Imperdible menú de martes, con la fugazzeta rellena como estrella
Guille Busquiazo, Paco Almeida y Jimena Monteverde la rompieron en este nublado martes.
La jornada en Como todo estuvo cargada de riquísimas recetas.
Primero fue Guillermo Busquiazo quien se lució con panes rellenos al vapor, un plato tradicional de China. Mirá cómo lo hizo:
Por su parte, Paco Almeida preparó una de las versiones de pizza favorita de los argentinos: la fugazzeta rellena, pero le añadió la variante de tres cebollas distintas.
INGREDIENTES
Masa:
Harina 500 gr
Levadura seca 20 gr
Sal 10 gr
Azúcar 1 cda
Agua 250 cc
Aceite 50 cc
Relleno
Muzzarella 300 gr
Cebolla blanca 2 u
Cebolla morada 2 u
Verdeo 2 u
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Formar dos bollos de pizza, uno de 2/3 y el otro de 1/3, dejar reposar.
PASO 2
Para el relleno vamos a picar las cebollas finamente. Las vamos a saltear brevemente en sartén bien caliente y luego escurrir. Adobar con abundante, provenzal, orégano y ají molido.
PASO 3
Estirar el bollo mas grande en fuente de pizza con aceite. Colocar la muzzarella, salpimentar. Agregar el bollo de pizza mas pequeño estirado por arriba y darle un golpe de horno breve en horno bien caliente.
PASO 4
Retirar del horno, sumar las cebollas por arriba y llevar a horno nuevamente por 15 minutos. Últimos minutos sobre la parte superior del horno así se doran bien.
Finalmente, Jimena Monteverde se encargó del postre, con unas galletas con diseño de ajedrez y espiral.
INGREDIENTES
Para la masa de vainilla:
125 gr. de manteca
75 gr. de azúcar impalpable
1 cdta. de sal
2 yemas
2 cdta. de esencia vainilla
250 gr. de harina
Para la masa de chocolate:
125 gr. de manteca
75 gr. de azúcar impalpable
1 cdta. de sal
2 yemas
2 cdta. de esencia vainilla
225 gr. de harina
25 gr. de cacao
PROCEDIMIENTO
Para la masa de vainilla:
Procesar la manteca, el azúcar, la sal y la harina hasta formar un arenado. Agregar las yemas y la esencia y procesar hasta que se forme una masa. Enfriar envuelta en papel film 1 hora.
Para la masa de chocolate:
Procesar la manteca, el azúcar, la sal, la harina y el cacao hasta formar un arenado Agregar las yemas y la esencia y procesar hasta que se forme una masa. Enfriar envuelta en papel film 1 hora.
Para armar los espirales:
Estirar ambas masas y superponerlas. Enrollarlas y enviar a la heladera por 30 minutos. Cortar las galletas y hornear 20 minutos a 180º
Para armar los ajedreces:
Cortar 1 disco de masa de chocolate y uno de vainilla por la mitad y estirar con un palo de amasar hasta obtener 1 cm de espesor y un rectángulo de 20 x 12 cm aproximadamente. Repetir la operación con los discos que había reservado. En total tienen que quedar 4 piezas de masa.
A continuación, colocar agua en un bol y con un pincel, pincelar la masa de chocolate con agua. Luego, superponer una capa de masa de vainilla. Volver a pincelar y hacer lo mismo con las dos restantes intercalando los sabores. Una vez que quedó formada la pila, cortar los bordes desparejos. Luego, cortar 8 tiras de ½ cm cada una. Pincelamos con agua una tira de masa y, luego, invertimos la siguiente pieza. Repetimos el proceso una vez más. Reservamos. Para enmarcar las galletas, amasamos y estiramos la mitad de la masa de vainilla que habíamos reservado. Hacemos lo mismo con la masa de chocolate. Colocamos el tablero sobre la masa de chocolate y hacemos lo mismo con la masa de vainilla. Cortamos los sobrantes, pincelamos con agua los 3 lados y envolvemos los tableros. Recortamos los bordes, colocamos los bloques en film y llevamos a la heladera. Cuando estén frías, cortamos las galletas y las colocamos en una bandeja para horno.
Horneamos durante 12 minutos a 180°C. Dejamos enfriar y servimos.
¡Mirá las recetas de Paco y Jimena!
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