Cortá la semana con increíbles empanadas de matambre tiernizado
Paco Almeida deslumbró con una receta súper recomendable.
Como todo tuvo un comienzo furioso en este miércoles lluvioso.
Es que Paco Almeida se lució con una receta súper potente. Preparó empanadas con matambre tiernizado, un plato riquísimo y fácil de hacer.
INGREDIENTES
Para el matambre
1 matambre
Agua c /n
Sal
Hojas de laurel
Para las empanadas
36 tapas para empanadas
4 cdas de grasa de cerdo
500 gs de papa
1 kl de cebolla
250 gs de cebollita de verdeo
1 pimiento morrón
Caldo de Carne
2 cdas de pimentón dulce
Comino y ají molido
PROCEDIMIENTO
Tiernizado de la carne
En una olla grande, colocamos el matambre,y las hojas de laurel. Agregamos agua hasta cubrir la carne y una cuchara sopera de sal gruesa. Llevamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego disminuimos la llama al mínimo y tapamos la cacerola casi por completo, dejándolo cocinar por espacio aproximado de dos horas. Si el líquido se consume, agregamos agua hirviendo hasta
alcanzar nuevamente el nivel. Sacamos del fuego y retiramos fácilmente toda la grasa, raspando con un cuchillo. Desmechar en hilos con un tenedor.
Preparación del relleno
Cocinar las papas cortadas en cuadros en agua y sal. Deben quedar a media cocción. Cuando los retiramos del fuego, sacamos inmediatamente el agua caliente y cortamos la cocción agregando
agua fría. Volvemos a escurrirlos y los reservamos. Cortar todos los vegetales y la papa en cuadrados pequeños. En una sarten agregamos 4 cucharadas soperas de grasa y comenzamos a saltar la cebolla. Cuando la cebolla esté bien dorada, agregamos el pimiento morrón, la parte blanca de la cebollita de verdeo. Revolvemos bien y dejamos cocinar un rato más. Llegó la hora de agregar la carne, integrándola con una cuchara de madera al resto de los vegetales. Condimentamos con el comino, el Pimentón Dulce y el Ají molido. Un minuto después, apagamos el fuego y agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo. Finalmente, volcamos a la preparación los cubitos de papa que habíamos reservado. Mezclamos suavemente, y ya tenemos listo nuestro relleno.
Armado de las empanadas
Tomamos un disco de empanadas. Lo ponemos en la palma de la mano y lo rellenamos generosamente o cerramos bien cuidando de no dejar aire en el interior de la empanada. Si fuera necesario,
pueden poner un poco de agua en los bordes del disco para un mejor cerrado. Comenzamos a hacer el repulgue, repitiendo esta operación con cada una de las empanadas. Colocar en una placa en mantecada y enharinada, llevándolas al horno fuerte previamente calentado, hasta que la masa esté bien cocida y crocante.
¡Mirá la receta de Paco!
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