Miércoles de pan lactal, fainazetta, habanitos de pollo y torta colibrí

En Como Todo cortamos semana con recetas deliciosas para hacer en casa. Tomá nota y prepará estos platos de Paco Almeida, Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Coco Carreño.

CANOITAS DE CARNE Y HABANITOS DE POLLO

INGREDIENTES
Para las canoitas

 Carne de asado cortadita, 2 tazas
 2 cebollas
 ½ ají morrón rojo
 5 cdas de aceite
 1 cda de maicena
 3 cdas de puré de tomate
 Sal, pimienta y condimentos (orégano, pimentón)
 12 tapas de empanada criolla

Para los habanos de pollo
 1 cebolla
 ½ ají morrón rojo
 4 cdas de aceite
 400 -500 g de pollo cocido
 Orégano, sal, pimienta y pimentón
 2 huevos duros
 1 cda de kétchup o salsa barbacoa
 12 tapas de empanadas
 1 huevo para pintar
 1 cdita de pimentón dulce

Para la salsita criolla
 1 cebolla
 1 kiwi o 1 durazno en almíbar
 1 ají morrón rojo
 1 ají verde
 1 pocillo de aceite
 1 cda de orégano
 1 cda de pimentón
 1 diente de ajo
 8 cdas de vinagre blanco
 2 cdas de azúcar

PROCEDIMIENTO

Para las canoitas

• Cortar la carne del asado que haya sobrado del medio día. En una sartén, rehogar las cebollas y el morrón cortados. Incorporar la carne, espolvorear con la maicena, mezclar, y luego verter el puré de tomate y condimentar.
• Enfriar un poco el relleno y rellenar las tapas de empanada, colocando un poco de la preparación en el centro.
• Pellizcar los extremos, a modo de barquito, dejando abierta la superficie, para que se vea el relleno. Llevar a horno fuerte unos 15 minutos. Retirar y servir con un poquito de chimichurri
  o salsita criolla.

Para la salsita criolla

• Colocar en un recipiente la cebolla, el durazno y los ajíes cortados en cubitos. Incorporar el aceite, el
  orégano, el pimentón, el ajo rallado fino y el vinagre. Mezclar y agregar el azúcar.
• Para los habanos de pollo
• Cortar la cebolla y el ají morrón en cubitos chiquitos y colocarlos en el sartén con el aceite. Rehogar hasta que estén tiernitos. Incorporado el pollo trozado lo mas pequeño posible y cocinar por unos 3 minutos.
• Retirar del fuego y condimentar, agregar el huevo pisado con un tenedor (no en trozos). Ponerle el kétchup o la barbacoa, mezclar y dejar entibiar.
• Rellenar las tapas con el pollo (ubicarlo en el medio) y armar los rollos.
• Acomodarlos en una asadera apenas aceitadas, pincelar con el huevo mezclado con un poquito de pimentón.
  Cocinarlos hasta que estén dorados (15 minutos aproximadamente).

FAINAZZETA

INGREDIENTES

 Harina de faina 200 gr
 Agua 550 cc
 Cebolla blanca 1
 Cebolla morada 1
 Cebolla de verdeo 1
 Queso rallado 100 gr
 Muzzarella 250 g

PROCEDIMIENTO
PASO 1
Cortar las cebollas y sudar en sarten con aceite.

PASO 2
Para la masa de la faina, vamos a mezclar la harina de faina con sal, azúcar, pimienta, luego sumamos los 550 cc de agua y colocamos en placa pizzera caliente con aceite. Sumamos las cebollas salteadas. Importante que este bien caliente la fuente y con abundante aceite así no se nos pega! Llevamos a horno 180 grados por 45 minutos.

PASO 3
Luego la sacamos, le agregamos los queso y llevamos a horno nuevamente hasta que se fundan.

