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Cortá la semana con chivito uruguayo, soufflé de ricota y membrillos al almíbar

22.04.2020 15:29 hs

Paco Almeida, Coco Carreño y Jimena Monteverde la rompieron con increíbles recetas.

Como todo tuvo un miércoles a todo trapo, con recetas increíbles de la mano de los mejores cocineros de la Argentina.

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Paco Almeida la rompió con chivito uruguayo a la parrilla, súper condimentado, tierno y fácil de hacer. Mirá:

Luego fue Coco Carreño quien se lució con soufflé de ricota asada.

INGREDIENTES (salen 4 porciones)
Para el soufflé
600 gr ricota súper fresca
1 cucharadita puré de ajos asados
2 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas harina 0000 tamizada o fécula de maíz
Sal y pimienta, nuez moscada
4 yemas
4 claras
Para la ensalada
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada jugo de limón
1 diente de ajo solo para perfumar
1 atado de acelga joven o chica sin sus pencas.
3 remolachas cocidas al horno
2 zanahorias peladas
2 cucharadas nueces tostadas
escamas de parmesano para terminar.
PROCEDIMIENTO
Calentar el horno a 200 grados. Procesar o tamizar la ricotta, reservar. En un bowl, mezclar ricotta, la pasta de ajos, el queso, perejil, harina y las yemas. Procesar o usar mixer para desarmar bien la ricotta, para que se empareje la mezcla, si hace falta. Batir las claras con pizca de sal a nieve, mezclar ambas preparaciones con cuidado y condimentar. Volcar en moldes individuales tipo ramequines enmantecados y con papel manteca de base. Otra opción es hacerlo en una pyrex de vidrio y luego cortar en cuadrados para servir… Esparcir unas gotas de aceite de oliva por encima y llevar al horno fuerte por 20/25 minutos hasta que este dorado. Para la ensalada, limpiar las hojas de acelga, quitando las pencas, reservar. Lavar las remolachas con su piel, poner dentro de un papel aluminio cada una, condimentar y agregar oliva, llevar a horno por 45 minutos aprox. Retirar y dejar entibiar. Pelar las zanahorias, luego pasarlas por mandolina o por el mismo pelapapas con fuerza, para generar tiras que se asemejen a pappardelle, reservar. En una sarten, poner aceite de oliva, agregar el ajo para perfumar y las hojas de acelga, luego las zanahorias. agregar jugo de limón y apagar el fuego. Disponer en una fuente este salteado tibio, por encima remolachas en gajos, luego porciones del soufflé de ricotta. Decorar con nueces tostadas y lajas de parmesano.

Finalmente, Jimena Monteverde se encargó del postre y preparó membrillos en almíbar.

INGREDIENTES
Membrillos
Membrillos 5 u
Azúcar 600
Agua 1 litro
Cascara de limón y naranja
Semilla de cardamomo 5 u

Crema de mascarpone
Mascarpone 200
Azúcar impalpable 1cda
Ralladura de lima y limón 1cda

PROCEDIMIENTO
Lavar los membrillos, pelarlos, cortarlos en octavos pelar y descorazonar. Colocar el azúcar, el agua, las cáscaras de naranja y limón , las semillas y el jugo en una olla, llevar a hervor y cocinar hasta obtener un almíbar. Agregar el membrillo, cocinar hasta que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar el membrillo del fuego. Continuar reduciendo el almíbar hasta que tome punto jarabe. Para la crema de mascarpone, mezclar el mascarpone con el azúcar impalpable y la ralladura de cítricos y batir con batidora eléctrica.

¡Mirá las recetas de Coco y Jime!

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