¡Que viva la patria con carne a la chapa, guiso de lentejas y torta Rogel

Las recetas de este día patrio en Como Todo son riquísimas opciones para hacer en casa y disfrutar de sabores criollos que cuentan las historia del país en cada bocado.

CARNE A LA CHAPA CON PAPAS FRITAS A LA PROVENZAL

Ingredientes:

• Entraña 2 u
• Vino tinto 500 cc
• Sal y pimienta
• Ajo
• Tomillo y romero
• Panceta  crocante 100 gr
• Miga de pan 1 taza
• Queso provolone ½ taza
• Papas hervidas 3 u
• Queso rallado ½ taza
• Provenzal seco a gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Mezclar en un bol el provenzal con aceite de oliva. Reservar. Marinar la entraña con el vino, las hierbas y el ajo. Calentar la chapa a fuego fuerte. Colocar la entraña y dejar cocinar. Hacer un crocante para arriba de la entraña, mezclar la miga de pan con el queso provolone y la panceta, mezclar. Dar la vuelta a la entraña y colocar el crocante por arriba. Llevar a un horno fuerte por 10 minutos.

Mientras tanto cortar las papas en bastones y condimentarlas con sal y pimienta. Freir. Una vez lista colocarlas sobre una placa y espolvorear con queso rallado.

Servir la entraña, acompañado de las papas bañadas con el provenzal.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 300 gr. de lentejas 
• 120 gr. de carne de ternera
• 100gr de panceta ahumada
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 gamba de apio
• 2 dientes de ajo
• 150gr de papas cortadas en pequeños cubos
• Algunos trozos de calabaza
• 2 hojas de laurel
• Puré de tomate a gusto
• Aceite de oliva / Aceite de girasol
• Pimentón y especias a gusto
• 1 litro caldo de verduras
• Sal

Procedimiento:

Dejar las lentejas en remojo o alternativa lavarla y utilizarla de inmediato. Dorar el ajo entero con las hojas de laurel y un poco de aceite, luego agregar la  cebolla la zanahoria y el apio cortados en pedacitos pequeños, todos de la misma medida. Cortar la carne y la panceta en pequeños cubos y luego agregarlos para que la preparación vaya tomando gusto y no se olviden a este punto de agregar el pimentón y las especias a gusto.

Ahora es el momento de las lentejas, revolver durante algunos minutos, agregar el puré de tomate, la calabaza en trozos y seguir  cocinado 2 minutos.  Agregar el caldo para hervir las lentejas e ir controlando la cocción. En caso de que falte líquido, agregarle más. Tapar la cacerola para que se conserve el calor y se puedan cocinar el guiso. 

Después 15 minutos agregar las papas en cubos. Cocinar 15/20 minutos más a fuego medio bajo. Terminar de equilibrar los gusto si necesario con sal y pimienta.

¡Listo! Ya podes comer un delicioso guiso de lentejas.

TORTAS FRITAS: DULCES Y SALADAS

Ingredientes:

Para las tortas fritas

• 250 g. de harina común
• 250 g. de harina leudante
• 1 cda. de sal
• 300 cm3 de agua caliente
• 1 y 1/2 cdas. de grasa
  

Para las dulces

• Ralladura de limón
• Esencia de vainilla
• Madarina
• Canela en polvo
• Azúcar
  

Para las saladas

• Queso

Extra

• Aceite o grasa para freír

Procedimiento:

Colocar en un bol las harinas, hacer un hueco en el medio y agregar una cucharadita de sal. En el mismo hueco agregamos el agua y luego la grasa. Es importante que el agua esté caliente ya que de otra forma deberíamos derretir la grasa antes de incorporarla. Una vez que agregamos la grasa vamos a mezclar con los manos. Bajar la masa a la mesada y amasar durante varios minutos. 

Dividir la masa en dos partes. Agarrar una de las partes e incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla, esta sera la masa de las tortas fritas dulces. No hace falta amasar un montón, pero si asegurarnos de que esté bien unida. Ahora vamos a envolver los dos bollo de masa en papel film, haciendo una marca para saber cual es la masa dulce y cual la neutra, y dejarlo reposar 30 min. 

