Imperdible cheesecake, fainá rellena, pancakes y stromboli de jamón
La semana se comienza con estas delicias que hicimos en Como Todo.
Es lunes y en Como Todo queremos recibir la semana con unas recetas deliciosas de la mano de Coco Carreño, Paco Almeida, Ale Temporini y Mariana Corvetta.
CHEESCAKE SIN HORNO
INGREDIENTES
Para la base de pionono
• 60 g Harina 0000
• 60 g Azúcar
• 6 huevos
• Esencia de vainilla c/n
• 30 g de Miel
• 15 g de Sal
Para la crema de cheescake
• 300 g de Queso crema
• 23 g de Azúcar impalpable
• Ralladura de 1 limón
• 3 Yemas
• 90 g de Azúcar
• 10 g de Gelatina sin sabor
• 300 g de Crema
Para la salsa de frutos rojos
• 250 g de Frutos rojos
• 125 g de Azúcar
• 25 g de Manteca
• Jugo limón c/n
• 1 cda de Almidón de maíz
• 200 g Frambuesas decoración
PROCEDIMIENTO
Pionono
- Enmantecar la placa, colocar papel manteca nuevamente enmantecar y enharinar.
- Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
- A mitad de batido agregar la miel y terminar de batir hasta punto letra.
- Incorporar los secos suavemente con movimientos envolventes; previamente tamizados.
- Llevar a horno 200 a 220 (fuerte) 12 a 15 minutos.
Crema de cheescake
- Colocar pionono en la base del molde previamente con una cintura de acetato
- Batir las yemas e incorporarle en forma de hilo siempre batiendo el almíbar a 118°.
- Batir hasta enfriar
- Aparte mezclar el queso crema y el azúcar impalpable hasta que sea una textura lisa y homogénea.
- A la mezcla de las yemas agregarle la ralladura de limón y la gelatina, previamente hidratada y disuelta.
- Unir las dos preparaciones anteriores y por ultimo agregarle la crema batida a medio punto.
- Colocar en el molde y llevar a heladera por 3 horas como mínimo
Salsa de frutos rojos
- Llevar todos los ingredientes a hervir hasta llegar a la consistencia deseada
FAINÁ RELLENA
INGREDIENTES
Para la fainá
◉500 g harina de garbanzos
◉1.200 ml agua
◉20 gr sal
◉40 ml aceite de girasol u oliva
Para el relleno
◉hojas de espinacas fresca
◉200 gr portobello o champignons
◉4 tomates perita en rodajas
◉1 cebolla picada finamente
◉sal , pimienta, nuez moscada
◉250 g mozarella rallada
◉100 g queso parmesano rallado
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno 210 grados.
- Para la fainá, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar de un día para el otro tapado en heladera o al menos un par de horas.
- Calentar una placa para horno y agregar aceite, la placa debe estar bien caliente para poder volcar la mezcla. Volcar entonces la mitad de la mezcla y cocinar por 15 minutos.
- Retirar, dejar enfriar y hacer lo mismo con la otra mitad de la mezcla. Reservar ambas fainás.
- Rehogar la cebolla picada en una sartén, agregar los portobellos y la espinaca, cocinar pocos minutos, condimentar y retirar del fuego.
- Disponer una base de fainá en el molde y por encima queso rallado, queso mozzarella, la espinaca con portobellos, las rodajas de tomates, mas mozzarella y parmesano, luego disponer la otra fainá, presionar para acomodar todo bien y terminar con mas queso por encima.
- Llevar a horno por 10 minutos para que caliente y gratine.
- Servir bien caliente.
PANCAKES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
◉3 huevos
◉70 gr de azúcar rubia
◉150 de leche
◉50 gr de aceite de coco
◉1 cdta de polvo leudante
◉Pizca de sal
◉15 gr de cacao amargo
◉200 gr de mix de harina sin gluten
◉Esencia de vainilla
◉6 cdtas de luvion potion
Extra
◉Miel
◉Frutillas para acompañar
PROCEDIMIENTO
- Separar las claras de las yemas
- Batir las coaras a punto nieve con la mitad Del azúcar (reservar)
- En otro bowl batir las yemas con el azúcar restante hasta que comienza a cambiar de color, incorporar el aceite de coco derretido y la leche sin Dejar de batir, luego Incorporar los secos tamizados para evitar grumos. Y ahora integrar en forma envolvente las claras.
- Calentar una sartén con un poco de manteca y con la ayuda de una cuchara colocar porciones, cocinar de ambos lados.
- Acompañar con frutillas y un poco de miel.
STROMBOLI DE JAMÓN COCIDO
INGREDIENTES
◉180 g de queso cremoso
◉Una tapa criolla para tarta
◉Salsa de tomates
◉7 fetas de jamón cocido
◉50 g de aceitunas negras
◉Hojas de albahaca fresca
◉6 tomates secos hidratados
◉Aceite de oliva
◉Huevo para pincelar
◉30 g de queso rallado
PROCEDIMIENTO
- Cortar el queso cremoso en cubos no muy pequeños.
- Esparcir la salsa de tomates sobre el disco para tarta.
- Agregar el queso como si fuera para una pizza.
- Añadir las fetas de jamón y luego las aceitunas picadas.
- Sumar las hojas de albahaca, los tomates secos hidratados y enrollar con cuidado.
- Cerrar en los extremos presionando con un tenedor.
- Llevar a una placa con aceite de oliva, hacerle unos cortes superficiales, pincelar con huevo y espolvorear con queso rallado.
- Cocinar a 200° durante 25 minutos en horno precalentado.
