Jueves de cuadrados crocantes de maracuyá, tartinas sin molde, churrasquitos de cerdo y milhojas de pollo y provoleta

Este jueves en Como Todo palpitamos el comienzo del fin de semana con recetas dulces y saladas para hacer en poco minutos. Cocinaron en el programa de hoy: Jimena Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Guillermo Buzquiazo.

Cudrados crocantes de maracuyá y coco

INGREDIENTES (para un molde rectangular de 20 x 30 cm aprox.)

Para la base:

• 120 gr de manteca ablandada
• 1/2 taza (110 gr) de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza (150 gr) de harina 0000
• 1/2 taza (40 gr) de coco rallado

Para el curd de maracuyá:

• 170 gr de pulpa de maracuyá con semillas
• 50 gr de manteca en cubos
• 3 huevos
• 1 yema
• 1/2 taza (110 gr) de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Para la cubierta de coco:

• 2 huevos
• 1/2 taza (110 gr) de azúcar
• 1 1/2 tazas (120 gr) de coco rallado fino
• 1 1/2 tazas (120 gr) de coco rallado grueso tipo escamas

PROCEDIMIENTO

Para el curd de maracuyá:

1. Colocar la pulpa, manteca, huevo, yema, el azúcar, jugo de limón y la ralladura en una cacerola chica a fuego medio-bajo.
2. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que la mezcla hierva y espese. Transferir a un recipiente resistente al calor. Cubrir con film y llevar a heladera durante 1 hora para enfriar.
3. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde rectangular de 20 cm x 30 cm aproximadamente, cubrir la base y los lados con papel manteca, dejando que los lados sobresalgan.

Para la base:

1. Con una batidora eléctrica, batir la manteca y el azúcar en un bol hasta que esté pálida y cremosa. Agregar el huevo, batir hasta que esté bien mezclado y por último incorporar la harina y el coco. Colocar de a cucharadas en el molde preparado y alise la superficie.
2. Hornear por 15-20 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar un poco y extender uniformemente por encima el curd de maracuyá.

Para la cobertura de coco:

1. Batir el huevo y el azúcar en un bol, agregar los 2 tipos de coco combinado y con la ayuda de un tenedor, revolver hasta que se mezcle pero sin apelmasar.
2. Disponer sobre el curd de maracuyá, acomodando con cuidado.
3. Hornear por 20 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar por 1 hora antes de consumir y cortar en cuadrados. También se puede hacer en forma de tarta.

Churrasquito de cerdo al limón con papas bravas

INGREDIENTES

• 2 Chirrasquito de cerdo
• Jugo de limón
• Miel
• Vinagre blanco
• 1 kg de papas
• Sal y pimienta
• Pimentón
• Aji molido
• Provenzal
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Para el cerdo:

1. Desgrasar la superficie del cerdo y con ayuda de un martillo aflojarlo un poco para romper la fibra y que queden bien tiernos.
2. Dejar marinando el cerdo con jugo de limón, miel y vinagre blanco.
3. Cocinar a la chapa o en sartén con unas gotas de aceite.
4. Hacer unos cortes en sus extremos para que no se nos doble.
5. Cocinar no mas de 8 minutos por lado hasta que este bien dorado y cocido.

Para las papas:

1. Lavas las papas con una esponja sobre agua bien fría y cortarlas en formas irregulares pero del mismo tamaño.
2. Colocar en una olla con abundante agua hirviendo con sal.
3. Hervir por 5 a 8 minutos hasta que ablanden un poco. Colamos y dejamos secar.
4. Colocar en un bol, añadir abundante aceite de oliva, pimentón y colocar en placa.
5. Llevar a horno 200° hasta dorar.
6. Una vez fuera del horno salpimentar y añadir ají molido, más pimentón y provenzal.

