Deleitate con suprema a la Maryland, pancitos rellenos, colita de cuadril rellena y alfajores de maicena

Hoy en Como Todo tuvimos un menú increíble de la mano de Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Paco Almeida y Mariano Peluffo.

SUPREMA A LA MARYLAND POR GUILLE BUSQUIAZO

INGREDIENTES

• 4 supremas de pollo
• 2 huevos
• 500 g de pan rallado
• 200 panko
• 2 cdas de provenzal

Guarnición 1

• 4 bananas
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche
• 150 pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Crema de choclos
• 4 choclos cocidos con agua y azúcar
• 750 cm de leche
• 50 grms de manteca
• 50 grms de harina
• 1 cebolla
• 1 cda azúcar
• Sal pimienta

Otras Guarniciones

• 100 grms de panceta
• 300 grms de arvejas
• 2 morrones
• 4 und Papas negras medianas
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de perejil

PREPARACIÓN

1. Limpiar y abrir bien las supremas de pollo
2. Batir los huevos al y pimienta con un chorrito de leche
3. Rebozar con el panko y pan rallado que también deberá estar mezclado con la provenzal .
4. Freír en abundante aceite bien caliente y luego llevar a horno ya que es muy probable que en la union del huesito del ala le falte cocción.
5. Luego rebozar las bananas freír y reservar
6. Derretir la manteca y cocinar la cebolla en brunoise una vez lista agregar la harina para formar una pasta y luego incorporar la leche. Cocinar un minuto
7. Agregar los granos de los choclos cocidos
8. Condimentar con sal pimienta y nuez moscada
9. Pelar las papas y cortarlas a modo paille
10. Freír en abundante aceite . Reservar
11. Saltear los morrones con sal , pimienta.
12. Dorar la panceta ahumada
13. Saltear en aceite mezcla las arvejas con menta sal y pimienta
14. Servir la supremas con las papas paille fritas , las bananas , los morrones , panceta arvejas
15. Por ultimo poner unas cucharadas de la crema de choclos y si te gusta mucho un huevo frito por persona que no es clásico dela maryland pero va.

 

PANCITOS RELLENOS DE MUZZA Y CANTIMPALO

INGREDIENTES

Para la masa
 500 gr de harina
 280 cc de agua
 5 gr de levadura seca o fresca 20 gr
 1 cda de sal
 1 cda de azucar
 3 cdas de aceite

Para el relleno
 300 gr de muzzarella
 200 gr de cantimpalo

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos mezclando la harina con la sal y el azúcar. Luego añadimos la levadura y mezclamos de nuevo. Por último, el agua, amasamos un poco y al final sumamos el aceite. Amasar bien y separar la masa en 5 bollos uniformes. Dejar leudar bien tapados hasta doblar su volumen.

2. Una vez leudados, vamos a desgasificar y rellenar con la muzzarella y el cantimpalo picado. Cerramos bien y dejamos leudar en la misma placa donde luego se cocinarán. Dejar leudar hasta duplicar su volumen, pintar con huevo y hornear en horno a 180° por 20 a 30 minutos.

COLITA DE CUADRIL RELLENA CON PAPAS A LA CREMA

INGREDIENTES

Para la colita

 1 colita de cuadril
 Aceite
 Sal y pimienta
 1 morrón asado
 3 cebolla caramelizada
 20 gr de perejil picado.
 150 g de mozzarella

Para las papas a la crema

 2 papas
 1 diente de ajo
 1/2 cda. de manteca
 1/2 taza de crema de leche
 1/2 taza de leche
 1 cda. de queso untable
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la colita

1. Condimentar la colita con sal y pimienta. Realizar un corte por el centro formando un bolsillo con espacio considerable como para poder rellenar. Reservar.
2. Mezclar la cebolla caramelizada, morrón, mozzarella, perejil y condimentar. Rellenar y cerrar con palillos de cocina.
3. Pasar a una placa previamente aceitada, tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado en 180°. Dejala que se cocine unos 40 minutos en el horno y mientras tanto preparar las papas.

Para las papas

1. Pelar las papas y cortarlas en rodajas medianas.
2. Untamos el fondo de una fuente para horno con media cucharada de manteca blanda. Sobre esta manteca, frotamos el ajo, sin piel y partido al medio. Acomodamos en la fuente las papas haciendo capas.
3. En un bol mezclamos la leche, la crema de leche, el queso crema, sal, y bastante pimienta. Batimos hasta que el queso crema se disuelva. Volcamos esta preparación sobre las papas. Y espolvoreamos queso rallado por encima. Llevar al horno por media hora.

 

ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES

 150 g de manteca
 150 g de azúcar
 300 g de maicena
 200 g de harina
 4 yemas
 1 cdita de esencia de vainilla
 1 cdita de ralladura de limón
 2 cdtas de polvo para hornear
 4 cdas de leche
 dulce de leche repostero c/n
 100 g de coco rallado

PROCEDIMIENTO

1. Batí la manteca (pomada), junto con el azúcar hasta formar una crema blanda.
2. Incorpora las yemas, la esencia de vainilla, la ralladura y la leche, todo de a poco.
3. En otro bol, mezcla los ingredientes secos y agrégalos a la preparación anterior, hasta formar una masa.
4. Estira la masa, siempre teniendo cuidado que no se pegue a la mesa, así no se rompe. Forma las tapas con un cortante o un vaso. Colócalas en una placa enmantecada y enharinada. Lleva a un horno 160 a 180 C°, durante 8 a 10 minutos.
5. Apenas las saques, despégalas. Deja enfriar, rellena con mucho dulce de leche, pasa por el coco y listo!

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