18042021 - 19:02
Programa completo 26/02/2021

Riquísima terrina de vegetales, solomillo de cerdo, tempura de peras y pepas de banana split

Terminamos la semana bien arriba, ¡comiendo muy rico! ¡¡¡Sumate!!!

Llegó el querido viernes y lo festejamos a lo grande, ¡cómo se debe! Hoy, los chicos de Como Todo nos sorprendieron con un sinfín de platos super ricos. ¿¡Cuál es tu favorito del día!?

TERRINA ARCO IRIS DE VEGETALES Y QUESO BATIDO

INGREDIENTES

  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos amarillos.
  • 200 g de queso feta.
  • 300 g de queso crema firme.
  • 3 cucharadas de yogur natural al estilo griego (drenado).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Ralladura y jugo de ½ limón.
  • 3 cucharadas de eneldo picado, más extra para decorar.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 3 cucharadas de alcaparras, picadas, enjuagadas.
  • 300 g de remolacha cocida.

PROCEDIMIENTO

1- Ensamblar la terrina completamente el día antes de servir, para darle tiempo de afirmarse.

2- Si usa pimientos frescos, precaliente el horno a 200 ° C. Coloque los pimientos enteros directamente en la parrilla del horno (con una bandeja en la parrilla de abajo para recoger los jugos). Ase durante 25-30 minutos hasta que comience a ennegrecer y ampollar. Transferir a un bol, tapar con un plato y dejar enfriar.

3- Desmenuzar el queso feta en un procesador de alimentos y agrega el queso blando, el yogur, el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo. Dar pulsaciones hasta que esté muy suave, con una consistencia espesa y batida. Condimente con unas pizcas de pimienta negra y una pizca de sal (no agregue demasiada sal, debido al queso feta), reservar.

4- Pele la piel de los pimientos asados, deseche las semillas y parta cada uno en 4 trozos. Seque sobre papel de cocina. Combine las hierbas y las alcaparras en un bol pequeño. Escurrir la remolacha, corta en rodajas finas y colocar sobre papel de cocina de doble grosor para absorber el exceso de líquido.

5- Forre un molde para pan ó budín de 900 g (medidas de base de aproximadamente 9 cm x 20 cm) con papel manteca o film transparente. Coloque un color de pimientos (el que desee que sea su capa superior cuando esté abierto) en la base del molde, haciendo un mosaico superpuesto. Luego, agregue un tercio del queso feta batido. Repita con el resto de los pimientos y otra capa de queso feta batido. Esparce la mezcla de hierbas y alcaparras en forma espesa y luego agrega el resto de la mezcla de queso feta. Finalmente, cubra con la remolacha.

6- Tapar la terrina, colocar encima otra budinera o algún peso y añadir un. Deje enfriar durante toda la noche para que esté bien firme.

7- Cuando esté casi listo para servir, coloque la terrina en el freezer durante unos 30 minutos para que esté más fría y firme para cortar. Coloque en un plato ó tabla para servir y retire el film ó papel. Esparcir el eneldo y las alcaparras sobrantes por la parte superior de la terrina y luego cortar con un cuchillo de sierra. La terrina se conserva en la heladera durante 3-4 días.

 

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO CON PERAS

INGREDIENTES

Para el solomillo:

  • 700 g de solomillo de cerdo.
  • 3 peras káiser.
  • Azúcar mascabo.
  • 2-3 ramitas de romero.
  • 50 ml de vino blanco.
  • Manteca.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

Papas con cúrcuma:

  • 1 kg de papas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo.
  • 1 pizca de comino en polvo.
  • Romero fresco.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

Para el solomillo:

Primero debes cortar el solomillo de cerdo para abrirlo como un libro. Si es necesario  lo emparejamos un poco para que tenga un grosor uniforme y masajee la carne con sal y pimienta.

Pelar las peras y cortarlas en cubos, colocándolas en un bol. Condimente los cubos con un poco de azucar mascabo espolvoreándola uniformemente. Luego distribúyalos sobre la superficie del solomillo abierto. Enrolle con cuidado la rebanada de carne alrededor del relleno para formar una especie de paquete. Coloque las ramitas de romero encima y cierre bien con hilo de cocina.

Coloca en una fuente para horno aceitada y añade un poco de manteca. Pasar a horno precalentado a 190 ° y después de unos diez minutos mojar con el vino blanco y dar la vuelta para que se dore por todos lados. Continúe cocinando por un total de 50-60 minutos, recordando mojarlo de vez en cuando con los jugos de cocción.

Para las papas:

Limpiar las papas: pélalas, lávalas y córtalas en trozos regulares. Transfiérelos a un bol. En un bowl mezcle el aceite, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el comino, que queden bien integrados. Verter la emulsión sobre las papas y añadir el ajo en rodajas y el romero picado. Mezclar con cuidado para distribuir la salsa de manera uniforme. Luego, transfiera las papas sazonadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear en horno precalentado a 200 ° durante 35 minutos y luego, con el grill a máxima potencia, durante 5 minutos más o hasta que se doren. Transfiera las papas con cúrcuma a un plato para servir y sirva inmediatamente.

 

TEMPURA DE PERAS MENTA Y SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (para 5 pax)

  • 4 peras.
  • 1 puñado de menta fresca.
  • 50 grms de azúcar rubia.

Para la masa para tempura:

  • ½ taza de harina 000.
  • ½ taza de almidón de maíz.
  • ¾ taza Agua bien fría.
  • ¼ taza de Vodka.

Para la salsa de chocolate:

  • 80 cm de leche.
  • 50 de crema de leche.
  • 70 grms de azúcar.
  • Esencia de vainilla.
  • 260 de chocolate de taza.
  • 30 grms de manteca.
  • 1 cda de dulce de leche no repostero.

PROCEDIMIENTO

1- Cortar y pelar las peras en trozos no muy chicos. Condimentar con azúcar rubia reservar. Deshojar la menta y reservar

Por otro lado hacer el mix de tempura y dejar reposar 3 minutos.

Para la salsa:

1- Llevar a hervor la crema con el azúcar la leche,  la vainilla y el dulce de leche.

2- Una vez se rompe retirar de fuego y agregar al chocolate que deberá estar en un bowl. En dos minutos remover e integrar.

3- Pasar el trozo de pera con una hoja de menta por la mezcla de tempura y freír en abundante aceite mezcla.

4- Servir la tempura de peras con la salsa de chocolate.

 

PEPAS DE BANANA SPLIT

INGREDIENTES

  • 200 gr de mix de harina sin gluten.
  • 50 gr de harina de sorgo.
  • 70 gr de azúcar mascabo.
  • 1 cdta de polvo leudante.
  • 50 gr de aceite de coco sabor manteca.
  • Esencia de vainilla.
  • 1 huevo.
  • Chips de chocolate.
  • 1 banana.
  • Dulce de leche repostero.

PROCEDIMIENTO

1- En un bowl colocar los secos y el aceite de coco, realizar un arenado.

2- Agregar la esencia, el huevo y los chips. Mezclar hasta unir todo.

3- Cortar la masa en porciones, realizar una bolita, presionar en el centro colocar una rodaja de banana y el dulce de leche repostero por arriba.

4- Cocinar en el horno a 180 grados por 10 minutos aproximadamente.

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