Riquísimas recetas dulces para la mesa navideña

El equipo de Como Todo comenzó la semana con la mejor energía y nos enseñó a preparar riquísimas recetas dulces para la mesa la mesa Navideña. Además, con la intención de hacerle frente al calor, realizaron dos platos salados, que tienen ingredientes frescos y de estación.

Cuadrados de frutos rojos

INGREDIENTES

Para la masa sable:

• Manteca 300 g
• Azúcar impalpable 225 g
• Yemas 5
• Esencia de vainilla c/n
• Harina 0000 500 g

Para el relleno:

• Manteca 75 g
• Azúcar impalpable 40 g
• Yemas 2
• Claras 2
• Ralladura de limón c/n
• Sal c/n
• Azúcar 40 g
• Harina 0000 40 g
• Almidón de maíz 40 g
• Frambuesas 75 g
• Arándanos 75 g

PROCEDIMIENTO

1. Coloque en un bowl la manteca pomada y bata hasta desarmarla, luego incorpore el azúcar mientras sigue batiendo, agregue la ralladura de limón, la sal y las yemas, bata hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Coloque la harina previamente tamizada en la mesada y realice un hueco en el centro, coloque dentro de este la mezcla anterior y una con la ayuda de un cornet de los bordes hacia el centro, luego con la palma de la mano aplaste la masa hasta que se una. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
3. Forrar los moldes con la masa sable.
4. Trabajar la manteca con el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Agregar las yemas. Por último, las claras previamente batidas a nieve intercalando con la harina y el almidón de maíz.
5. Rellenar las tarteletas y colocarle los frutos rojos.
6. Llevar al horno 25 min y decorar con azúcar impalpable.

Stollen

INGREDIENTES (para 1 stollen)

Para el fermento:

• 40 g levadura
• ½ cucharada de azúcar
• ¼ taza de leche tibia

Para la masa:

• 500 g de harina
• 50 g azúcar
• pizca de sal
• 1 huevo
• 190 cc de leche
• 200 g manteca, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cardamomo en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 100 g pasas de uva
• 60 cc ron ó cognac
• 100 g almendras, tostadas
• 100 g cascaras de naranjas confitadas, picadas a cuchillo
• 100 g chocolate amargo picado a cuchillo

Extra:

• 50 g manteca derretida para pintar
• 50 g azúcar impalpable para espolvorear

PROCEDIMIENTO

1. Para el fermento, mezclar la levadura con el azúcar y la leche. Dejar espumar unos 5/10 minutos.
2. Para la masa,  poner en la mesada el harina, la sal, el azúcar y mezclar. Agregar tambien todas las especias y formar un aro. En el centro agregar la leche y el huevo, junto con el licor. Comenzar a unir con ayuda de un cornet, luego incorporar la manteca de a poco mientras se amasa y por último los frutos secos y el chocolate. Si se prefiere se puede hacer todo el proceso en una batidora de pie potente con el gancho amasador.
3. Amasar hasta que quede lisa y pegajosa, luego llevar a un bol a levar tapada por espacio de 30-40 minutos aprox en algun rincón cálido de la cocina.
4. Retirar del bol y dar forma ovalada, estirando con las manos hasta obtener un grosor de 2 dedos de espesor aprox. Doblar a la mitad como si fuera un libro. Dejar levar nuevamente por unos 15-20 minutos. No pintar con huevo.
5. Llevar a un horno de 190 grados por 35-40 minutos. Retirar y pincelar con manteca derretida cuando aún esté tibio. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en rodajas.

Tarta de tomates y ricota

INGREDIENTES

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 puñado de mix de semillas
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 400 g de ricotta
• 2 tazas de tomatitos cherry en mitades
• 3 huevos
• 1 taza de queso rallado
• Albahaca, a gusto

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa. Mezclar con una cuchara harina, sal, semillas y aceite hasta que se forme un granulado. Agregar el agua y unir. Forrar una tartera con la masa
2. Para el relleno mezclar la ricota con los huevos, media taza de queso rallado, albahaca picada, sal y pimienta. Volcarla en la tartera.
3. Agregar la mitad de los cherrys por arriba, el queso rallado y llevar la tarta al horno. A la mitad de la cocción sacarla y agrégale los cherrys restantes.
4. Hornear hasta que luzca doradita y crujiente.

Canastas de Parmesano

INGREDIENTES

Para las canastitas:

• 300 gr Queso parmesano

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo cocida para desmechar
• 2 papas cocidas
• 1 zanahoria cocida
• Repollo morado cortado súper finito
• Mayonesa
• Cilantro
• Limón
• Aceite
• Sal

PROCEDIMIENTO

1. Rallamos el queso parmesano y reservamos.
2. Calentamos una sartén, muy importante que sea anti adherente. Esparcimos el queso rallado por toda la superficie de la sartén y dejamos que se vaya fundiendo. Hay que vigilarlo para que no se nos queme.
3. En este paso es importante que el parmesano se vaya dorando poco a poco, lo debemos dar la vuelta pero que siga estando blando para poder “moldearlo” después.
4. Lo sacamos de la sartén con ayuda de una espátula y lo colocamos sobre la base de un vaso para que adquiera la forma. Poco a poco ser irá enfriando y nos quedará una cestita. ¡Repetiremos la operación tantas veces como cestitas necesitemos y listo!

Para el relleno:

1. Combinar los ingredientes a gusto y rellenar las canastitas

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