil fresco, sal, azúcar, pimienta, romero y ají molido.
5. Mezclar el relleno con la muzzarella en cubos. Rellenar las cebollas.
6. 6.Colocar en placa horno profunda, añadir la salsa, las cebollas, espolvorear queso rallado y llevar a horno fuerte por 30 minutos.
7. 7.Servir.

COOKIES CRAQUELADAS

INGREDIENTES

• 65 g de cacao en polvo
• 190 g de azúcar mascabo
• 60 ml de aceite vegetal
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 175 g de mix harina sin gluten
• ¼ de cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de polvo leudante
• 3-4 cucharadas colmadas de azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

Mezclar el huevo con el azúcar, incorporar el aceite y luego todos los secos, integrar y realizar bolitas pequeñas, rebozarlas por azúcar impalpable, colocar en la placa distanciadas entre sí y cocinar en el horno a 180 grados por 8 minutos aproximadamente.

PAPILLOTTE DE BANANAS, MERENGUITOS DE COCO Y SALSA DE MANGO

INGREDIENTES

Para el relleno

• 4 bananas maduras
• 1 copita de rhum
• 100 grms de azúcar
• 50 manteca
• 1 disco de papel manteca de 30 cm

Para la pastelera de coco

• 3 Huevos
• 300 de Leche entera
• 200 de crema
• 50 gramos de Coco rallado
• 120 gramos de Azúcar (½ taza)
• 2 cucharadas demaicena o fécula de maíz

Para la salsa de mango

• 1 mango
• 100 grms de azúcar
• Hojitas de menta

Para los merenguitos de coco

• 2 claras de huevo
• 4 cdas de coco rallado
• 2 cdas de azúcar glass
• 1 cdta de esencia de vainilla
• Una pizca de sal y un chorrito de limón (lo que extraigas de exprimir una vez el limón con las manos)

PROCEDIMIENTO

1.En un bowl hondo pone las yemas de huevo, el azúcar y la maicena o fécula de maíz.

2.En una olla agrega la leche y el coco rallado, llévala a fuego medio hasta que esté a punto de ebullición. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3.Agrega la leche tibia al tazón donde tenemos las yemas de huevo y batí hasta que se integren los ingredientes de la receta.

4.Una vez mezclados los ingredientes de la receta, lleva la crema pastelera nuevamente a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor de mano hasta que tome consistencia espesa. Retírala del fuego y pásala a un bowl. Para evitar que se forme una película en la superficie cubrí la crema con papel film transparente de forma que entre en contacto. Deja que se enfríe.

5.Una vez lista la pastelera saltea las bananas con azúcar manteca y flambea con el rhum. Evapora bien el alcohol.

6.Arma los papillotte con las bananas cocidas y la pastelera, y lleva a horno 5 minutos. Reserva

7.Cocina los mangos en la sartén con el azúcar y un poquito de agua 10 minutos

8.Procesar y agregar la menta picada muy chiquita. Reserva

Para el merengue de coco

1.Precalenta el horno a 150° C.

2.Monta las claras con la pizca de sal y las gotas de limón con una batidora o con un batidor hasta que se empiecen a formarse picos.

3.Anda incorporando de a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que veas que el azúcar se ha incorporado por completo.

4.Añadi el coco rallado. Con una espátula vamos mezclando el coco con movimientos envolventes para que el merengue no se baje.

5.Con una manga de boca ancha hace bastones algo separados sobre un papel de horno en una bandeja.espolvorear con coco

6.Tenes que hornear durante 1 hora hasta que se sequen. No tienen que dorarse, simplemente secarse en el horno.

7.Pasado ese tiempo todavía estarán blandos por fuera pero solo tenes que dejarlos secar y enfriar en una rejilla para que se pongan crujientes por el exterior. Se puedan conservar durante mucho tiempo en un recipiente tapados.

8.En el fondo del plato pone la crema de coco. Las bananas sobre la crema . Alrededor la salsa de mango

Decora con los merenguitos y una bochita de helado de chocolate si te gusta!

¡Mirá el programa completo de Como Todo!

 

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