Arrancá el fin de semana disfrutando del cheesecake de tomates confitados, empanadas árabes y copas de lemon pie quebrado

Para terminar la semana de la mejor manera, cocinando y divirtiéndose, el equipo de Como Todo cocinó tres platos fáciles, rápidos y ricos. Además, Tomás Dente presentó “los ingredientes del espectáculo” con Guillermo Coppola, Rocío Marengo y Paula Trapani como protagonistas.

Cheesecake de tomates confitados

INGREDIENTES

Para la base:

• 200 gr de galletas saladas
• 100 gr de manteca fundida
• 1 clara

Para el relleno:

• 300 gr de queso crema
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

Para la cobertura:

• Tomatitos cherry
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de aceto balsámico
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 ajo machacado
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• Hojas de albahaca para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180 ºC
2. Preparar un molde desmontable de 18 cm, poniendo papel de hornear en el fondo, lo que facilitará posteriormente el desmoldado.
3. Triturar las galletitas hasta que quede un polvo e incorporar la manteca derretida y la clara.
4. Distribuir la mezcla en la base y presionando bien. Llevamos al horno unos 5 / 8 minutos, mientras que preparamos el relleno.
5. Mezclar los ingredientes del relleno y verter esta mezcla sobre la base.
6. Hornear unos 20-25 minutos.
7. Retirar del horno, y dejar enfriar.
8. Cortar los tomates y condimentar.
9. Calentar una sartén y cocinar los tomates unos minutos para caramelizar.
10. Cuando la Chessecake esté a temperatura ambiente colocar los tomates por arriba y servir.

Copas de lemon pie quebrado

INGREDIENTES

Para la crema de limón:

• 3 huevos
• 100 gr azúcar
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 80g Manteca

Para el base:

• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina integral
• 100 gr de manteca
• Chorrito de esencia de vainilla
• 1 puñado de almendras picadas

PROCEDIMIENTO

Para el lemon curd:

1. Preparar un baño maría y allí batir los huevos junto con el azúcar, y el jugo de ralladura de limón.
2. Mezclar bien a fuego suave para que empiece a espesar.
3. Retirar del fuego y sumar la manteca.
4. Revolver bien, y una vez lista guardamos bien cubierta en heladera.

Para el crocante:

1. Mezclar azúcar, manteca, harina integral, manteca, esencia de vainilla y almendras. Incorporar los ingredientes sin amasar.
2. Colocar el preparado en una placa de horno, bien esparcido con papel manteca, y cocinar 20 minutos hasta dorar.
3. Dejar enfriar y romper formando galletas rotas.

Para el armado:

1. Disponer en las copas o recipientes individuales, la base de galletas rotas.
2. El lemon curd frio por encima y culminar con un copón de crema chantilly.

Empanadas árabes

INGREDIENTES

Para la masa:

• 15 gr de levadura
• 300 cc de agua
• 2 cucharada de aceite neutro
• 500 gr de harina
• 10 gr de sal

Para el LEHMEYUN DE CARNE (abierta plana):

• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 5 tomates pelados sin semillas, en concassé
• 600 g carne picada dos veces (roast beef)
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 50 g manteca pomada
• sal y pimienta de Jamaica
• pimentón

Para la SAFIJA Ó SFIHA DE ESPINACAS (triángulo):

• 3 atados espinaca, cortados en juliana (crudos)
• 3 cucharadas de aceite neutro
• 2 cebollas, finamente picadas
• 200 g nueces partidas
• jugo de 2 limones
• Sal y pimienta de Jamaica

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1. Disolver la levadura en el agua y unir todos los ingredientes, mezclar bien y formar una masa.
2. Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.

Para el relleno de carne:

1. Mezclar todos los ingredientes y “amasar la carne para que penetren los sabores y cambie color y textura.

Para el relleno de Safija de espinacas:

1. Agregar la sal y la pimienta de jamaica a las espinacas y dejar reposar unos 10 minutos para que afloje la hoja cruda en juliana.
2. Incorporar todos los ingredientes y mezclar bien.

Para el armado:

1. Disponer cada relleno respetando la forma redonda para las de carne y triangular semi cerrada para la de espinacas.
2. Llevar a horno bien fuerte 250 grados por unos 15 minutos. Retirar y comer enseguida.

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