Como Todo: innovador birramisú, fettucine, pumpkin pie y brochetttes

En el día de hoy en Como Todo, los cocineros se animan a recetas innovadoras y con ingredientes exquisitos y nos enseñan cómo preparlas paso a paso en casa.

PUMPKIN PIE

INGREDIENTES

Para la masa

• 1 y ½  taza (190 g) de harina 0000
• ½ taza (100 g) de manteca, en cubos y congelada 
• 1 cucharada de azúcar 
• ¼ cucharadita sal 
• ½  cucharada vinagre de manzana
• 4 cucharadas de agua helada (o más, si es necesario)
  

Para el relleno

• 425 g de puré de zapallo kabutia cocido al horno y bien seco
• 1 y ¼ (290 g) taza de crema de leche
• ¾ taza (160 g) azúcar rubia
• 3 huevos grandes, batidos
• 1 cucharada de harina 0000 (puede ser almidón de maíz)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• pizca de clavo de olor molido
• pizca de nuez moscada
• pizca de sal
• 1 cucharadita extracto de vainilla
  

Extra

• Crema batida con azúcar
• Ramas de canela (opcional)
  

PROCEDIMIENTO

• Para la masa, coloque harina y manteca en el freezer durante 30 minutos antes de comenzar el proceso.
• En un procesador de alimentos grande, triturar la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la manteca y presione hasta que tenga el tamaño de una arveja y se formen migas. Con la máquina en funcionamiento, agregue vinagre, luego agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa comience a unirse y esté húmeda pero no pegajosa (pruebe apretando un poco con los dedos). La mezcla se desmorona lo cual es normal.
• Vuelque la masa en una mesada ligeramente enharinada, forme un bollo y aplánelo en un disco. Cubra con papel film y refrigere hasta que la masa esté muy fría, por 2 horas.
• Para el relleno, precalentar el horno a 200 grados  y engrasar ligeramente un molde para pie tipo tartera de 22cm diámetro con aceite en aerosol.
• En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 30 cm. Colóquelo sobre el molde para pie y presione suavemente para que quede bien adherida a los bordes. Pinche el fondo con un tenedor, recorte el borde pero quede unos cm mas alto. Haga el dibujo típico presionado para generar borde ondulados. Refrigere 30 minutos o lleve al freezer por 10 minutos.
• Cubra la masa con papel manteca y rellénela con un peso (porotos ó arroz). Hornee por 10 a 12 minutos, luego retire el papel con el peso y reducir el fuego a 175 grados. Retirar del horno la base pre cocida.
• Mientras tanto, en un bol grande, mezcle el zapallo, la crema, el azúcar rubia, los huevos batidos, la harina, las especias, la sal y la vainilla hasta que quede homogéneo.
• Vierta la mezcla en la base pre cocida. Hornee por unos 35 minutos mas, hasta que esté bastante firme en el centro y la masa esté dorada. Deje enfriar en el horno apagado con la puerta abierta durante 1 hora, luego enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.
• Sirva con crema batida, si lo desea.

BIRRAMISU

INGREDIENTES

• 2 paquetes de vainillas
• 200 gr de queso crema
• 300 cc de crema de leche
• 100 gr de azúcar
• 750 cc de cerveza negra
• 200 gr de azúcar
• Cacao amargo o chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

• En una fuente mezclar la cerveza con el azúcar.
• En otro bowl vamos a batir la crema de leche con el azúcar a medio punto.
• Le vamos a sumar el queso crema.
• Luego humectaremos las vainillas con la cerveza y las iremos colocando en una fuente de vidrio, intercalando capas de crema y capas de vainilla humectada.
• Por último añadimos chocolate rallado por arriba.

BROCHETTES DE PICAÑA CON SALSA CRIOLLA Y PAPAS RELLENAS

INGREDIENTES (para 4 brochettes)

• 1 Picaña mediana
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde 
• 1 morrón amarillo
• 200 de panceta ahumada 
  

Para las papas

• 4 papas cocidas medianas 
• 100 grms panceta ahumada 
• 100 manteca blanda 
• Queso blanco
• Puñado de albahaca
• 50 grms  nueces 
• 60 grms  de crema de leche 
• 50 grms Queso rallado 
  

Salsa criolla 

• 1 morron rojo
• 1 morron verde 
• 1 morron amarillo
• 1 cebolla
• Perejil
• 2 cdas de Vinagre 
• 4 cdas de Aceite común 
  

PROCEDIMIENTO

• Intercalar los cubos de carne con los morrones la cebolla y la panceta ahumada. Una vez listas es momento de que lo embadurnes bien con un aceite mezcla. Llevar a fuego bien fuerte.
• Mientras tanto mezcla en un bowl el queso blanco, la manteca, albahaca, panceta ahumada, nueces crema.  Forma una crema con todo eso.
• A las papas que tenés hervidas con piel las vas a abrir y rellenar con esa crema. Luego volver a la parri para que se caliente todo junto.
• Ahora corta en cubitos muy prolijos los vegetales de la salsa criolla. Mezclalos y agrega el aceite el vinagre la sal, el orégano y perejil picado.
• Servir las brochette con una buena cucharada de esta criolla arriba. Una papa de las que tenes en la parri rellenas pero antes espolvoreala con queso rallado y oliva.

FETTUCINE CON COLIFLOR

INGREDIENTES

Para la masa

• 400gr harina 0000
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva  c/n

Para la salsa

• 500gr coliflor
• 80gr pan rallado
• 100gr panceta
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva  c/n
• 100gr queso rallado
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

• Para la masa, incorporar al harina tamizada los huevos enteros y el aceite de oliva, se la masa resulta un poco dura incorporar agua progresivamente. Amasar durante 15 minutos hasta que la masa resulte homogénea, envolver con film y dejarla descansar durante 30 minutos. Una vez descansada sobar y cortar los fettuccine.
• Limpiar y cortar la coliflor. Cocinarla en abundante agua hirviendo con sal. Luego de diez minutos de cocción, agregar los fettuccine previamente amasados y cortados 2cm de ancho y 15 cm. de largo.
• Mientras tanto, en una sartén poner el aceite de oliva, la panceta, un diente de ajo picado y el pan rallado. Dejar que se cocine unos minutos mezclando sin parar.
• Agregar la pasta cocinada con la coliflor, saltear, espolvorear con parmesano y servir.

Mirá la primera parte del programa:

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