Casamiento en Como Todo: bastones de muzarella, budín molotof y tapa de asado
En Como Todo te esperamos con unas recetas geniales para que hagas en casa.
Hoy en Como Todo cortamos semana con riquísimos platos de la mano de Paco Almeida, Ale Temporini y Roberto Ottini. No te pierdas las recetas deliciosas que nos compartieron nuestros cocineros.
BASTONES DE MUZARELLA
INGREDIENTES
Para los bastones de mozzarella
◉1/2 kg. de mozzarella bien fría
◉Harina c/n
◉4 huevos
◉Perejil c/n
◉Pan Rallado c/n
◉Aceite para freír
Para el dip de tomates
◉4 tomates
◉1 cebolla chica
◉1 diente de ajo
◉Jugo de medio limón
◉Perejil picado
◉1 pizca de sal
◉1 pizca azúcar común
◉¼ taza aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Para los bastones de mozzarella
- Cortar la mozzarella en bastones. Rebosar los bastones pasando primero por harina, luego por los huevos con perejil y el pan rallado. Freír y servir.
Para el dip de tomates
- Procesar todos los ingredientes para el dip y acompañar los bastoncitos.
BUDIN MOLOTOF
INGREDIENTES
Para el caramelo líquido
◉160 g de azúcar
◉185 g de agua caliente
Para el molde
◉Manteca
◉Azúcar
Para el pudín de claras
◉10 claras de huevo
◉120 g de azúcar impalpable
◉3 cucharadas de caramelo
PROCEDIMIENTO
Para el caramelo líquido
- En una cacerolita colocamos el azúcar junto con 3 cucharadas de agua. El azúcar comenzará a caramelizar poco a poco. En el momento en que nuestro caramelo tenga un color amarillo claro, con mucho cuidado (y cubriendo nuestra mano con un paño de cocina), vertemos el agua caliente sobre el caramelo.
- Removeremos constantemente para favorecer que el caramelo se disuelva con el agua. Cocinamos a calor medio bajo hasta que el caramelo comience a adquirir una consistencia más espesa y de tonalidad dorada.
- Retirar y dejar reposar mientras preparamos el pudín.
- Preparar el molde
- Enmantecar muy bien el molde. Espolvorear generosamente con azúcar hasta cubrir todas las paredes del molde. Volteamos para retirar el exceso de azúcar. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Colocamos una fuente amplia de hornear sobre la rejilla del horno, a media altura, y llenamos con agua hasta la mitad. Dejamos que tome temperatura mientras preparamos el pudín.
Para el pudin
- Separamos las yemas de las claras
- Colocar las claras en un bowl grande, este crecerá mucho. Comenzamos a montar las claras en la velocidad más baja. Una vez que comiencen a espumar, añadir el azúcar impalpable poco a poco, sin dejar de batir y luego las 3 cdas del caramelo líquido y continuamos montando hasta obtener un merengue firme.
- Volcamos el merengue en el molde que teníamos reservado. Hacerlo de a poco y golpeando el molde sobre una superficie con un paño para asegurarnos que este se asiente. Alisamos la superficie con ayuda de una espátula de silicona. Llevamos al horno y dejamos durante 20 minutos.
- El pudín habrá crecido mucho durante la cocción, de hecho saldrá casi 1/3 por encima del molde. Tras el reposo, bajará hasta el borde del molde. Apagamos el horno, abrimos la puerta ligeramente y dejamos reposar en el interior del horno durante 40 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos. Se desmolda súper bien. Colocar el caramelo en encima.
TAPA DE ASADO BRISKET CON ENSALADA DE CEBOLLAS ASADAS
INGREDIENTES
◉1 tapa de asado
◉Comino
◉Pimentón
◉Pimienta negra
◉Vinagre blanco
◉Sal
◉Barbacoa
Para la ensalada
◉3 cebollas grandes
◉4 tomates
◉Lechuga c-n
◉Queso semiduro 200 gr
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos mezclando las hierbas y condimentos para formar el adobo de la carne.
2. Adobamos bien nuestra carne y llevamos a fuego bajo por unas 3 horas. La temperatura ideal de cocción nunca debe superar los 150 grados.
3. Pasadas las 3 horas, nuestra carne ya habrá adquirido un buen sabor y estará bien cocida!
4. Para la ensalada, comenzamos cortando la cebolla en cuartos. Adobamos bien con oliva, sal, azúcar y limón. Envolvemos en aluminio. Cocinamos a las brasas por 40 minutos. Una vez lista dejamos enfriar y mezclamos con los tomates, la lechuga y los cubos de queso.
