Empezá la semana con torta brigadeiro, ñoquis de papa y batata, pastel de pollo y bollos bao

Para empezar la semana bien arriba en Como Todo hicieron unas recetas espectaculares de la mano de Roberto Ottini, Coco Carreño y Jimena Monteverde.

GNOCCHI DE PAPA Y BATATA CON SALSA FRESCA DE TOMATES, RUCULA Y ALMEDRAS

INGREDIENTES

Para los gnocchi
• 1 kg de puré de papas y batatas cocidas al vapor
• 300 g harina
• 2 yemas de huevo
• sal, pimienta, nuez moscada
• semolín extra para espolvorear

Para la salsa
• 250 cc de crema de leche liviana
• 3 tomates perita cortados en cubitos
• 1 diente de ajo aplastado
• Un puñado de hojas de rúcula fresca
• Un puñado de almendras tostadas, picadas grosamente
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Preparar un puré con las papas y las batatas cocidas al vapor, dejar bajar la temperatura, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar las yemas y tomar la masa incorporando harina de a poco.
2. Hacer rollitos sobre la mesada previamente enharinada, cortar los gnocchi de 2 cm aproximadamente y si se quiere, pasarlos por un tenedor o marcador para darles forma.
3. Colocarlos en una bandeja espolvoreados con semolín, reservar.
4. Para la salsa, calendar aceite de olive en una sartén y agregar el diente de ajo, perfumar el aceite por unos minutos, agregar el tomate en concassé o en cubitos, la crema de leche (un poco) y condimentar. Apagar el fuego o mantener al mínimo.
5. Echar los gnocchi al agua, cuando suben directo a la sartén con ayuda de una espumadera.
6. Revolver bien. Servir en platos y por arriba agregamos hojas de rúcula y almendras o algún fruto seco tostado y apenas picado.
7. Clave que la salsa sea justa en cantidad. Debes ver los gnocchi y no una salsa que parezca que nadan dentro. Así vas a saborear mejor la pasta.

BOLLOS BAO

INGREDIENTES (para 16 bollos)
 450 g de harina 0000
 50 g de harina de arroz
 60 g de azúcar
 140 ml de agua tibia
 140 ml de leche entera
 7 g de levadura de cerveza seca
 1 cucharada de aceite de semilla
 1 cucharadita de sal fina
 40 ml de vinagre de vino blanco
 Crema de avellanas para relleno

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar las harina en el tazón de la batidora. Agregar el azúcar y mezclar con una cuchara. Luego agregar agua tibia en la que ha disuelto la levadura y la leche (a temperatura ambiente). Con el gancho de la hoja montado amasar a baja velocidad, lo suficiente como para mezclar los ingredientes.
2. A continuación, agregar el aceite y la sal y mezclar todo hasta obtener una mezcla suave y elástica que se habrá desprendido de las paredes del tazón. Formar un bollo y colocarlo en un bol cubierto con film hasta que duplique su tamañao (aproximadamente 2 horas).
3. Cuando la masa haya subido, volcarla a la mesada y dividirla en 16 piezas que pesen entre 52 y 55 g cada una. Dé a cada pieza la forma de una bola, cúbralas con una envoltura de plástico para no secarlas demasiado. Tome de a una y estirela con palote en un disco normal de unos 10-12 cm de diámetro. Doblar por la mitad para formar una media luna y colocar una hoja de papel manteca entre los dos bordes de la masa.
4. Organizar todas las medias lunas espaciadas adecuadamente en una bandeja forrada con papel manteca. Cubrir con papel film y deje crecer durante 1 hora.
5. Forrar la base de las cestas de una vaporera con papel manteca y perforar con la punta de un cuchillo pequeño. Llenar una cacerola con agua y vinagre y deja hervir. Bajar el fuego y colocar la cesta con las medias lunas con su papel . Cocinar durante unos 15 minutos, comprobando el grado de cocción de vez en cuando. Cuando estén cocidos, saque los bollos de la cesta y déjelos enfriar por completo antes de llenarlos con crema de avellanas al gusto.

PASTEL DE POLLO CREMOSO Y CROCANTE

INGREDIENTES

 Aceite de oliva para saltear
 1 cebolla en tiras
 2 dientes de ajo picado
 2 tazas de pollo desmenuzado
 3 cucharadas de salsa de tomate
 1 tazas de crema de leche
 Sal a gusto
 Pimienta al gusto
 2 cucharadas de perejil picado
 2 tazas de queso mozzarella rallado
 1 taza de papas pay

PROCEDIMIENTO

1. Cocinar la pechuga de pollo en agua con sal y cebolla. Una vez que esta listo desmenuzar. Cortar la cebolla en plumas.
2. En una sartén colocar el aceite de oliva, saltear la cebolla, el ajo y añadir el pollo desmenuzado.
3. Agregar la salsa de tomate, la crema de leche y se sazona con sal, pimienta y perejil.
4. Mezclar todo para que se integre bien.
5. Volcar la mitad en una fuente de horno, agregar una capa de mozzarella. Repetir la operación, terminando con una capa de queso y papas pay en la parte superior.
6. Hornear a 180 grados durante 10 minutos y servir con una ensalada de hojas verdes.

TARTA BRIGADEIRO

INGREDIENTES (molde 22 cm diámetro)

Para la base de galletitas

 220 g galletitas de chocolate bien oscuras
 manteca derretida 100 g

Para el relleno de brigadeiro

 2 latas de leche condensada
 200 cc de crema ( probar con 100 )
 200 g de chocolate con leche, picado (probar con 100)
 2 cucharadas de cacao amargo
 1 cucharada de manteca
aparte: grana de chocolate para cubrir la tarta y hacer unos mini brigadeiros

PROCEDIMIENTO

1. Para la base procesar las galletitas completamente, retirar de la procesadora y mezclar con la manteca derretida. Acomodar sobre un molde desmontable con ayuda de una cuchara, armando piso y borde. Llevar a horno x 10 minutos a 170 grados. Retirar y dejar enfriar.
2. Para el relleno, llevar todo los ingredientes a fuego medio en una sartén, revolviendo bien hasta que espese y se separe del fondo de la sartén. Esto llevará al menos unos 10 minutos, no lo descuides! Retirar y dejar enfriar en heladera tapado.
3. Vuelque el relleno de brigadeiro sobre la base cocida de galletitas.
4. Espolvoree grana de chocolate y lleve a frío.
5. Con el relleno sobrante haga bolitas, pase por grana de chocolate y lleve a frio.
6. Cuando sirva la tarta acomode los mini brigadeiro sobre la tarta para decorar.

Mirá el programa completo de Como Todo en el video: