Exquisito pan de carne, revuelto de gramajo, scones con mermelada casera y arrollado merengado

¿Hay algo mejor que comer rico? Definitivamente la respuesta es no y por eso, el equipo de Como Todo preparó unos platos deliciosos para degustar en cualquier momento del día. En el programa de hoy, los chefs prepararon recetas ideales para acompañar el mate y degustar en familia.

Pan de carne relleno envuelto con panceta

INGREDIENTES

• 1 kg de carne picada especial (roast beef, bola de lomo o cuadrada)
• 2 cebollas
• Un morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 4 ramas de cebolla de verdeo
• 100 g de zanahoria rallada
• 50 cc de crema o leche
• 4 huevos duros
• 450 g de muzzarella rallada
• 300 g de queso reggianito rallado
• 20 fetas de panceta ahumada
• Una cucharada de orégano
• Una cucharada de ají molido
• Una cucharada de pimentón
• Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

• 4 tomates perita
• 1 cebolla morada
• ½ cebolla blanca
• 1 atado de albahaca
• Aceite de oliva
• Aceto
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para el pan de carne:

1. Colocar una sartén al fuego y sudar los vegetales, todos picados chiquitos.
2. Colocar la carne picada en un bowl y condimentar con sal, pimienta, ají molido, orégano, pimentón.
3. Agregar la zanahoria y los vegetales ya salteados.
4. Amasar la preparación por unos minutos golpeando contra el bol para activar la proteína y que quede bien compacto.
5. Forrar una budinera con la panceta, colocar parte de la carne, rellenar con el huevo y la muzzarella, cubrir con el resto de la carne y terminar de cerrar con la panceta.
6. Cocinar en horno precalentado a 180° durante 40 minutos.
7. Desmoldar y terminar de dorar la panceta.

Para acompañar:

1. Cortar los tomates en gajos. Cortar las cebollas en pluma. Colocar en un bowl agregar las hojas de albahaca y condimentar.

Revuelto gramajo sobre pan plano

INGREDIENTES

Para el revuelto:

• 1 kg de papas, peladas y cortadas como paille
• 2 cebollas en fina juliana
• 150 g jamón cocido en fina juliana
• 50 g arvejas
• 4 huevos
• perejil picado
• sal y pimienta

Para 2 flat bread ó pan plano: (rectangulares ú ovalados)

• 2 tazas (250 g) de harina 000
• 1 taza (125 g) de harina 0000
• 1 cucharada tamaño té de sal fina
• 1 taza (200 cc) de agua tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Extra:

• Semolín para estirar

PROCEDIMIENTO

Para el revuelto gramajo:

1. Cortar las papas peladas en paille o allumete y freír en abundante aceite. Retirar y dejar secar en papel madera.
2. Cortar en fina juliana la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva, salpimentar. Cocinar unos minutos y agregar las arvejas y el jamón cocido en fina juliana.
3. Romper la liga de los huevos y condimentarlos. Luego volcar sobre la sartén junto con las papas y rápidamente mezclar por unos minutos vigorosamente. Retirar del fuego y servir sobre el pan plano.

Para el pan plano ó flat bread:

1. Precalentar el horno a 270 grados (ó lo más fuerte que dé tu horno).
2. Si tenés una procesadora potente, agregá harina y sal y pulsar hasta que estén bien mezclado. Añadir luego el agua tibia  y cucharadas del aceite de oliva. Pulsar hasta que se forme un bollo de masa (aproximadamente 1 minuto más o menos). Raspe los lados si quedan restos sin unir.
3. Transferir el bollo de masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante un par de minutos o hasta que la superficie de la masa esté lisa. Dejar descansar unos 10/15 minutos tapado.
4. Si no se dispone de procesadora, unir todos los ingredientes en un bol, amasar en la mesada por un par de minutos, formar un bollo y dejar descansar tapado por el mismo tiempo (10/15 minutos).
5. Dividir la masa en 2 bollos iguales.
6. Usar un rodillo o palo de amasar y estirar cada bollo en un rectángulo largo, dejando el grosor deseado (más fino es mejor).
7. Espolvorea 2 bandejas (ya calientes) para hornear con semolín y coloca una masa de pan chato en cada una.
8. Pincha la superficie con un tenedor y hornear durante 5-8 minutos ó hasta que los bordes del pan estén dorados y el centro esté casi cocido.
9. Retirar, pincelar con  la cucharada restante del aceite de oliva y hornear durante otros 5-10 minutos.

