03032021 - 09:26
Programa completo 22/01/2021

Antojate de estas pechugas de pollo, barcas de papa, blondies de manzana y mousse de limón

Despedimos la semana con cuatro suculentas propuestas para cocinar y comer muy rico, ¡como siempre!

Viernes que te quiero viernes, ¡¡¡llegó el tan ansiado fin de semana!!! En una nueva entrega, los chicos de Como Todo volvieron a poner manos a la obra y nos deleitaron con riquísimos platos para finalizar esta semana de la mejor manera. ¡A comer!

PECHUGA DE POLLO CON PANZANELLA

INGREDIENTES

  • 4 pechugas de pollo.

Para la marinada:

  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de balsámico.
  • Romero c/n.
  • 2 dientes de ajo.
  • Cascará de limón.
  • Cascará de naranja.
  • 16 fetas de panceta.

Para la panzanella:

  • 200 g de pan duro (sin sal).
  • 200 g de tomates.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 pepino.
  • Albahaca.
  • Aproximadamente 1 l de agua.
  • 40 g de vinagre.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

PROCEDIMIENTO

Para el pollo:

Mezclar todos los ingredientes de la marinada y poner en remojo las pechugas dos horas antes. Una vez trascurso el tiempo, colar la pechuga envolverla en panceta y cocinarla en la plancha.

Para la panzanella:

1- Para preparar la panzanella, corta el pan en trozos gruesos y colócalo en un bol grande. Agrega agua, lo suficiente para mojarlo y dejarlo en remojo durante 20-30 minutos.

2- Mientras tanto, pela las verduras y corta la cebolla en rodajas, el pepino y el tomate en trozos.

3- Exprime bien el pan con las manos, no debe estar demasiado mojado. Combine los tomates, el pepino y la cebolla en una ensaladera grande. Agrega los trozos de pan y las hojas de albahaca partidas con las manos. Condimente con abundante aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta.

4- Mezclar bien y dejar reposar la panzanella un par de horas antes de servir con la pechuga recién grillada.

 

BARCAS CROCANTES DE PAPA CON 2 RELLENOS

De queso azul y rúcula:

INGREDIENTES

  • 12 papas chicas, ó papines lo que consigas.
  • 2 puñados grandes de rúcula.
  • 150 g de queso azul, desgranado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Trozos de higo ó datiles, picados en trozos, para servir, opcional.

PREPARACIÓN

1- Precalentar el horno a 200 °C. Frotar cada papa con un poco de aceite de oliva, luego colocar en una fuente de horno grande. Hornee por 1 hora, o hasta que las papas estén doradas y tiernas. Deje a un lado hasta que esté lo suficientemente frío para manipular. Deja el horno encendido.

2- Corta las papas horneadas por la mitad, luego usa una cucharadita para sacar el medio en un bol; dejar un poco de papa alrededor de los bordes para que la papa horneada mantenga su forma. Tritura la papa con un tenedor. Picar la mitad de la rúcula, luego agregar a la papa con el Gorgonzola o queso azul. Sazone con pimienta (el Gorgonzola proporcionará la sal) y mezcle. Vuelva a colocar en la piel de la papa.

3- Coloque las pieles de papa en un par de bandejas para hornear y hornee en el horno durante 10 minutos, para calentar y derretir el queso. Transfiera a un plato para servir y cubra con la rúcula restante aderezada con aceite de oliva virgen extra. Sirva mientras aún está caliente.

 

De espinacas, champiñones y queso cheddar:

INGREDIENTES

  • 1 cebolla finamente picada.
  • 1 puerro finamente picado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.
  • Aceite de oliva.
  • Un toque de manteca.
  • 250 g champiñones frescos.
  • 2 atados de hojas de espinacas frescas lavadas.
  • 1 puñado de queso rallado.
  • 1 puñado de queso cheddar rallado.
  • 200 g queso crema.
  • Relleno que me sobró de ahuecar las papas.

PREPARACIÓN

1- Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva y un toque de manteca, agregar el puerro y el ajo, pimienta y nuez moscada.

2- Agregar los champis frescos cortados en cuartos. Rehogar por unos minutos más a fuego fuerte y recién ahí agregamos la sal (así no suelta tanto líquido el hongo).

