Imperdibles alfajores de fruta, repollitos gratinados, pan de campo y pollo frito

Al día gris no hay mejor que enfrentarlo con comida rica. Hoy en Como Todo lo hicimos cocinando con Jimena Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Ale Temporini.

ALFAJORES MERENGADOS DE FRUTA (membrillo)

INGREDIENTES
Para la masa

– 125 g manteca
– 100 g de azúcar impalpable
– 25 g de miel de buena calidad
– ralladura de 1 naranja
– pizca de canela
– esencia de vainilla
– 1 huevo
– 250 g harina 0000
– 1 cucharada de cacao amargo
– ¼ de cucharadita de polvo de hornear

Para el relleno
– 500 g de dulce de membrillo

Para la cubierta merengada
– 1 clara
– 200 g de azúcar impalpable
– 70 cc de agua
– 200 g de azúcar común
– jugo de 1/2 limón
– 4-5 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, cremar manteca con azúcar impalpable, incorporar la miel, la ralladura, la canela y la esencia. Tamizar todos juntos los secos (harina, cacao, polvo de hornear) y volcar en la mezcla de manteca.
2. Unir bien sin amasar y formar un bollo. Estirar entre 2 papel film sin usar harina, formando un disco fino, ya que crecerá por el polvo de hornear. Llevar a frio por 1 hora al menos.
3. Retirar del frio, desechar el film y cortar discos con un cortante del tamaño que se prefiera. Llevar a frio los discos y luego hornear a 170 grados por 8 a 10 minutos. Las tapas no deben tomar color y están listas cuando puedo moverlas en la placa sin dificultad. Retirar del horno y dejar enfriar.
4. Para el relleno, pisar el dulce de membrillo ó calentar unos minutos en microondas para que afloje. Disponer en una manga sin pico y reservar.
5. Tomar una tapa y rellenar con membrillo, disponer otra tapa plana encima y repasar los bordes para emparejar.
6. Para la cubierta merengada, en una cacerola colocar el azúcar común junto con el agua. Llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118°C.
7. En otro bol mezclar la clara con el azúcar impalpable y comenzar a batir. Incorporar de a poco el almíbar en forma de hilo y continuar batiendo hasta conseguir una preparación homogenea y fría.
8. Añadir el jugo de limón y batir por 1 minuto más.
9. Con la ayuda de una espatula, cubrir los alfajores y apoyar uno de los lados sobre azúcar impalpable para luego poder tomarlo y que no se nos pegue al querer cubrirlo por completo.
10. Colocar sobre una rejilla o papel manteca. Dejar orear 2 horas o hasta que el glaseado este seco.

 

PAN DE CAMPO RELLENO CON TERNERA AL CHAMPIÑON

INGREDIENTES
– 2 Panes de campo

Para el relleno 1
– 250 g de carne picada
– ½ cebolla
– 1 verdeo
– 1 diente de ajo
– 200 g de mozzarella
– Sal, pimienta y pimentón

Para el relleno 2
– 500 g de ternera
– 400 g de mozzarella
– 6 cebollas de verdeo
– 400 g de champiñones
– 6 cucharadas de aceite
– 1 ½ vaso de vino blanco
– 150 cm³ de crema de leche
– Pizca de nuez moscada
– Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Para comenzar, corta la ternera en tiritas chicas. En una sartén grande y bien caliente, pone a dorar las tiritas en aceite de un lado y del otro. Luego salpimienta. Incorpora las cebollitas de verdeo cortada chiquitita (no cortar mucho de la parte verde oscura porque es más fuerte).
2. Rehoga un ratito con la ternera y luego verte el vino blanco (no bajes el fuego, hay que lograr que el vino pierda el alcohol). Añadir los champiñones fileteados y seguir cocinando un poco más, aproximadamente 15 minutos.
3. Al final, esparcir la crema, la nuez moscada, un poco más de pimienta y baja el fuego, hasta que la salsa espese.
4. Colocar los panes en una fuente para horno, cortar la tapa de los mismos y ahuecarlos.
5. Poner dentro del pan cuadrados de mozzarella, sobre la misma agregar el relleno de ternera y colocar más cuadrados de mozzarella por encima. Colocar la tapa al pan. Llevar al horno a 200*c por 10 minutos.

REPOLLITOS DE BRUSELAS GRATINADOS

INGREDIENTES
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 200 gr de panceta
– 1 morrón colorado
– 1 morrón amarillo

Para la salsa blanca
– 1 cucharada de manteca
– 1 cda de Aceite neutro
– 2 cdas de mix harina sin gluten
– 1 cdta de harina de trigo sarraceno
– Leche cantidad necesaria
– Sal
– Pimienta
– Nuez moscada

PROCEDIMIENTO

1. Blanquear 3 minutos los repollitos, luego pasarlos por agua fria y cortarlos al medio.
2. Saltear la panceta, la cebolla, zanahoria y morrones.
3. Preparar la salsa blanca, en una sarten calentar la manteca con el aceite agregar el mix de harina y la harina de trigo sarracebo, mezclar e incorporar la leche sin dejar de batir para evitar grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. En una fuente mezclar todas la verduras salteadas colocar por arriba la salsa blanca y por arriba el queso, llevar al horno gratinar.

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