Scones con mermelada casera de durazno y manzana

INGREDIENTES

Para los scones:

• 100 gr de manteca fría
• 400 gr de harina
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear
• 60 gr de azúcar
• 1 huevo
• 60 gr de yogurt natural
• 150 gr de crema de leche
• 1 pizca de sal
• 1 huevo para pintar

Para la mermelada:

• ½ kg de durazno
• ½ kg de manzana
• 400 gr de azúcar
• 1 limón

PROCEDIMIENTO

Para los scones:

1. Integrar la harina y manteca bien fría cortada en cubitos. Hacer un arenado y sumar el polvo de hornear, azúcar y sal.
2. Incorporar los huevos, el yogurt y la crema de leche sin amasar demasiado.
3. Una vez bien formada la masa, estirar con palote y cortar con molde circular. Colocar en la placa enmantecada y pintar con huevo.
4. Cocinar en horno 180 por 15/20 minutos.

Para la mermelada:

1. Pelar, limpiar la fruta y cortar en cubos parejos.
2. En una cacerola, agregar la fruta, el azúcar y el jugo de limón.
3. Cocinar a fuego lento y cacerola destapada por 50 minutos.

Arrollado merengado de limón y frutillas

INGREDIENTES

Para el arrollado merengado:

• 5 claras a temperatura ambiente
• 275 gr de azúcar
• 50 gr de almendras fileteadas
• Azúcar impalpable para espolvorear

Para el relleno:

• 350 cc crema de leche, batida a ¾ de punto
• 70 gr de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 500 gr de frutillas filetadas ó picadas en cubos chicos.

Para el lemon curd: 

• 2 huevos
• 2 yemas
• 200 gr de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 150 gr de manteca fría y en cubos

PROCEDIMIENTO

Para el merengue:

1. Precalentar el horno a 180/200 ° C.
2. En un bol grande y limpio, batir las claras con batidor eléctrico a velocidad máxima hasta que estén muy firmes.
3. Agregar gradualmente el azúcar, de una cucharada a la vez, batiendo bien entre cada adición.
4. Continuar batiendo hasta que se incorpore todo el azúcar y la mezcla esté firme y brillante.
5. Engrasar y forre una placa de 23 x 33 cm con papel manteca ó papel antiadherente.
6. Extender la mezcla de merengue uniformemente sobre la base de la placa y espolvoree las almendras.
7. Hornear por 12 minutos o hasta que esté dorado. Bajar la temperatura a 160 ° C, y cocinar durante 20 minutos más hasta que esté firme al tacto.
8. Retirar el merengue del horno y darlo vuelta con las almendras hacia abajo, sobre una hoja de papel de hornear antiadherente ó papel manteca. Retirar el papel del horno que cubría el molde y dejar enfriar el merengue durante unos 10 minutos.

Para el relleno:

1. Batir la crema con el azúcar, añadir la ralladura de limón y las frutillas con cuidado de no cortar la crema. Extiender la crema uniformemente sobre el merengue frío.
2. Enrollar el merengue de uno de los lados más cortos para formar un rollo.
3. Terminar espolvoreando una ligera capa de azúcar impalpable.

Para el lemon curd:

1. Batir huevos, yemas, azúcar, ralladura y jugo de limón. Cocinar a fuego bajo o a baño maría.
2. De a poco ir agregando la manteca en cubos, mezclando con batidor

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