3- Luego sumamos las hojas de espinacas, los quesos rallados y el queso crema, cocinamos unos minutos más, incorporamos el relleno de las papas ahuecadas y apagamos fuegos.

4- Rellenar cada papa con esta mezcla y reforzar un poco de los quesos por arriba.

5- Llevar a horno fuerte a gratinar por 10 minutos.

 

BLONDIES DE MANZANA

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 2 tazas de manzanas en cubitos (3 manzanas) peladas.
  • 1 cda de manteca.
  • 2 cdas de azúcar rubia.
  • 1 cdta de canela molida.
  • 1 cdta de esencia de vainilla.

Para la masa:

  • 1/2 taza de manteca pomada.
  • 3/4 taza de azúcar rubia.
  • 1/2 taza de azúcar blanca.
  • 1 cda de esencia de vainilla.
  • 2 huevos.
  • 1 1/2 tazas de mix de harina sin gluten.
  • 1/4 de cdta de goma xantica, si el mix es casero.
  • 1 cdta de polvo leudante.
  • 1 cdta de canela.
  • 1/2 cdta de sal.

Para el glasé:

  • 1 taza de azúcar impalpable.
  • 3 cdas de miel.
  • 1 cdta de esencia de vainilla.

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en trozos pequeños.

En una sartén agregar la manteca, las manzanas, el azúcar morena, la canela y la vainilla. Cocinar a fuego medio hasta que la manteca y el azúcar se disuelvan. Cocinar hasta que estén blandas, apagar el fuego y reservar.

Para la masa:

En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir. Agregar los huevos de a uno e integrar bien todo. Incorporar los secos y la esencia, batir hasta integrar.

Para armar:

Forrar un molde con papel manteca, enmantecar y colocar la preparación de los blondies, por arriba colocar las manzanas sin el jugo y cocinar en el horno 170 grados por 35 – 40 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar. Preparar el glasé y verter por arriba (tiene que estar bien frío). Cortar y servir.

 

MOUSSE DE LIMÓN, LIMA Y JENGIBRE CON CROCANTE DE AVELLANAS

INGREDIENTES

  • 200 g avellanas, tostadas.
  • 8 vainillas.
  • 200 ml crema de leche.
  • 100 g queso crema firme.
  • 75 g azúcar impalpable.
  • Jengibre fresco pelado y rallado.
  • Ralladura y jugo de 1 limón.
  • Ralladura y jugo de 1 lima.
  • 2 a 3 claras a nieve (depende el tamaño).
  • 100 g azúcar.

PROCEDIMIENTO

1- Procesar avellanas con vainillas casi a polvo, reservar.

2- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a ¾ de punto y reservar en frío. Mientras, mezclar el queso crema con los jugos y las ralladuras de los cítricos, también agregar el jengibre fresco rallado. Mezclar todo y reservar en frío.

3- Poner en un bol las claras y el azúcar y llevar a baño maría al fuego.

4- Disolver el azúcar con ayuda de una cuchara de madera. Y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue suizo brillante y firme. Retirar del baño maría y batir hasta enfriar por completo.

5- Para ensamblar la mousse, mezclar el queso crema con la crema y parte del merengue. Repetir esto hasta terminar con las mezclas.

6- Disponer una base de avellanas con vainillas en las bases de unos vasos anchos y por encima acomodar con cuidado la mousse. Por encima decorar con mas migas de avellanas y vainilla. Llevar a frío por 3 horas.

Podemos decorar con ruedas finas de lima confitada:

1- Poner agua a hervir con sal y pasar las ruedas de lima por el agua. Dejar cocinar por pocos minutos y retirar en un baño maría frío. Cambiar el agua y repetir una vez más.

2- Hervir 200 g azúcar con 200 cc agua y cocinar por 10 minutos desde que hierve. Apagar el almíbar y dejar enfriar.

3- Luego pasar las  finas ruedas de lima  por el almíbar y disponerlas en un silpat o papel manteca. Disponer otro silpat o papel manteca arriba. Llevar a secar al horno 100 grados por 1 a 2 hs aprox.

4- Retirar y guardas en tupper. Decorar con estos crocantes de lima cada mousse.

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