Pancitos de queso para la mesa navideña

Este viernes, en Como Todo espectaculares recetas para que puedas realizar para esta navidad o fin de año y compartir con tus seres queridos. No te pierdas estas recetas que hizo Coco Carreño, Paco Almeida, Ale Temporini y Mariana Coberta.

PANCITOS DE QUESO PARA LA MESA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

• 150 gr de queso crema (el más espeso)
• ½ taza de fécula de mandioca
• ½ cebolla caramelizada
• 1 chorrito de café al ron
• 150 gr de queso semiduro
• 5 gr de sal
• Semillas de sésamo para rebozar

PROCEDIMIENTO

1.Cortar la cebolla bien chiquitita, poner a calentar una sartén y agregar 1 cdta de manteca con un poco de aceite, incorporar la cebolla y cocinar hasta que comienza a dorar, agregar un chorrito de café al ron, salpimentar apagar el fuego y dejar enfriar.

2.En un bowl mezclar la mandioca con el queso rallado finito, incorporar el queso y la cebolla. Mezclar hasta integrar todo. Hacer bolitas o palitos y colocar en una placa. Llevar al horno a 180 grados por 20 minutos aproximadamente.

MATAMBRE ARROLLADO CON RUSA

INGREDIENTES

• 1 Matambre
• Bastones de zanahoria cocidos
• Mostaza
• 100 cc de leche
• 2 huevos crudos
• 100 gr de pan
• Huevos duros 4
• Ajo
• Morrón asado
• Queso semiduro rallado

Extra

• Papel film, hilo choricero, papel de aluminio.

Para la ensalada rusa

• 4 papas
• 150 gr arvejas
• 2 zanahorias

Para el aliño

• 3 cdas de mayonesa
• 3 cdas de crema de leche
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de vinagre blanco
• 1 cda de azúcar
• Leche c-n

PROCEDIMIENTO

1.Limpiar y desgrasar el matambre. Procurando generar un rectángulo parejo.

2.Extender sobre un papel film, colocar la grasa hacia abajo, salpimentar. Pintar la parte de arriba con mostaza y ajo picado.

3.Desmenuzar la miga de pan con la leche, el queso rallado y los huevos formando una pasta. Salpimentar bien.

4.Colocar los ingredientes: Comenzamos cubriendo con la pasta, luego los bastones de zanahoria, los morrones cocidos y los cubos de jamon. Por último sumamos los huevos, y enrollamos cuidadosamente.

5.Enrollar con papel film, luego atar con hilo choricero, por último, cubrir con papel de aluminio.

6.Cocinar en horno 170° por 2 hs.

Para la ensalada

1.Cortar la zanahoria en cubos pequeños, cocinar en olla con abundante agua con sal.

2.Luego sumar la papa pelada en cubos del doble de tamaño que la zanahoria

3.Cocinar en agua hirviendo por 8 a 10 minutos hasta que estén cocidas, pero firmes.

4.Últimos 2 minutos sumamos las arvejas. Colar, enfriar.

5.Preparar el aliño en un bowl y mezclar con los vegetales frios.

COCTEL MOCA

• 100 cl se licor de café al whisky
• 330 crema de leche
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 de azúcar
• Hielo

PROCEDIMIENTO
1.Poner todos los ingredientes menos el hielo en la licuadora y mezclar.

2.Servir en un vaso con hielo y decorar con un sorbete.

CHARLOTTE DE MOUSSE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

• 200 gr Azúcar
• 70 cc Agua
• 2-3 Claras
• 300 gr Pulpa de frutillas
• 1/4 Jugo de limón
• 300 gr Crema de leche
• 1 paquete de vainillas
• 10 gr Gelatina sin sabor
• 50 cc Agua

PROCEDIMIENTO

1.Poné a hervir el azúcar con el agua llevar a 118° o a punto bola media, colocar sobre claras previamente batidas continuar batiendo hasta enfriar.

2.Agregá a la fruta que hayas elegido el jugo de limón.

3.Batir la crema a medio punto.

4.Colocar las vainillas en el aro con la base para adentro y que queden bien juntitas (aro de 10/11 cm x 5 de alto pero le podés agregar un acetato).

5.Activá la gelatina ya hidratada: calentar 10 segundos en el microondas y mezclarla con la pulpa de frutilla (o fruta a elección).

6.Mezclá la pulpa con el merengue y la crema al final.

7.Volcar un poco de la preparación en el aro,colocar unas frutillas en el medio y luego volcar más preparación.

8.Llevar al freezer (puede estar 2 meses en el freezer). Con esta preparación podés hacer helados también!

TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para la torta

• 6 yemas
• 7 claras
• 1 y ¾ tazas (190 g) de harina 0000
• ¼ taza (25 g) de almidón de maiz
• ¼ taza (25 g) de cacao amargo en polvo de la mejor calidad
• 1 y ½ taza (300 g) de azúcar, dividida
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal fina
• ½ taza (120 ml) de aceite neutro (maiz, girasol)
• ¾ taza de cafe caliente ó agua en su defecto
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Para el glaseado de chocolate

• 180 g de chocolate amargo ó semi amargo, picado
• 4 cucharadas (60 g) de manteca, en cubos
• 2 cucharadas de glucosa ó miel
• si te gusta el licor, 2 cucharaditas (frangélico, de cafe u otro)

PROCEDIMIENTO

1.Colocar las yemas en un bol y las claras (junto con la clara extra) en otro. Precaliente el horno a 165 grados. Necesitará un molde de tubo desmontable tipo torta Angel ó isla flotante sin engrasar de 25 cm diámetro. Es clave no engrasar el molde, la mezcla debe pegarse.

2.En un bol tamice la harina + el cacao en polvo, 3/4 de taza (150 gramos) de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

3.En un recipiente aparte, mezcle yemas de huevo, el aceite, el café (o agua) y la vainilla. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue los ingredientes húmedos, bata hasta unir.

4.En un bol aparte batir las claras y el crémor tártaro (si usas) hasta que forme picos suaves. Incorporar gradualmente los 3/4 de taza (150 gramos) restantes de azúcar y batir hasta que forme picos rígidos. Con espátula de goma o batidor de alambre, incorpore suavemente las claras en tres veces a la masa hasta que se mezclen (teniendo cuidado de no bajar el batido).

5.Vierta en el molde de tubo sin engrasar y pase una espátula de metal o cuchillo a través de la masa para eliminar el aire. Alisar la parte superior y horneara a 165 grados durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo en el centro de la torta salga limpio. Inmediatamente después de sacar el bizcocho del horno invertir (dar la vuelta) y dejar que se enfríe por completo. Para el desmolde, pase una espátula larga de metal o un cuchillo alrededor del interior del molde del tubo y el centro del tubo. Invierta sobre una rejilla de alambre engrasada o un círculo de papel.

6.Para el glaseado de chocolate, derrita el chocolate, la manteca y la glucosa a baño maría ó microondas. Luego agregue el licor y deje enfriar.

7.Vierta el glaseado de chocolate sobre la parte superior de la torta dejándolo fluir por los lados. El bizcocho se puede tapar y guardar en heladera por 4 días.

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