En Como Todo hicimos pizza hawaiana, ravioles al disco y brownie relleno
Mirá las delicias que preparamos hoy.
En Como Todo cortamos la semana con estos platos riquísimos que preparamos con Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Roberto Ottini.
PIZZA HAWAIANA
INGREDIENTES
Para la masa
◉500 gr harina
◉5 gr levadura fresca
◉280 cc de agua
◉1 cda de sal y otra de azúcar
Para el relleno
◉300 grs Bondiola cocida ahumada
◉1 ananá
◉50 gr azúcar negra
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos formando la masa. En un bowl grande vamos poner la harina, la sal y el azúcar, mezclar bien y luego sumamos la levadura.
Mezclar bien, sumar el agua, amasar hasta formar una linda masa.
Formar 2 bollos y dejar reposar unos 10 minutos bien tapados.
Luego los vamos a estirar con palo de amasar formando una lengua larga, pintar con salsa de tomate y colocar en pizzera para llevar al horno.
2. Para el relleno, vamos a cortar finamente la bondiola precocida (puede ser panceta) y la vamos a sudar bien en sartén hasta dorar. Luego reservamos.
Sobre la misma sartén vamos a sudar el ananá cortado en cubos con un poco de azúcar negra.
3. Una vez listo armar la pizza, colocar el queso y el ananá con la bondiola por arriba. Llevar a horno hasta gratinar.
RAVIOLES AL DISCO
INGREDIENTES
◉2 cajas de Ravioles
◉Pollo: usamos 2 patas y 4 muslos
◉2 cdas de savora
◉2 cebollas
◉1 morrón rojo
◉1 zanahoria grande
◉1 vaso de vino blanco
◉botellon de salsa de tomate
◉3 tomates perita
◉1 vaso de caldo de verduras
◉condimentos: pimentón ahumado y aji molido
◉200 gr de mozzarella en cubos
◉Decorar con hojas de albahaca
PROCEDIMIENTO
- Sellar el pollo en el disco a fuego fuerte.
- Agregar los la cebolla, la zanahoria y el morrón, cuando la cebolla esta transparente condimentar con pimentón y aji molido.
- Levantar el fondo de cocción con un vaso de vino blanco, esperar entre 5 y 10 minutos que evapore el alcohol y agregar la salsa de tomate.
- Sumar los tomates cortados en cubo, un vaso de caldo y esperar entre 30 y 40 minutos que este lista la salsa (agregar una cucharada de azucar para que no salga acida).
- Agregar los ravioles y cocinar por 10 minutos.
- Servir en una fuente con dados de mozzarella y decorar con albahaca.
BROWNIE RELLENO DE MANTECA DE MANÍ
INGREDIENTES
◉ 140 g (10 cucharadas) de manteca
◉115 g de chocolate amargo
◉200 g (1 taza) de azúcar
◉2 huevos + 1 yema
◉1 cucharadita de esencia de vainilla
◉65 g (½ taza) de harina 0000
◉25 g (¼ taza) de cacao amargo en polvo
◉½ cucharadita de sal fina
◉330 g de manteca de maní cremosa
PROCEDIMIENTO
Disponer la manteca de maní en un recipiente apto para microondas y calentar dando toques de 20 a 30 segundos hasta que se ablande o corra un poco. Reservar
Forrar con papel manteca (con bordes que sobresalgan) un molde cuadrado de 20 x 20 cm aprox y volcar encima la manteca de maní blanda. Llevar al freezer por 1 hora o hasta que se endurezca. Retirar del molde ayudándonos con el papel que sobresale.
Conservar en el freezer la plancha resultante hasta el armado.
Encender el horno a 170 grados. Preparar nuevamente el mismo molde con papel manteca que sobresalga para sacarlo mas fácil, enmantecarlo.
Derretir el chocolate con la manteca en microondas dando toques de 30 segundos, también se puede en baño maría. Cuando aún esté caliente, agregue el azúcar y mezcle vigorosamente para combinar. Deje que baje la temperatura unos minutos.
Este proceso de agregar el azucar en caliente colabora con la capita tipica del brownie, brillante y crocante. Incorporar los huevos, la yema y la esencia de vainilla. Sumar harina, cacao amargo y sal. Batir bien todo y verter la mitad de la mezcla al molde preparado, alisando y emparejando. Con cuidado disponer la placa congelada de manteca de maní y terminar con el resto de la mezcla de brownie, emparejando para cubrir bien.
Hornear por 30 minutos a 170 grados. Retirar y dejar enfriar para cortar.
SFINCI SICILIANI
INGREDIENTES
◉250 g de harina
◉6 huevos
◉3 dl de agua
◉1 cucharada de manteca de cerdo
◉1/2 cucharada de azúcar
◉1 limón rallado
◉Aceite para freír
◉sal
◉canela
Para el almibar
◉300 g de azúcar
◉3 dl de triplesec tres plumas
◉Cáscara de limón y naranja rallada
PROCEDIMIENTO
- En un bol poner a hervir el agua con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. Retirar el recipiente del fuego, agregar la harina de una vez, mezclar bien, volver a colocar al fuego, dejar secar bien la masa, retirarla y dejar enfriar, luego agregar un huevo a la vez y la piel de limón rallada.
- Trabaja la mezcla con energía como si de una masa de brioche se tratara, prepara el sfinci: unta tu mano izquierda con aceite, toma una pequeña porción de la masa y dale forma de bola, perfora en el centro con el mango de una cuchara de madera o un dedo con aceite para evitar que se pegue y deslícela en una sartén llena de aceite caliente.
- Así que a continuación. Freír unos sfinci a la vez volteándolos continuamente, escurrirlos sobre papel de cocina y dejarlos enfriar.
- Para el almibar, en una sartén cocer el azúcar y el triplesec hasta 105 °, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar la piel de cítricos rallada. Pasar rápidamente los sfinci en el almíbar de azúcar, colocarlos en una fuente de servir, dejar enfriar y espolvorear con canela.
