Crisis en el sector panadero: cierre de panaderías, congelamiento de precios y caída en el consumo
Luego de que el INDEC informe que la inflación de abril es de 2,6%, en 'QTP', dialogaron con Martín Pinto, presidente de la Federación de Panaderos, que precisó que "cerraron 2800 panaderías con casi 17 mil puestos de trabajo perdidos" en dos años y reconoció que desde "hace 10 meses" su sector no puede subir los valores por la falta de venta de productos. ¿Hay un proyecto legislativo para la emergencia de pymes?
El Instituto de Estadística y Censos de la República Argentina (INDEC) comunicó oficialmente durante la tarde de este jueves 14 de mayo la inflación correspondiente al mes de abril que registró una baja en relación al 3,4% de marzo: 2,6%, un número que representa un respiro para el Gobierno pero que genera un nuevo dolor de cabeza para los ciudadanos por los incrementos de precios en diferentes rubros y servicios.
En Qué te pasa, programa conducido por Adriana Salgueiro y Lucas Bertero junto a un gran equipo de profesionales, informaron lo anunciado por el ente encargado de brindar el índice inflacionario mes tras mes y puntualizaron en el alza del precio del pan que se aguarda en el corto plazo.
Para comprender más acerca del ámbito de la panadería, dialogaron con Martín Pinto, presidente de la Federación de Panaderos, que comentó cómo es la situación que atraviesas con sus colegas: “La estamos pasando muy mal, en dos años cerraron 2800 panaderías con casi 17 mil puestos de trabajo perdidos. Los servicios nos aumentaron un 700% y nuestro producto lo pudimos elevar solamente un 180%. Hace 10 meses no podemos subir el precio del pan, pero no lo hicimos porque el consumo decayó mucho“.
Y agregó: “Si no aumento, me fundo. Y si aumento, me fundo. Si los incrementos vinieran de la mano con salarios más altos, no hay problema porque es una cadena y al subir los precios se va consumiendo. Los productos para producir el pan sube entre 8% y 12% y la gente cuando va a paritaria va por un 1%, no es equitativo“.
El entrevistado precisó al aire de NET TV cuánto pagaba de alquiler en 2023: “Hace tres años pagaba $500.000 y hoy pago $2.000.000. De luz pagaba $50.000 y hoy pago $1.200.000, de gas $70.000 y hoy casi $1.500.000. ¿Cómo hago para solventar eso trabajando el 60% menos de lo que trabaja en aquel momento?”.
Martín Pinto comparó los primeros tres meses del 2025 con los de 2026 para evidenciar la caída del consumo de pan en las casas: “Bajamos un 45% el consumo pan, pero en los últimos dos años arrastramos una baja del 60% y un 85% en lo que es dulce (tartas, tortas, facturas). Nosotros ponemos el ejemplo del pan que no es un alimento pero la gente lo usa como tal, porque quienes no llegan a fin de mes comen una vez durante el día y a la noche se toman una taza de matecocido con pan“.
Verónica Franco, panelista de QTP, planteó la situación de cómo se mantiene la calidad de los productos panificados ante el encarecimiento de la materia prima. “Desde diciembre del 2025 hasta acá bajamos un 45% la producción. En mi caso tuve que sacar a tres personas de la cuadra, meter a mi cuñado para que la plata quede en casa, una persona más y la chica que vende adelante. El panadero lamentablemente abarata costos sacando personal, no nos gusta hacer eso. Hace 20 años que soy dueño de panadería y después siempre fui empleado, llegué a tener siete empleados y fue hasta 2010 o 2011“, afirmó Pinto.
En cuanto a las fortalezas anuales de los panaderos, remarcó: “Siempre nuestro fuerte fue en diciembre con la venta de pan dulces y todo lo que conllevan las fiestas, después teníamos las roscas de pascua que era algo extra. Con la venta de pan dulce pagábamos los aguinaldos, las vacaciones, nos íbamos de vacaciones, arreglaba un poco la panadería. Este diciembre vendí 20 pan dulces y en pascuas 30 roscas abaratando los costos a un 50% porque lo que tendría que cobrarlo no se puede”.
Para concluir con la entrevista, el máximo representante de la Federación de Panaderos reveló que está trabajando junto a funcionarios públicos en un proyecto legislativo: “Estamos trabajando fuertemente en una Ley de Emergencia de las Pymes con Sergio Uñac, Jorge Capitanich y la diputada Roxana Monzón para ver si podemos establecer la emergencia económica para ayudar a los panaderos, textiles, calzado“.
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