Sabrosos capelettis de calabaza, colita de cuadril crujiente, tarta de coco y mousse de chocolate

Jueves, ¡de a poco se va terminando la semana! En esta nueva edición de Como Todo, los chefs nos prepararon dos platos salados y otros dos dulces. Mmm, ¡¡¡riquísimos!!!

CAPELETTIS DE CALABAZA Y AMARETIS CON VEGETALES AL HIERRO

INGREDIENTES (4 pax)

Para la masa:

• 500 grms de harina.
• 5 huevos.
• ½ taza de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 1 calabaza grande.
• 1 cebolla.
• 1 cda de albahaca picada.
• ½ taza de amarettis rotos.

Para los vegetales:

• 1 Morrón rojo.
• 1 Morrón verde.
• 1 Tomates en cuartos.
• 1 Zuccini.
• 1 Berenjena mediana.
• 1 Cebolla morada en gajos.

Para la salsa:

• 200 grms de queso parmesano rallado.
• 50 grms de roquefort.
• 100 vino blanco.
• 1 diente de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 400 grms de crema de leche.
• Almidón de maíz para espesar si lo ve necesario.

 PROCEDIMIENTO

1- Generar una masa con los huevos, la harina y el aceite. Reposar.

2- Cocinar la calabaza al horno a la mitad. Una vez lista hacer un puré y enriquecer con la cebolla cocida en la sartén con un poquito de aceite de oliva.  Agregar la albahaca picada y por último los amarettis molidos. Salpimentar. Llevar a una manga.

3- Estirar la masa, cortar y formar los capelettis. Dejar en la placa a que se oreen un poco.

4- Cortar los vegetales en trozos y aceitar muy bien. Picarles un poquito de ajo y mezclar. Llevar al horno en una placa (el horno bien caliente 200 grados).

5- Por otro lado, calentar el vino con un diente de ajo y una hoja de laurel, agregar el queso. Una vez que se derrite, espesar si es necesario.

6- Servir los vegetales horneados con los capelettis y la salsa de queso. Espolvorear con almendras tostadas para que tenga un crocante.

 

COLITA DE CUADRIL CRUJIENTE CON ENSALADA DE REPOLLO

Para el vacío:

• 1 u colita de cuadril.
• 4 rodajas de pan lactal sin gluten.
• 50 gr. de manteca.
• 1 chorizo colorado sin gluten.
• 1 rama tomillo.
• 3 dientes ajo.
• 100 gr. de parmesano rallado.
• C/n pimienta blanca.

Para la ensalada:

• ½ repollo blanco en juliana.
• ½ repollo colorado en juliana.
• 1 manzana grande rallada.
• 2 zanahorias ralladas.
• 40 gr de pasas.
• 3 cucharadas de mayonesa.
• 1 yogur griego natural.
• 2 cucharadas de vinagre de vino.
• 1 cdta de azúcar.
• Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN

Primero preparamos el crocante:

1- Cortamos las rodajas de pan y colocamos en una procesadora junto con la manteca, chorizo, tomillo, ajo y queso, procesar bien. Poner entre film formando un rectángulo y llevar al freezer por 30 minutos

2- Preparar la parrilla con bastante fuego.

3- Llevar la colita a la parrilla y poner del lado de la grasa (cocinarlo tranquilo con poca brasa), cuando es momento de dar vuelta condimentar de ambos lados.

4- Retíralo el crocante del freezer y colocamos por arriba del vacío (podemos utilizar 2 leños para apoyar de lado y sostenga el crocante) colocar por arriba una fuente y arriba fregarle mucha brasa para que comience a dorar la costra que puse por arriba. Cocinar por 30 minutos más

5- Para la ensalada, mezclar todo en un bowl e integrar bien.

 

TARTA CROCANTE DE COCO Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES (para un molde de 26 cm diámetro)

Para la base:

• 240 g harina 0000.
• 100 g azúcar impalpable.
• 150 g manteca.
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo.
• Esencia de vainilla ó de coco.

Para el relleno:

• 500 g dulce de leche repostero.

Para la cubierta:

• 2 huevos.
• Esencia de vainilla.
• 200 g coco rallado.
• 400 g azúcar.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 160 grados.

2- Mezclar la manteca con el azúcar impalpable y cremar con ayuda de una cuchara de madera. Agregar la esencia elegida y la pizca de sal.

3- Luego sumar el huevo y por último la harina. Unir sin amasar, formar un bollo, enfilmar y llevar a frío. Estirar luego sobre la tartera y cocinar por 10 a 12 minutos, no sobre cocinar, ya que tendremos una segunda cocción en horno. Es solo cocción a blanco.

4- Mientras mezclar en un bol los huevos, la esencia y el azúcar. Mezclar con ayuda de una espátula de goma, no es necesario batir e incorporar aire. Por último, incorporar el coco rallado y mezclar con las manos sin aplastar.

5- Rellenar el molde de tarta con el dulce de leche, por encima acomodar con cuidado el crocante de coco huevos y azúcar.

6- Llevar nuevamente a horno por 5 minutos hasta que dore el coco.

7- Retirar y dejar enfriar antes de cortar.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE CON JENGIBRE

INGREDIENTES
Mousse:
• 3 huevos.
• 3 yemas.
• 200 g azúcar.
• 350 g crema.
• 350 g chocolate negro (semi amargo).
• 1 pizca de sal.
• 50cc de agua.
• 20 g de manteca.

Jengibre:
• 100 g de jengibre.
• ¼ L de agua.
• 100 g de azúcar.

PROCEDIMIENTO
1- Antes de todo, pelar el jengibre, cortarlo en fetas muy finas y ponerlo a cocinar con el agua y el azúcar, hasta obtener punto almíbar. Dejar enfriar durante algunas horas.

2- Derretir el chocolate a baño maría con la manteca. Mientras tanto, batir a medio punto la crema, reservar.

3- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta que llegue a 118 °C. Cuando el almíbar empiece a hervir comenzar a batir los huevos y las yemas. Una vez que los huevos y yemas comiencen a espumar agregar el almíbar a 118 °C en forma de hilo. Incorporar completamente y batir hasta que baje la temperatura.

4- Incorporar la mezcla de los huevos con el chocolate derretido con la manteca. Por último incorporar la crema de leche semibatida.

5- Servir en vasos o copas. Dejar descansar en la heladera durante 3 horas y servir con el jengibre y un hilito de almíbar

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