PAN LACTAL CASERO Y MERMELADA DE MORRONES

INGREDIENTES

Para el pan lactal
 400 g de harina
 10 g de levadura fresca (o 3g. de levadura seca)
 1 huevo
 45 g de aceite de oliva
 180 g de leche tibia
 5 g de azúcar
 10 g de sal

Para la mermelada
 3 morrones
 Agua c/n
 1 taza de vinagre blanco
 1 taza de azúcar
 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

Para el pan lactal

• Disolver la levadura en la leche tibia. Formar una corona con la harina y en el centro colocar el huevo, la leche con la levadura, el azúcar y el aceite. Colocar la sal por los costados. Mezclar hasta que esté bien integrado.
• Volcar en la mesada enharinada y amasar por 15 minutos sin parar hasta que sea una masa suave y tierna. Colocar dentro de un bol aceitado, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
• Sacar el bollo y aplastar levemente con los dedos sobre la mesada. Enrollar formando un cilindro y colocarlo dentro de un molde para pan o en una budinera. Tapar de nuevo y dejar levar hasta que duplique su volumen.
• Meter en horno precalentado a 200 grados. Al meterlo bajar el horno a 180º. Hornear por 35-40 minutos, hasta que esté dorado.

Para la mermelada

• Limpiar los morrones y cortarlos en cubitos chiquitos. Cubrirlos con agua y dejarlos por 2 horas. Pasado el tiempo escurrirlos y llevarlos a una cacerola con el vinagre, el azúcar y la sal. Hervir hasta punto mermelada (hasta que el liquido este espeso. Dejar enfriar y servir con queso crema y tostaditas.

TORTA COLIBRÍ

INGREDIENTES

 220 ml de aceite de girasol
 330 g de harina leudante
 20 g de harina de trigo sarraceno
 1 cucharadita de canela molida
 ralladura de nuez moscada
 350 g de azúcar rubia
 4 bananas medianas, muy maduras
 380 g de ananá en lata, picado en trozos chicos y con su jugo
 2 huevos grandes
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 80 g de nueces pecan o del tigre, tostadas

Para el frosting
 400 g de azúcar impalpable
 100 g de manteca, a temperatura ambiente
 250 g de queso crema firme
 2 limas

Para decorar
 100 g de azúcar
 50 g de nueces pecan
 1 cucharada de manteca
 flores comestibles para decorar (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 170 ° C.
2. Engrasar y forrar 2 moldes redondos de 23 cm para torta con papel manteca de base.
3. Tamiza la harina y la canela en un bol, luego agregar el azúcar, la nuez moscada y una pizca de sal.
4. Pelar las bananas y pisarlas con un tenedor en otro bol. Escurrir y picar finamente el ananá y agregar a los bananas con el aceite, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar bien y luego incorporar a la mezcla seca hasta que quede suave.
5. Picar finamente las nueces y agregarlas suavemente, luego dividir la masa de manera uniforme entre los 2 moldes preparados. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que se levante y se dore.
6. Pase un cuchillo alrededor del borde de los moldes, luego déjelas enfriar durante 10 minutos antes de transferirlas a rejillas de alambre para que se enfríen por completo.
7. Para hacer el frosting, tamizar el azúcar impalpable en un bol y con una batidora eléctrica, agregar la manteca y batir hasta que quede pálido y cremoso. Agregue el queso crema, ralle finamente la ralladura de 1 lima y agregue un chorrito de jugo, luego bata hasta que quede suave; es muy importante no mezclarlo demasiado. Conservar en frío hasta que se use.
8. Para la decoración, coloca el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio y generar un caramelo claro sin revolver.
9. Agregue las nueces y una pizca de sal, cubra las nueces con el caramelo y vierta en una mesada aceitada.
10. Una vez frío, aplaste ó pique a cuchillo, reserve.
11. Para armar la torta, coloque un bizcocho en un pie de torta y unte con la mitad del frosting. Cubra con la otra esponja, extienda el resto del frosting y luego ralle la ralladura de la lima restante.
12. Esparcir el crocante de nuez y caramelo y decorar con algunas flores comestibles si así lo desea.

¡Mirá las recetas que hicimos en Como Todo!

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