Viernes de tortilla de pasta, carré de cerdo, ángel cake y tarta fría con dulce de leche

¡Viernes que te quiero viernes! ¡En Como Todo despedimos la semana con puras exquisiteces! ¿Cuál es tu favorita?

TORTILLAS DE PASTA A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 350 g de pasta en paquete.
• 150 g de jamón cocido cortado en cubitos.
• 100 g de arvejas congelados.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.

Salsa bechamel:

• 500 cc de leche.
• 100 gr manteca.
• 100 gr de harina.
• Nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Para el pastel y para freír:

• 150 g de harina 00.
• 250 ml de agua tibia.
• Sal.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite de maíz.

PROCEDIMIENTO

1- Para hacer las tortillas de pasta al estilo napolitano, comience blanqueando las arvejas hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

2- Para la salsa bechamel hacer un roux derritiendo la manteca en olla y agregando luego la harina. Integrar con batidor de alambre y cocer por 2 minutos revolviendo.

3- Agregar la leche de a poco, sin dejar de revolver con batidor de alambre hasta romper los grumos y lograr el punto deseado (tiene que quedar como un puré de papas espeso).

4- Condimentar a gusto y dejar a enfriar.

5- Cocinar los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo de cocción indicado en el paquete. Escúrrelos, transfiérelos a un bol grande y sazona con una gota de aceite. Agrega la bechamel, el jamón cortado en cubitos, las arvejas, la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Revuelva y déjelo reposar hasta que esté tibio.

6- Cubra una bandeja para hornear con papel manteca y transfiera la pasta sazonada en ella. Nivelar bien y cubrir con film. Llevar a la heladera por 2 horas. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, con un cortador de masa circular de unos 6-8 cm de diámetro cortar muchos discos de masa. Con los recortes sobrantes aún puede proceder colocándolos dentro del anillo de pastelería y compactando bien, para formar otros discos.

7- Preparar una masa blanda con la harina, unos 250 ml de agua y una pizca de sal. Pasar los discos de masa primero en el rebozado, luego en el pan rallado, luego en el huevo batido y nuevamente en el pan rallado. Freír las tortillas en aceite hirviendo, cuidando de dorarlas por ambos lados. Escúrrelos y colócalos sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Sirve calientes las tortillas de pasta al estilo napolitano.

 

CARRÉ DE CERDO CON BACON, GLASEADO DE MEMBRILLOS

Y FRITTATA DE BATATAS-QUESO AZUL

INGREDIENTES

Para el carré:

• 1/2 carré deshuesado, limpio sin grasa ni tendones.
• Sal entrefina y pimienta.
• Romero fresco.
• 200 g dulce de membrillos.
• 70 cc agua.
• 2 cucharadas de mostaza de buena calidad (dijon, a la antigua).
• 250 g panceta ahumada, en finas fetas.

Para la frittata:

• 1 batata grande ó boniato naranja, el que consigas sirve.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cebollas moradas, cortadas en pluma.
• 6 huevos grandes.
• 100 g de queso azul, desmenuzado.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 190 °C

Para el cerdo:

1- Pincelar el carré entero con mostaza por todos sus lados y reservar.

2- Luego picar finamente el romero en cantidad y mezclar con la sal entrefina o parrillera y la pimienta recién molida. Volcar esta mezcla sobre un papel manteca o similar y sobre esto, hacer rolar ó girar el carré de cerdo entero para que se impregne de sabor.

3- Envolver todo el carré con la panceta ahumada con las tiras formando diagonales y reservar.

4- Calentar en el microondas ó en una cacerola chica el dulce de membrillos con el agua, revolver hasta disolver, apagar el fuego y retirar.

5- Acomodar el carré ya envuelto en el centro de la bandeja y pincelar con el dulce de membrillo rebajado con agua que será más fluido.

6- Llevar al horno y cocinar por 50 minutos, pincelando cada 10/15 minutos con el membrillo. Apagar el horno y dejar reposar dentro del horno unos 10 minutos más.

Para la frittata:

1- Frote la batata con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee por 40 minutos o hasta que esté bien cocido. Retirar y dejar enfriar.

2- Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio, añadir la cebolla, tapar y cocinar durante 20 minutos, o hasta que esté blanda. Dejar enfriar.

3- Batir los huevos en un bol. Desmenuzar el queso, luego agregar la cebolla y cucharadas de pulpa de batata, desechando la piel. Agregar ralladura de nuez moscada y sazonar.

4- Limpiar la sartén y cubrir con 1 cucharada de aceite, luego agregar la mezcla de huevo y freír a fuego medio hasta que los huevos comiencen a asentarse y cocinarse.

5- Reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 minutos más, luego voltear en un plato y volver a la sartén otros 5 minutos. Si lo desea, en lugar de terminar cocción en sartén,  puede llevar al horno por 10 minutos para que esté bien cocido.

6- Retirar el carré del horno y servir en rodajas acompañado con porciones de la frittata.

 

ÁNGEL CAKE SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Para el cake:

• 12 claras.
• 1 y 1/2 cdta de crémor tártaro.
• 210 gr de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 cda esencia de vainilla c/n.
• 180 gr de azúcar impalpable.
• 100 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de mix harina sin gluten.

Para la salsa de limón:

• 150 gr de leche condensada.
• Jugo de limón.
• Ralladura de lima.

Extra:

• Frutos rojos.

PROCEDIMIENTO

1- Batir en un bowl las claras junto con el crémor tártaro.

2- Una vez que forme picos, incorporar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir.

3- Agregar la sal y la esencia de vainilla.

4- Tamizar el azúcar impalpable con el almidón y el mix de harina, e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

5- Colocar la preparación en un molde savarín. Llevar al horno 180 grados durante 35-40 minutos aproximadamente o pinchar con un palito la torta y si sale seco la ya esta lista.

6- Dejar enfriar la torta boca abajo 1 hora hasta que esté fría  y luego desmoldar

7- Para la salsa de limón, mezclar hasta que comienza a espesar  y decorar por encima con frutos rojos.

 

TARTA FRÍA CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la base:

• 150 g de galletas tipo linconl.
• 80 g de manteca.

Para el relleno 1:

• 200 ml de crema de leche para el ganaché.
• 200 g de chocolate troceado.

Para el relleno 2:

• 2 hojas de gelatina.
• 125 g de mascarpone.
• 397 g de Dulce de Leche repostero.
• 50 ml de leche.
• 200 ml de crema de leche.

Para decorar:

• 50 g de chocolate.

PROCEDIMIENTO

Para la base:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida en el microondas. Poner la mezcla en el molde de 20 cm forrado con papel manteca y apretar con el dorso de una cuchara. Reservar en la heladera, mientras se prepara la ganaché.

Para el relleno 1:

Poner 200 ml de crema de leche en una olla a calentar y cuando arranque a hervir, fuera del fuego, añadir 200 g de chocolate troceado y remover hasta que funda. Dejar templar y verter encima de la capa de galletas y dejar en el frigorífico un mínimo de dos horas.

Para el relleno 2:

1- Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 8-10 minutos. Batir el mascarpone con el dulce de leche. Añadir la gelatina escurrida a la leche caliente y mezclar hasta que se funda. Verterla en la preparación y batir.

2- Semi montar 200 ml de crema de leche y añadirla a la mezcla con movimientos suaves hasta que quede totalmente incorporada. Verter la mousse encima de la capa de chocolate y dejar en la nevera toda la noche.

Para decorar:

Picar los 50 g de chocolate con un cuchillo y repartir por encima de la tarta. Servir.