Jueves de ñoquis de kabutia, tarta de kale y medialunitas de limón

Es jueves y en Como Todo lo dejamos todo con unas recetas deliciosas de la mano de Guille Busquiazo, Jime Monteverde y Coco Carreño.

GNOCCHI DE ZAPALLO KABUTIA CON MANTECA DE SALVIA Y PARMESANO

INGREDIENTES

Para los gnocchi
– 800 g de puré de zapallo kabutia, bien seco
– 250 g harina 0000
– 100 g semilín
– 200 g queso rallado
– sal, pimienta, nuez moscada

Para la salsa
– 150 g manteca
– hojas de salvia fresca
– 80 g queso parmesano rallado
– pizca de ajo picado

PROCEDIMIENTO

• Encender el horno a 200 grados y cocinar los zapallo kabutia cortados a la mitad con sal, pimienta y aceite de oliva por una hora y media al menos. Retirar del horno y con ayuda de una cuchara rescatar el puré resultante. Llevarlo otra vez al horno en una placa, secar por unos 15 minutos mas.
• Dejar enfriar y agregar el harina, los condimentos y parte del semolín.
• Formar rollos y cortar. Espolvorear con semolín y reservar.
• Derretir la manteca en una sartén a fuego bajo y agregar la salvia y condimentar, por último una pizca de ajo picado y reservar.
• Volcar la pasta en agua hirviendo con sal y apenas suben, trasladar a la sartén con la
  manteca. Calentar unos minutos y servir en una fuente.

MEDIALUNITAS DE LIMÓN

INGREDIENTES

– 350 g de harina 0000
– 125 g de azúcar
– 100 g de manteca
– 1 cdta de polvo para hornear
– 5 cdas de jugo de limón
– Ralladura de 1 limón
– 1 huevo

Para el glasé

– 1 taza de azúcar impalpable
– Jugo de medio limón (puede ser un poquito más)

PROCEDIMIENTO

• Primero, precalenta el horno a temperatura moderada. Luego, batí la manteca blanda (sacalá un ratito antes de la heladera) junto con el azúcar.
• Agregá el jugo y la ralladura de limón, el huevo y revolve bien. Incorporá la harina mezclada con el polvo para hornear hasta obtener una masa, pero no la trabajes demasiado. Estirá la masa con un palote sobre una mesa enharinada hasta que quede de medio centímetro de grosor.
• Armá círculos con un cortante redondo y luego quítales una parte para formar las medialunas. Si no tenés cortante, tomá porciones pequeñas de
  masa, forma cilindros y curvalos en forma de medialuna.
• Colocá las medialunas en una placa (no hace falta enmantecarla) y hornealas durante 15 min a temperatura fuerte. Vigilá y no dejes que se doren.
• Mientras se enfrían prepará el glasé. Aunque te cueste un poco, batí el azúcar impalpable con el jugo de limón hasta que tome una consistencia bien espesa.
• ¿Cómo darse cuenta de que el glasé esta en su punto justo? Levanta el batidor y conta los segundos que tarda el glasé en caer, si son 5 o 6, esta listo.
• Untá cada media luna con el glasé y disponelas en una placa con papela aluminio o
  manteca. Dejá que se sequen bien y a comer!!!

 

TARTA DE KALE BROCOLI Y HONGOS

INGREDIENTES (6 pax)

Para la masa
– 500 grms de harina 0000
– 250 grms de manteca
– 1 huevo
– 80 cm de agua
– 10 grms de azúcar
– 10 de sal
– 5 de pimienta
– 1 cdita de tomillo

Para el relleno
– 1 und de brocoli mediano
– 1 cebolla morada
– 1 cebolla blanca
– 50 champignones
– 50 girgolas
– 50 portobellos
– 50 hongos de pino secos
– 3 huevos
– 60 grms de crema
– 40 grms de queso parmesano rallado
– Pizca de tomillo
– 1 atado de kale

PROCEDIMIENTO

• La masa la pondremos de la siguiente manera en una procesadora
• Los secos primero con la manteca hasta que se forma un arenado, luego le agregamos el huevo, el agua y el tomillo. Cuando se forma un bollo en las cuchillas es hora de sacarla y llevarla al frio de forma pareja (cuadrado de 2cm de alto) Reservar
• Limpiar los brócolis de hojas y llevar a fuego de manera de poder darle una pre cocción.
• Saltear las cebollas con aceite mezcla hasta transparente.
• Cortar los hongos como mas te guste, a mi en cuartos o cbos en este caso.
• Juntar con las cebollas los hongos, dejar enfriar un poco salpimentar y agregarle los huevos, el queso y la crema
  Una vez todo unido mezclar el kale con todo
• Retirar la masa de la heladera forrar una tartera, blanquear unos 5 minutos a 180 grados
• Reirar, incorporar el relleno y llevar a horno unos 35 minutos a 170 grados
• Una vez lista retirar y dejar reposar 5 minutos.

¡Mirá las recetas que hicimos en Como Todo!