Como Todo: mousse de limón, tarta de ricota, quesadillas y cavatelli
Prepará estas recetas maravillosas con la compañía de los mejores cocineros.
¿Con ganas de que termine la semana? En Como Todo te ayudamos a que la termines bien arriba con estas geniales recetas. No te pierdas ninguno de los platazos que preparamos hoy junto a Coco Carreño, Paco Alemeida, Mariana Corbetta y Roberto Ottini.
MOUSSE DE LIMÓN, LIMA Y JENGIBRE CON CROCANTE DE AVELLANAS
INGREDIENTES
⊛200 g avellanas, tostadas
⊛8 vainillas
⊛200 ml crema de leche
⊛100 g queso crema firme
⊛75 g azúcar impalpable
⊛jengibre fresco pelado y rallado
⊛ralladura y jugo de 1 limon
⊛ralladura y jugo de 1 lima
⊛2 a 3 claras a nieve (depende el tamaño)
⊛100 g azúcar
PROCEDIMIENTO
- Procesar avellanas con vainillas casi a polvo, reservar.
- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a ¾ de punto y reservar en frio.
- Mientras, mezclar el queso crema con los jugos y las ralladuras de los cítricos, también agregar el jengibre fresco rallado. Mezclar todo y reservar en frio.
- Poner en un bol las claras y el azúcar y llevar a baño maria al fuego.
- Disolver el azúcar con ayuda de una cuchara de madera. Y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue suizo brillante y firme.
- Retirar del baño maría y batir hasta enfriar por completo.
- Para ensamblar la mousse, mezlcar el queso crema con la crema y parte del merengue.
- Repetir esto hasta terminar con las mezclas.
- Disponer una base de avellanas con vainillas en las bases de unos vasos anchos y por encima acomodar con cuidado la mousse. Por encima decorar con mas migas de avellanas y vainilla. LLevar a frio por 3 horas.
- Podemos decorar con ruedas finas de lima confitada:
- Poner agua a hervir con sal y pasar las ruedas de lima por el agua. Dejar cocinar por pocos minutos y retirar en un baño maría frio.
- Cambiar el agua y repetir una vez mas.
- Hervir 200 g azúcar con 200 cc agua y cocinar por 10 minutos desde que hierve. Apagar el almíbar y dejar enfriar.
- Luego pasar las finas ruedas de lima por el almíbar y disponerlas en un silpat o papel manteca. disponer otro silpat o papel manteca arriba.
- Llevar a secar al horno 100 grados por 1 a 2 hs aprox.
- Retirar y guardas en tupper.
- Decorar con estos crocantes de lima cada mousse.
TARTA DE RICOTA Y FRAMBUESAS
INGREDIENTES
Para la base
⊛200 gr de galletas de vainilla
⊛100 gr de manteca
Para el relleno
⊛300 gr de ricota
⊛200 cc de crema de leche
⊛3 huevos
⊛50 gr de maicena
⊛100 gr de azúcar
⊛Esencia de vainilla
⊛Ralladura de limón
Para la salsa
⊛200 gr frambuesas
⊛100 gr de azúcar
⊛1 chorrito de vino tinto
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos moliendo las galletas para la base. Mezclamos con la manteca, colocamos sobre el molde, procurando hacerlo con bordes y cocinamos 10 minutos.
2. Para el relleno vamos a mezclar la ricota, la crema, la maicena, el azúcar y los huevos. Sumamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Una vez lista colocar en el molde y cocinar en horno medio 160° por 40 a 50 minutos.
3. Para la salsa de frutos rojos. Vamos a calentar en una olla los frambuesas con el azúcar. (reservar algunas frambuesas para la decoracion) Sumamos el vino. Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, lo dejamos hervir unos 5 minutos. Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta obtener el punto de espesor deseado.
4. Servir la torta en frio con la salsa por arriba.
QUESADILLA DLPM
INGREDIENTES
⊛8 tortillas
⊛300 grms de mozzarella
⊛100 provoleta
⊛2 chorizos candelario/colorado
⊛1 cebolla de verdeo
Salsa de tomates picante
⊛2 tomates redondos
⊛Touch de salsa Tabasco
⊛1 cdita aji molido
⊛½ cebolla morada
⊛½ cebolla chica
⊛1 puñado de cilantro
⊛1 cda de vinagre
⊛3 aceite de oliva
Mini ensaladita
⊛1 cda de Cilantro
⊛1 Cebolla morada
⊛1 Choclo
⊛100 grms de Rucula
PROCEDIMIENTO
- Rallar los quesos y mezclar con la cebolla de verdeo condimentar con pimienta.
- Dorar los chorizos a fuego sin aceite ya que tienen su propia grasa
- Mezclar todo
- Quemar las tortillas en el fuego para darle ese tostado que aporta sabor
- Podes pasarlas por un poquito de aceite saborizado con ajo caliente.
- Rallar los tomates gruesos y hacer una salsa fria con la cebolla cortada finita , cilantro picado el vinagre blanco y el aceite de oliva
- Armar las tortillas y llevar a la chapa para derretir los quesos.
- Servir las tortillas con la salsa aparte y una ensaladita que haces con los ingredientes de la misma.
CAVATELLI CON RUCULA
INGREDIENTES
⊛500gr semólin
⊛1 huevo
⊛Agua cantidad necesaria
Para la salsa
⊛800gr pulpa de tomate
⊛50gr aceite de oliva
⊛20gr perejil
⊛20gr albahaca
⊛2 dientes de ajo
⊛600gr de rúcula
⊛100gr queso pecorino rallado
⊛Sal y pimientas c. n.
PROCEDIMIENTO
- Amasar el semólin sobre una mesada con el resto de los ingredientes asegurándose que el agua sea tibia, durante 10/15 minuto para que la masa aparezca lisa y consistente Tapar con fil y dejar descansar durante un par de horas en un lugar fresco.
- Tomando pedazos de pasta, se hacen cilindros o cordones de 1 ½ a 2 centímetros de diámetro y se cortan en pedacitos de unos 2 centímetros de largo.
- Sobre una tabla rallada tipo tabla de los gnocchi, se presiona cada pedacito con los dedos pulgar pasándolo por la madera obteniendo un corte de pasta hueco con rallas, con los as o "cavatelli".
- Mientras tanto preparar la salsa: dorar el ajo picado con el aceite de oliva, la albahaca, el perejil picado, agregar el tomate, sal y pimienta, y cocinar media 10/15 minutos a fuego moderado. Hervirla en abundante agua salada con la recula. Colarla, mezclarla con la salsa y servirla con una buena espolvoreada de pimienta, aceite de oliva rucúla y el pecorino.
