Deliciosas milanesas a la suiza, mollejas crocantes, chocotorta y torta de ricota
El martes se levanta sí o sí con este menú delicioso que hicieron en Como Todo.
¡Nada mejor que comer rico! En Como Todo tenemos eso muy en claro y por eso nuestros cocineros siempre te sorprenden con unos platos riquísimos que no vas a querer dejar de hacer en tu casa.
MILANESA DE POLLO A LA SUIZA CON MOSTACHOLES PROVENZAL
INGREDIENTES
Para la milanesa
1 pollo
Huevos 4
Pan rallado cn
Harina 100 gr
salsa blanca 200
queso azul 100 gr
Muzzarella 300 gr
Queso duro 100 gr
Para los mostacholes
Mostacholes
Ajo y perejil fresco
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Trozar el pollo.
Deshuesar pata muslo y extender pechugas con folex y martillo.
Apanar en harina, huevo y pan rallado.
Hacer doble apanado grueso.
Freir hasta que esten casi cocidas.
PASO 2
Disponer las milanesas en placa de horno.
Bañar en salsa blanca, colocar muzzarella y queso azul encima.
Llevar a horno a este que esten bien cocidas.
PASO 3
Cocinar la pasta al dente.
Sartenear con perejil, oliva y ajo.
CHOCOTORTA CHOCOLATOSA
INGREDIENTES
Para la torta
Galletas de chocolate 3 paquetes
Pasta de avellanas 400 gr
Queso crema 300 gr
Leche 500 ml
Para decorar
200 g de chocolate
50 g de almendras peladas y enteras
50 g de nueces troceadas
50 g de avellanas enteras
PROCEDIMIENTO
- Derretir el chocolate al baño maría. Mezclar todos los frutos secos con el chocolate derretido. Mezclar bien para cubrirlos todos. Dividir en pequeños montones sobre una lámina de aluminio. Dejar enfriar en el refrigerador 1 hora.
- En un bowl mezclar el queso crema junto con la pasta de avellanas hasta lograr una crema homogénea.
- Mojar las galletitas en leche y colocarlas en un molde formando un piso. Colocar una capa de relleno. Repetir el procedimiento hasta usar todas las galletitas. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría.
MOLLEJAS CROCANTES, CREMA DE ZAPALLO, Y CARDAMOMO, CON GREMOLATTA Y PICKLES DE CIRUELAS
INGREDIENTES (6pax)
5 mollejas de corazón chicas
1 zapallo cabutia o anco chico
2 semillas de cardamomo
40 grms de manteca
1 Brocoli
3 ciruelas remolacha o comunes
50 grms de vinagre
4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua
Pizca de pimienta
Para la gremolatta mixta de almendras
1 limón
1 manojo de perejil
1 puñado de ciboulette
1 diente de ajo pelado chico
30 grms de almendras tostadas
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Para el merengue de tomillo
3 claras
190 gr. de azúcar (mejor azúcar glas o azúcar molida con robot)
1 cucharita de vinagre
Pizca de sal
1 cda de tomillo
PROCEDIMIENTO
- Llevar al horno el zapallo que elijas y cocinar hasta que este tierno
- Una vez listo retirar la “pulpa” y hacer un buen puré para luego, agregar las semillitas de cardamomo, salpimentar pasarlo por la licuadora o mixer, llevar a fuego mezclar bien e incorporar la manteca Sellar a fuego bien fuerte las mollejas con un poco de sal y pimienta para luego seguir al fuego a baja temperatura para que se desgrase un poco
- Por otro lado, picar los ingredientes de la gremolatta bien chiquititos menos las almendras que van rotas (literal) y la cascara de limón que irá rallada.
- Hacer gajos con las remolachas y sumergir en el vinagre, el azúcar y la pimienta durante unas horas
Para el merengue de tomillo
- Batir las claras a velocidad media con la pizca de sal u la cdita de vinagre hasta que empiecen a montarse, ahí de poco le agregas el azúcar impalpable y batis hasta que quede firme y brillante. ahi sembras el tomillo picadito bien chiquito.
- Ahí lo sacas lo pasas a una manga con pico liso y les das forma de bastones en una placa de siliconada y llevás a horno 2 horas a 90 grados hasta que se sequen.
- Tené en cuenta que esto es una entrada y deberá ser servida de manera elegante con lo cual ojo las cantidades
- Servir la crema de base, las remolachas en un costadito, la gremolatta sobre la molleja y decora con un merengue de tomillo.
TORTA DE RICOTA (TIPO PANADERÍA)
INGREDIENTES (para una tartera de 24 cm)
Para la masa
250 g manteca
150 g azúcar impalpable
1 huevo + 2 yemas
ralladura de 1 limón
500 g harina 0000
1 cucharadita polvo de hornear royal
1 pizca de sal
ralladura de 1 limón
Para el relleno
750 g ricotta
2 huevos
150 g azúcar
esencia de vainilla
ralladura de 1 limon
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 170 grados.
- Batir manteca con azúcar impalpable, agregar huevos y yemas, ralladura y sal. Mezclar harina y polvo de hornear. Formar una corona y en el centro poner este batido. Tomar la masa hasta formar un bollo tierno. Dejar descansar en frio con film por al menos 2 horas.
- Para el relleno procesar la ricotta o tamizarla, agregar luego el azúcar y los huevos sin batir, junto con los aromas.
- Estirar ¾ partes la masa de 5 mm grosor en una tartera y luego agregar el relleno.
- Cubrir con la masa restante estirada por arriba pintando con huevo para que se pegue.
- Llevar a horno 170 grados por 45 minutos.
- Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.