26042024 - 16:15
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Aprendé a preparar este exquisito costillar al horno de leña

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En esta ocasión Paco Almeida aprovecha el viernes de parrilla para traernos un exquisito costillar al horno de leña. A continuación te dejamos la receta de este exquisito plato.

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Costillar al horno de leña

Ingredientes

Para el costillar

1 Costillar
Cebollas 3
Morrón 2
Papas chicas 5
Batatas 5
Sal gruesa c/n
Romero c/n
Ajo en polvo 1 cda
Azúcar negra 200 gr
Puerro 4
Caldo de verduras 1 lt
Cerveza negra 500 cc
Salsa barbacoa 200 gr

Para la ensalada de limones confitados

Limones 3 u
Tomates 3 u
Kale 1 paquete
Azúcar 200 gr
Tomillo c/n
Vino tinto 50 c.c
Pasas de uva 200 gr
Perejil 1 puñado
Nueces 100 gr
Almendras tostadas 100 gr
Aceto balsámico c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Para el costillar

Preparar la sal para el costillar mezclando: Sal gruesa / romero / Ajo en polvo /
azúcar negra. Salar bien el costillar.
Para el caldo vamos a mezclar el caldo de verduras con la cerveza negra y la salsa
barbacoa.

Cortar los vegetales a grosso modo, las cebollas en 4, los morrones en 2, las papas
pequeñas enteras lavadas y con cascara. Colocar las verduras sobre la placa, el caldo
y arriba el enrejado con el costillar arriba. Llevar a horno 180 por 3 hs.

Para la ensalada

Cortar los limones en rodajas finas. Sacarle todas las pepas. Ponerlos en una asadera
con un poco de azúcar abajo y arriba. Llevarlos al horno a temperatura fuerte por 10
minutos o hasta que se transparenten un poco.
Cortar los tomates en gajos y colocarlos en una asadera con aceite de oliva, sal,
pimienta, tomillo y azúcar. Meterlos al horno por aproximadamente 20 min. Cuando
los saques tira un chorrito de vino tinto a la asadera.
Mixear las pasas de uva previamente hidratadas, junto con el perejil, el aceite de
oliva, el aceto balsámico, las nueces, sal y pimienta.
Cortar el kale bien finito, sumarle los tomates confitados, las almendras tostadas y
los limones. Condimentar con el pesto. Rectificar los demás condimentos.

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