Cocinamos profiteroles, tarta mousse de dulce de leche, torre de entraña y pechuguitas al vino
Volvió el frío y en Como Todo lo recibimos con unas recetas riquísimas.
Martes y en Como Todo lo recibimos con unos platos buenísimos para que hagas en casa. No te pierdas las recetas que hicimos con Coco Carreño, Paco Almeida, Roberto Ottini y Guille Busquiazo.
PROFITEROLES CON PASTELERA DE NARANJA
INGREDIENTES (30 unidades)
Para los porfiteroles
- 120 g de agua
- 75 g de harina 00
- 60 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
Para la pastelera de naranja
- ½ cdta de esencia de vainilla
- 1 cdta de ralladura de naranja
- 80 gr de azúcar
- 2 cdas de maicena
- 100 ml de jugo de naranja
- 400 ml de leche
- 3 yemas de huevo
PROCEDIMIENTO
- En una olla, hierva el agua, la mantequilla y la sal. Fuera del fuego, agregue la harina tamizada de una vez y mezcle con un batidor, luego vuelva a poner la olla al fuego y cocine, revolviendo con una cuchara de madera para secar la mezcla.
- Cuando escuche el chisporroteo de la masa, retírela, transfiérala a un bol y déjela enfriar. Incorpore los huevos, uno a la vez y bata hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. Pasarlo a una manga pastelera con boquilla lisa de 15 mm y formar las bolitas sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca, cuidando de espaciarlas adecuadamente.
- Cocínelos en un horno precalentado a 180 ° hasta que estén ligeramente coloreados durante unos 25-30 minutos. Déjelos secar más en el horno apagado durante otros 10 minutos, luego déjelos enfriar a
temperatura ambiente. - Para la pastelera, disuelva la maicena en medio vaso de leche tibia. Reservar. En una olla, mezcle las yemas con el azúcar, la esencia de vainilla, el jugo de naranja y la ralladura. Agregue el resto de la leche y ponga a calentar a fuego lento sin dejar de remover, hasta que rompa a ebullición.
- Colar para eliminar grumos y los restos de la ralladura de naranja y seguir cocinando a fuego lento. Añadir la maicena disuelta y continuar la cocción a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la crema espese.
- Transferir a un bol y tapar con film. Metemos en la heladera y en una hora estará lista. Transfiera la crema a una manga pastelera con boquilla estrecha y úsela para rellenar los profiteroles cortándolos 3/4 para quitar la tapa, o haciendo un pequeño agujero en la parte inferior. Espolvorea con un poco de azúcar impalpable.
TARTA MOUSSE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la base
◉250 g de galletitas de vainilla
◉100 g de manteca derretida
Para el relleno
◉200 g de claras
◉100 g Azúcar
◉400 g ddl repostero
◉300 cc crema de leche
◉1 sobre de gelatina sin sabor
◉5 cucharadas leche para disolver la gelatina
Para el baño de chocolate
◉150 g chocolate
◉1 pocillo de café
◉50 g manteca
Extra
◉Chocolate blanco para decorar
PROCEDIMIENTO
- Procesar las galletitas y mezclar con la manteca
- Poner en un molde desmontable presionando con los dedos.
- Llevar a horno 170 grados por 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
- Batir la crema con el dulce de leche hasta que monten juntos. ( reservar una cucharada de dulce de leche para equiparar densidades con la gelatina )
- Disolver la gelatina en la leche a baño maría o microondas, mezclar con la cucharada de dulce de leche
- Disolver el azúcar con las claras a baño maría mezclando hasta llegar a 65 grados ó que al tocar no queden rastros de azúcar.Retirar y batir las a punto merengue hasta que enfríe por completo.
- Mezclar con cuidado ambas preparaciones incorporando la gelatina y volcar sobre la base de galletitas ya fría.
- Cubrir con el baño de chocolate formando una fina capa.
- Decorar con astas de chocolate blanco.
- Llevar a frío mínimo 3 horas ó de un día para el otro.
TORRE DE ENTRAÑA , PROVOLETA Y CRIOLLA CON PAPA APLASTADA CROCANTE AL LIMON
INGREDIENTES
- 1 kg de entraña
- 100 grms morron rojo
- 100 grms morron verde
- 100 grms morron amarillo
- 3 tomates
- 1/2 cebolla morada
- 50 vinagre
- 100 aceite
- 3 provoletas
- Mix hierbas dos cdas
- 5 papas medianas pre hervidas
- 1 limon
PROCEDIMIENTO
- Limpiar las entrañas y disponerlas en una plancha bien fuerte.
- A su vez marchar las provoletas con hierbas picadas y ajo.
- Hacer con los ingredientes cortados bien prolijos las salsa criolla.
- A las papas aplastarlas con el smasher de hamburguesas, condimentar, aceitar y cocinar en una sarten con un poco de aceite hasta que esten bien doradas.
- Servir en capas la entraña y la provoleta .
- Acompañar con las papas con ralldura de limón, ajo picadito y aceite.
PECHUGUITAS DE POLLO AL VINO BLANCO CON PURÉ DE PAPAS Y QUESO AZUL
INGREDIENTES
-3 pechugas de pollo
-1 puerro
-1 vara de apio
-1 morrón rojo
-1 zanahoria
-200 cc de vino blanco
-1 kg de papa hervida
-100 cc de crema de leche
-100 gr de queso azul
PROCEDIMIENTO
1. Cortar las pechugas en bifecitos. Sellar en sartén bien caliente. Reservar.
2. En la misma sartén rehogar los vegetales picados. Desglasar con el vino blanco. Por último colocar el pollo y terminar de cocinar hasta lograr el espesor deseado.
3. Para el pure vamos a hervir las papas peladas. Una vez listas pisar bien, sumar la crema y el queso azul.