Milhojas de pollo y provoleta con palta grillada, ensalada de esparragos, cous cous y huevo

INGREDIENTES

Para el milhojas:

• 2 supremas de pollo
• 2 cdas se mostaza
• 100 grms de provoleta

Para las paltas: 

• 3 paltas en perfectísimo estado
• Chauchas a gusto
• Puñado de cilantro
• 2 endivias
• Hojitas de rucula

Para la salsa aderezo: 

• 1 cucharada de mayonesa
• 2 filets de anchoa
• Jugo de ½ limon
• Ralladura de lima
• 1 cucharada de aceto
• 1 cucharadita de mostaza

 Para la guarnición:  
• 100 grs de Cous cous
• 50 grs de panceta
• 50 grs de avellanas
• 2 huevos

PROCEDIMIENTO

Para el milhojas:

1. Filetear el pollo y ponerlo entre dos separadores. Aplastarlo bien para dejarlo finito. Cortar cuadrados de 10 x 10 aprox, salpimentar. Cocinar vuelta y vuelta.
2. Las provoletas marcharlas a la chapa.
3. Servir las capas una pollo una provoletas 3 de pollo 2 de provoletas para formar un “mil hojas”

Para las paltas:

1. Limpiar las paltas y separarlas en dos mitades
2. Llevar a fuego y sellar hasta que tomen color (reservar)
3. Cocinar por tres minutos las chauchas con un poquito de manteca y sal
4. Formar el aderezo con el resto de los ingredientes
5. Una vez listas las chauchas cortar bien finitos
6. Mezclar con el aderezo y las hojas de cilantro rúcula y endivias
7. Mezclar el cous cous con la panceta y las avellanas
8. Condimentar y servir con el huevo 5 minutos

Tartinas sin molde

INGREDIENTES

Para la masa:

• Tapas de empanada

Para el relleno 1:

• 1 zanahoria
• 1 lata de choclo amarillo en grano
• 1 lata de champiñones
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de aceite
• 3 huevos
• ½ taza de queso rallado
• 2 cdas de queso crema
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el relleno 2:

• 1 cebolla
• 1 lata de tomates peritas enteros o cubeteados
• 2 latas de atún al natural
• 3 huevos
• 1 pote de crema de leche o 4 cdas de queso crema
• ½ sobre de queso rallado
• 1 cda de orégano
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

 Para la masa:

1. Doblar el borde de cada tapa en toda la circunferencia y pellizcar hacia arriba formando un borde grueso y alto que encierre una cavidad que permita recibir el relleno.
2. Pinchar la base de cada tartina para que no se infle en el horno y empuje el relleno hacia afuera. Luego, dejar las tartinas secar unos 10 min y precalentar el horno a temperatura máxima para que las tartinas mantengan la forma y se doren más rápido.

Para el relleno 1:

1. Rallar bien fina la zanahoria, escurrir el choclo y los champiñones, y cortar estos últimos en laminas finas.
2. Picar las cebollas de verdero y rehogar en una sartén con el aceite hasta que apenas estén doradas. Incorporar la zanahoria, el choclo y los champiñones. Retirar la sartén del fuego agregar los huevos, el queso rallado y el queso crema. Mezcla bien, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
3. Rellenar cada tartina con dos cucharadas gordas de relleno que cubran la cavidad llegando casi al borde. Disponer las tartinas en una asadera apenas aceitada y hornear durante 15 min o hasta que estén doraditas.

Para el relleno 2:

1. En una sartén, rehogar en un chorrito de aceite la cebolla picada hasta que esté apenas transparente.
2. Abrir las latas de atún y escurrir el líquido. Reservar. Proceder de la misma manera con la lata de tomate, cortarlos en trozos en el caso de que sean enteros y añadirlos a la preparación en la sartén. Salpimentar y dejar cocinar 5 minutos.
3. Retirar la sartén del fuego e incorpora el atún, los huevos, la crema o el queso, el queso rallado y condimenta con orégano, sal y pimienta. Reserva.
4. Colocar una buena cucharada de relleno en cada canastita, espolvorear con queso rallado, y llevar nuevamente al horno a 200*C, por unos 15 minutos o hasta que estén doraditas.

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