Hacer el mismo procedimiento con las dos masas, vamos a formar una especie de cilindro y cortarlo en trozos pequeños para dividir la masa para cada torta frita. Con cada trozo de masa vamos a hacer una bolita. Luego con el palo de amasar vamos a aplastarla hasta obtener un círculo de masa parecido al de una tapa de empanada pero más grueso, y por último a cada uno de éstos círculos de masa le haremos un agujero en el medio con un dedo. La función de éste hueco en la torta frita no es estético, sino para que el aceite pueda pasar por ahí mientras se cocinan. En los dos casos cocinar en grasa que este hirviendo pero a temperatura media, las saladas se deben rellenar antes de freirlas.

Para las dulces:

Mezclar en un plato el azúcar, la canela y la ralladura de mandarina. Cuando vamos sacando las tortas fritas las pasamos por ahí. Verán que el azúcar queda pegada.

Para las saladas:

Para prepararlas vamos a colocar trozos de queso sobre uno de los círculos de masa y vamos a taparlo con otro, asegurándonos de que quede la menor cantidad de aire en su interior y apretamos bien los bordes para que quede sellada.

TORTA ROGEL

ingredientes:

Para la masa

• 75 g manteca pomada
• 6 yemas
• 1 huevo
• 125 cc agua
• 400 a 500 g harina 0000
  

Para el merengue 

• • 200 g claras (4 a 5 unidades aprox) a temperatura ambiente

 

• 400 g azúcar blanco 

 

• agua hasta cubrir el azúcar
• pizca de sal
• Colorante de cocina azul
  

Para el relleno

• 800 g dulce de leche familiar ó clásico 

Procedimiento:

Mezclar en la mesada (ó en un bol) harina, manteca, yemas y el huevo. Amasar con la punta de los dedos y de a poco incorporar el agua hasta formar una masa suave y lisa. Enfilmar y dejar descansar al menos 1 hora a temperatura ambiente para que sea más fácil estirarla luego.

Separar la masa en 9-12 bollitos y acá tenés 2 opciones: 

1. si vas a estirar la masa con palo de amasar ó maquina sobadora, espolvoreas harina sobre la mesada y sobre la masa, estirás formando un círculo, luego apoyás una tartera o disco de cartón sobre la masa y cortas un disco perfecto. Llevas a una placa o pizzera enharinada y pinchás con tenedor para que no se levante. Llevas a horno 180 grados por 5 minutos, giras del otro lado, cocinas 5 minutos más y retirás. 
2. si toca hacerlo a mano, tomá una pizzera o tartera como molde y pincélala con manteca pomada, estirá dentro un bollito con ayuda de un rodillo chico o tu propia mano, llegando bien a los bordes. Pinchas con tenedor y mandas al horno con mismo tiempo y temperatura.

Para el merengue italiano, disponer las claras en el bol de una batidora eléctrica y reservar. Volcar el azúcar en una cacerola (menos de aluminio, cualquier otro material) y agregar agua hasta que cubra el azúcar. Llevar a hervor hasta formar almíbar a 118 grados. A los 5-7 minutos de arrancado el hervor, comenzar a batir las claras con la pizca de sal a velocidad media.

Si no tenés termómetro, podes tomar un poco del almíbar y volcarlo en una vaso con agua fría: si se forma una bolita blanda, el merengue esta listo. Otra manera es formar una horquilla con un alambre pequeño y sumergirlo en el almíbar: si logramos hacer una “pompa” de almíbar (como las de jabón) el almíbar está listo. 

Subir al máximo la velocidad de la batidora e incorporar todo el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que al tocar el bol no nos quemamos al tacto, o hasta que enfríe. 

Para el armado disponer un disco y untar con dulce de leche, repetir con las capas y el dulce de leche hasta terminar. Volcar el merengue por arriba decorando con picos o en manga, como prefieras.