06122021 - 09:50
Programa completo 25/11/2021

Como Todo: innovador birramisú, fettucine, pumpkin pie y brochetttes

Disfrutá de estas increíbles recetas junto a los cocineros del programa.

En el día de hoy en Como Todo, los cocineros se animan a recetas innovadoras y con ingredientes exquisitos y nos enseñan cómo preparlas paso a paso en casa.

PUMPKIN PIE

INGREDIENTES

Para la masa

  • 1 y ½  taza (190 g) de harina 0000
  • ½ taza (100 g) de manteca, en cubos y congelada 
  • 1 cucharada de azúcar 
  • ¼ cucharadita sal 
  • ½  cucharada vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de agua helada (o más, si es necesario)

Para el relleno

  • 425 g de puré de zapallo kabutia cocido al horno y bien seco
  • 1 y ¼ (290 g) taza de crema de leche
  • ¾ taza (160 g) azúcar rubia
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada de harina 0000 (puede ser almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • pizca de clavo de olor molido
  • pizca de nuez moscada
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Extra

  • Crema batida con azúcar
  • Ramas de canela (opcional)

PROCEDIMIENTO

  • Para la masa, coloque harina y manteca en el freezer durante 30 minutos antes de comenzar el proceso.
  • En un procesador de alimentos grande, triturar la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la manteca y presione hasta que tenga el tamaño de una arveja y se formen migas. Con la máquina en funcionamiento, agregue vinagre, luego agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa comience a unirse y esté húmeda pero no pegajosa (pruebe apretando un poco con los dedos). La mezcla se desmorona lo cual es normal.
  • Vuelque la masa en una mesada ligeramente enharinada, forme un bollo y aplánelo en un disco. Cubra con papel film y refrigere hasta que la masa esté muy fría, por 2 horas.
  • Para el relleno, precalentar el horno a 200 grados  y engrasar ligeramente un molde para pie tipo tartera de 22cm diámetro con aceite en aerosol.
  • En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 30 cm. Colóquelo sobre el molde para pie y presione suavemente para que quede bien adherida a los bordes. Pinche el fondo con un tenedor, recorte el borde pero quede unos cm mas alto. Haga el dibujo típico presionado para generar borde ondulados. Refrigere 30 minutos o lleve al freezer por 10 minutos.
  • Cubra la masa con papel manteca y rellénela con un peso (porotos ó arroz). Hornee por 10 a 12 minutos, luego retire el papel con el peso y reducir el fuego a 175 grados. Retirar del horno la base pre cocida.
  • Mientras tanto, en un bol grande, mezcle el zapallo, la crema, el azúcar rubia, los huevos batidos, la harina, las especias, la sal y la vainilla hasta que quede homogéneo.
  • Vierta la mezcla en la base pre cocida. Hornee por unos 35 minutos mas, hasta que esté bastante firme en el centro y la masa esté dorada. Deje enfriar en el horno apagado con la puerta abierta durante 1 hora, luego enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.
  • Sirva con crema batida, si lo desea.

BIRRAMISU

INGREDIENTES

  • 2 paquetes de vainillas
  • 200 gr de queso crema
  • 300 cc de crema de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 750 cc de cerveza negra
  • 200 gr de azúcar
  • Cacao amargo o chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

  • En una fuente mezclar la cerveza con el azúcar.
  • En otro bowl vamos a batir la crema de leche con el azúcar a medio punto.
  • Le vamos a sumar el queso crema.
  • Luego humectaremos las vainillas con la cerveza y las iremos colocando en una fuente de vidrio, intercalando capas de crema y capas de vainilla humectada.
  • Por último añadimos chocolate rallado por arriba.

BROCHETTES DE PICAÑA CON SALSA CRIOLLA Y PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES (para 4 brochettes)

  • 1 Picaña mediana
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde 
  • 1 morrón amarillo
  • 200 de panceta ahumada 

Para las papas

  • 4 papas cocidas medianas 
  • 100 grms panceta ahumada 
  • 100 manteca blanda 
  • Queso blanco
  • Puñado de albahaca
  • 50 grms  nueces 
  • 60 grms  de crema de leche 
  • 50 grms Queso rallado 

Salsa criolla 

  • 1 morron rojo
  • 1 morron verde 
  • 1 morron amarillo
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • 2 cdas de Vinagre 
  • 4 cdas de Aceite común 

PROCEDIMIENTO

  • Intercalar los cubos de carne con los morrones la cebolla y la panceta ahumada. Una vez listas es momento de que lo embadurnes bien con un aceite mezcla. Llevar a fuego bien fuerte.
  • Mientras tanto mezcla en un bowl el queso blanco, la manteca, albahaca, panceta ahumada, nueces crema.  Forma una crema con todo eso.
  • A las papas que tenés hervidas con piel las vas a abrir y rellenar con esa crema. Luego volver a la parri para que se caliente todo junto.
  • Ahora corta en cubitos muy prolijos los vegetales de la salsa criolla. Mezclalos y agrega el aceite el vinagre la sal, el orégano y perejil picado.
  • Servir las brochette con una buena cucharada de esta criolla arriba. Una papa de las que tenes en la parri rellenas pero antes espolvoreala con queso rallado y oliva.

FETTUCINE CON COLIFLOR

INGREDIENTES

Para la masa

  • 400gr harina 0000
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva  c/n

Para la salsa

  • 500gr coliflor
  • 80gr pan rallado
  • 100gr panceta
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva  c/n
  • 100gr queso rallado
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

  • Para la masa, incorporar al harina tamizada los huevos enteros y el aceite de oliva, se la masa resulta un poco dura incorporar agua progresivamente. Amasar durante 15 minutos hasta que la masa resulte homogénea, envolver con film y dejarla descansar durante 30 minutos. Una vez descansada sobar y cortar los fettuccine.
  • Limpiar y cortar la coliflor. Cocinarla en abundante agua hirviendo con sal. Luego de diez minutos de cocción, agregar los fettuccine previamente amasados y cortados 2cm de ancho y 15 cm. de largo.
  • Mientras tanto, en una sartén poner el aceite de oliva, la panceta, un diente de ajo picado y el pan rallado. Dejar que se cocine unos minutos mezclando sin parar.
  • Agregar la pasta cocinada con la coliflor, saltear, espolvorear con parmesano y servir.

Mirá la primera parte del programa:

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