Deliciosa crema de papas, feijoada con arroz, envuelto de berenjenas y cookies de chocolate

¡Recibimos este martes fresco con mucha buena onda y toda la energía! En una nueva edición de Como Todo, junto a los chefs nos divertimos y aprendimos a preparar cuatro exquisitas recetas. ¿¡Cuál es tu favorita!?

CREMA DE PAPAS Y ESPINACA CON LÁMINAS DE SALMÓN Y HONGOS

INGREDIENTES

• 6 kg de papas.
• 60 gr de cebolla.
• 300 crema de leche.
• 200 caldo de verduras.
• ½ diente de ajo.
• ½ limón.
• Sal.
• Pimienta.

Para la guarnición:

• 600 gr salmón fresco.
• Eneldo.
• Mostaza.
• Anís.
• Semillas de hinojo.
• Cebolla morada para catafilas.
• 200 gr de girgolas.
• 100 gr de portobellos.
• Hojas de eneldo.

PROCEDIMIENTO

1- Hervir las papas en abundante agua hasta que estén cocidas y reservar. Transparentar la cebolla y el ajo.

2- Calentar la crema con el caldo. Llevar todo a la licuadora y generar una crema. Salpimentar. Gotitas de jugo de limón para limpiar grasa en boca.

3- Sellar el salmón en laminitas a fuego bien vivo. Condimentar con las especias y mostaza.

4- Hervir las cebollas para luego sacar las hojas y dorar en sartén, reservar. Sellar los hongos en chapa con aceite, mezclar.

5- Emplatar la crema de papa con el salmón, las cebollas, los hongos a la chapa y hojas de eneldo.

 

FEIJOADA CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES

• 500 gr porotos negros.
• 1 chorizo blanqueado.
• 200 gr panceta.
• 500 gr pechito de cerdo.
• 1 cebolla grande.
• 1 morrón rojo.
• 1 diente de ajo.
• 2 lts de caldo de verduras.
• Laurel 2 hojas.
• 1 cda de cacao amargo.
• Arroz blanco para acompañar.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos poniendo los porotos en remojo por lo menos 1 noche antes en heladera.

2- En una cacerola grande bien caliente sellamos las carnes con un poco de aceite. Reservamos.

3- En la misma cacerola vamos a sudar el ajo, la cebolla y el morrón finamente picados.

4- Por último, añadimos las carnes ya selladas. Cocinar hasta lograr el punto. Disolvemos el cacao en agua caliente y sumar a la preparación.

5- Acompañamos con arroz blanco.

 

ENVUELTOS DE BERENJENAS Y CARNE GRATINADOS

INGREDIENTES

• 3 berenjenas medianas, parejas en tamaño.
• 400 g de carne picada magra.
• 2 cebollas medianas, ralladas.
• 20 ml de aceite de oliva.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de comino.
• Hojas de albahaca fresca.
• 3 rodajas de pan lactal, sin bordes.
• 100 cc de leche para remojar el pan.
• Sal y pimienta.
• 1 puñado de queso rallado.

Para la salsa de tomates:

• 1 cebolla rallada.
• 1 morrón rojo asado, sin piel ni semillas.
• 1 cucharada de extracto de tomates.
• 2 latas de tomate peritas, pasados por el pasatutto.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 diente de ajo, rallado.
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
• Sal y pimienta.

También:

• Queso rallado y queso mozzarella rallado para gratinar.

PROCEDIMIENTO

Para la salsa:

1- Rehogar la cebolla en aceite de oliva y agregar el ajo rallado, el jengibre y condimentar. Incorporar la zanahoria rallada fina, el extracto de tomate, el morrón rojo procesado y el tomate pasado por el pasatutto. Bajar el fuego y cocinar la salsa hasta que reduzca, unos 30 minutos.

2- Cortar las berenjenas a lo largo en fetas o tajadas finas. Disponer en una placa para horno y pincelar con una mezcla de aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta. Llevar a horno fuerte por 5 minutos, hasta que ablanden. Retirar y dejar enfriar.

3- Remojar el pan lactal en la leche y reservar.

Para la carne:

1- Mezclar todos los ingredientes, condimentar y amasar un poco para unir todo, junto con el pan remojado.

2- Tomar cada feta de berenjena y disponer una albóndiga de carne en extremo, presionar para aplanarla y cubrir con la otra mitad de la berenjena. Presionar un poco y llevar a una placa con crema de leche de base. Encima de cada una acomodar la salsa de tomates y llevar a horno fuerte para gratinar.

3- Retirar y servir bien caliente sobre un poco más de salsa de tomates de base.

 

GALLETAS DE CHOCOLATE DIVERTIDAS

INGREDIENTES (para 12 galletas)

• 2 cdas de pasta de avellanas.
• 350 g de harina común.
• 2 huevos grandes.
• 2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 400 g de confetis de colores.
• 100 g de chocolate.
• 200 g de manteca.
• 150 g de harina de avellanas.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar la pasta de avellanas, la harina, los huevos y el polvo de hornear. Mezclar hasta que este todo bien integrado. Agregar los confetis de colores, mezclar con la preparación.

2- Hacer bolitas del tamaño de una pelota de golf y colocar sobre una placa para horno previamente aceitada. Hornear 180 °C (ventilador) 10 minutos.

3- Pueden parecer aceitosos cuando salen del horno por primera vez, pero déjelos enfriar y estarán perfectos.

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