18012021 - 07:08
PROGRAMA COMPLETO 11/01/2021

Deléitate con muslitos marinados en barbacoa, palitos de pescado rebozados en coco, budín marmolado y torta crocante de brownie

Empezá la semana con la mejor energía, cocinando estas recetas infaltables y exquisitas de Como Todo.

Como Todo empezó la semana con recetas infaltables para disfrutar en el verano y también, resolver la merienda. Budín, torta, pescado y a prender la parrilla con unos muslitos a la barbacoa. ¡No te lo podes perder!

Budín marmolado

INGREDIENTES

Para el budín:

  • 250 cc de crema de leche (1 pote chico)
  • 1 pote de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 3 huevos
  • 3 potes de harina leudante
  • ½ pote de leche
  • 2 barritas de chocolate
  • 2 cucharadas de manteca
  • Budinera grande

Para el frosting:

  • Butter cream de chocolate c/n

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar la crema, el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir y, por último, alternar la leche y la harina leudante hasta que la pasta no tenga grumos.
  2. Derretir las barritas de chocolate con manteca en el microondas durante un minuto. Colocar la mitad de la preparación en otro bol y agregar el chocolate derretido. Revolver bien para que la pasta quede bien chocolatosa.
  3. En una budinera enmantecada y enharinada, verter cucharadas de la masa de vainilla y de la de chocolate combinando los colores hasta cubrir ¾ partes del molde.
  4. Hornear a una temperatura de moderada a baja durante 50 minutos.

Torta crocante de brownie

INGREDIENTES

Para la base:

  • 125 gr de manteca
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de coco rallado
  • 100 gr de nueces picadas

Para el brownie:

  • 125 gr de manteca
  • 200 gr de chocolate negro
  • 125 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gr de harina de algún fruto seco

PROCEDIMIENTO

  • Precalentar el horno a 190*C.

Para la base:

  1. Colocar la manteca en una cacerolita junto con el azúcar a fuego bajo; cuando se derrite, agregar el coco y las nueces. Apagar el fuego y colocar la preparación en la base del molde que vamos a utilizar.

Para el brownie:

  1. Derretir la manteca en una cacerolita, luego agregar el chocolate picado a groso modo. Apagar el fuego y dejar que el chocolate se derrita solo, sin revolver, e incorporar la esencia de vainilla.
  2. En un bol, romper el ligue de los huevos y mezclar con el azúcar. Incorporar la harina de los frutos secos que hayamos elegido y verter la mezcla sobre la base que pusimos anteriormente en el molde.
  3. Cocinar en horno precalentado entre 35 a 40 minutos. Cuando este listo, dejar enfriar y cortar.

Muslitos de pollo marinados con condimento de barbacoa y ensalada fresca de zucchinis y repollo

INGREDIENTES

 Para el condimento barbacoa:

  • ¼ taza de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 2 cucharaditas ajo en polvo
  • 1½ cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita de humo en polvo

Para el pollo:

  •  12 muslos de pollo con piel y hueso
  • 2 limones, su jugo y ralladura
  • 3 cucharaditas de sal parrillera
  • 5 cucharadas de condimento barbacoa casero
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas azúcar rubia
  • ¾ taza de ketchup
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas kero ó miel de maíz
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de humo en polvo
  • 1 cucharada de Salsa Worcestershire

Para la ensalada:

  • 6 zucchinis cortados en “fideos” ó en fina juliana
  • 1 planta de rabanitos, cortado en finas monedas
  • 1 puñado de perejil picado
  • 3 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharada jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

PROCEDIMIENTO

Condimento barbacoa casero:

  1. Mezclar el pimentón, el azúcar, el chile en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y el humo en un bolw y reservar. Obtendremos aproximadamente ½ taza.

Para el pollo:

  1. Mezclar la ralladura y jugo de limón en un bolw, agregar los muslos y revolver.
  2. Espolvorear con la sal y 4 cucharadas del condimento barbacoa casero, revolver y cubrir con papel film, dejar marinar en frío por lo menos 2 horas y hasta 12 horas como máximo.
    Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.Agregar el azúcar rubia y cocinar hasta que el azúcar se dore casi como caramelo.
  3. Incorporar el resto del condimento barbacoa y cocine hasta que esté fragante por un minuto más.
  4. Poner el ketchup, vinagre, kero, mostaza y salsa Worcestershire a la preparación.Llevar a ebullición a fuego alto por un par de  Dejar enfriar y transferir a una licuadora, procesar hasta que quede suave y reservar.
    Disponer los muslos en la parrilla (previo engrasado de la parrilla para evitar que se pegue) del lado del hueso y cocinar por 25 minutos, girar los muslos y cocinar por otros 15 minutos. Volver a girar los muslos para que el lado de los huesos quede hacia abajo.
  5. Pincelar con la salsa procesada, girando de vez en cuando para pincelar de ambos lados.
  6. Servir enseguida acompañado de la ensalada de zucchinis y repollo cortado en juliana. Además, aderezar con yogur natural y queso crema.

Palitos de pescado rebozados con coco, ensalada de cogollos y aderezos de lima

INGREDIENTES

 Para el pescado:

  • 500 gr de merluza o pescado blanco
  • 1 lima
  • 100 cc de leche de coco
  • 50 gr de coco en escamas
  • 50 gr de coco rallado
  • 50 gr de panko
  • 100 gr de manteca

Para la guarnición:

  • 4 cogollos de lechuga criolla
  • 50 cc de leche
  • 150 cc de aceite neutro
  • 1 lima la ralladura y jugo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Eneldo

PROCEDIMIENTO

Para el pescado:

  1. Limpiar los filets y darle forma de bastón.
  2. Marinar el pescado en la leche de coco con un poco de jugo de lima y sal. Luego de 5 minutos escurrir
  3. Mojar bien los bastones con manteca derretida y pasar por la mezcla de coco en escamas, panko y coco rallado. Repetir la operación para que se peguen bien los ingredientes.
  4. Llevar a una placa de horno a fuego fuerte durante 10 minutos.
  5. Una vez listo apagar el horno y esperar unos 3 o 4 minutos mas con la puerta cerrada.

Para la guarnición:

  1. Limpiar bien los cogollos de lechugas y reservar.
  2. Hacer en el mixer una lactonesa de limas y se le puede agregar unos cubitos de mango a la emulsión para que le quede como textura.
  3. Retirar los pescados del horno y servir junto a los cogollos muy bien remojados con el aderezo.

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