Riquísima torta de polenta, barritas de manzana, lenguado y cipollata
Disfrutá estas deliciosas recetas que hicimos en Como Todo.
Estas recetas que hicimos en Como Todo son deliciosas y te alegrarán cualquier menú semanal. Mirá las propuestas que trajeron Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Guille Busquiazo.
TORTA DE POLENTA Y CÍTRICOS
INGREDIENTES (para un molde de 22 cm de diámetro desmontable)
◉1 y 1/2 taza + 1 cucharada harina 0000
◉1 limon
◉1 lima
◉1 naranja
◉3/4 taza polenta instantánea o polenta fina
◉2 cucharadas tamaño té de polvo de hornear
◉1 cucharadita sal fina
◉4 huevos grandes
◉1 taza azúcar blanco
◉3/4 taza de aceite de oliva ó aceite común
◉2 tazas de azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 160 grados y enmantecar un molde de 22 cm de diametro con papel manteca de base y enharinar con la cucharada de harina extra.
- Rallar la piel del limón, la lima y la naranja para la torta y reservar.
- Conservar las tres frutas para usar en el glaseado aparte.
- En un bowl mezclar los secos (polenta, harina, sal y polvo de hornear) y reservar.
- Batir los huevos en batidora eléctrica co el azúcar hasta triplicar su volúmen por unos 4 a 5 minutos. Apagar y agregar la ralladura de los 3 cítricos.
- Añadir de manera alternada los secos y el aceite de oliva en forma de hilo hasta incorporar todo, en unas tres veces para que no se baje el batido y llevar al molde alisando la mezcla. Hornear por 25 a 30 minutos, rotando la torta si hiciera falta para un dorado parejo.
- Retirar y dejar enfriar en una rejilla. Luego retirar abriendo con cuidado el molde por sus bordes.
- Mientras se enfria la torta, tamizar las 2 tazas de azúcar impalpable en un bol y agregar una cucharada de cada tipo de jugo de cítrico, mezclando hasta obtener un glaseado medianamente denso y bañar la torta, terminar con ralladura de los 3 cítricos
BARRITAS DE CRUMBLE DE MANZANA
INGREDIENTES
Base
◉100 g de manteca pomada
◉45 g de azúcar granulada
◉125 g de harina común
Relleno de manzana
◉2 manzanas grandes
◉30 g de harina común
◉30 g de azúcar granulada
◉1 cucharadita de canela
Cruble
◉50g de avena
◉80 g de azúcar mascabo
◉1/2 cucharadita de canela
◉40 g de harina común
◉70 g de manteca
PROCEDIMIENTO
- Para la base mezcla la manteca pomada, el azúcar y la harina. Forrar la base del molde y hornear a 150 ° C durante 15 minutos.
- Para el relleno pelar y cortar las manzanas en rodajas finitas.
- Mezclar en un bol el azúcar, la harina y la canela. Agregar las manzanas, mezclar y reservar.
- Para el crumble colocar en un bol la avena, el azucar mascabo, la harinay la canela, mezclar. Agrega la manteca fria cortada en cubos. Mezclar hasta formar el crumble.
- Sobre la base ya horneada colocar una capa de manzanas y cubrir por encima con el crumble. Hornear a 170 ° C y hornee por 30 minutos.
- Deje enfriar completamente en la lata y luego refrigere durante al menos 2 horas antes de servir.
CIPOLLATA
INGREDIENTES
◉6 cebollas blancas o rosadas
◉3 huevos
◉3 cucharadas de queso rallado
◉200 gr de queso mozzarella en cubos
◉1/2 vaso de vino blanco
◉1/2 vaso de caldo de verduras
◉1/2 vaso de leche
◉2 cucharadas de harina
◉15 g de manteca de cerdo
◉Una nuez de mantequilla
◉Sal y Pimienta
PROCEDIMIENTO
- En una sartén dejar que se derrita la manteca, añadir las cebollas cortadas en rodajas muy finas y dorarlas a fuego lento. Cuando estén transparentes, espolvoréalas con el vino y deja que se evapore.
- Diluir la mezcla con el caldo y la leche. Espolvoree todo con harina, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento y olla tapada durante aproximadamente 1 hora.
- Retirar del fuego y agregar los huevos batidos y los quesos a la mezcla.
- Engrasar una bandeja de horno, verter la preparación y hornear en horno precalentado a 180 ° hasta que la superficie se dore.
- Retirar la cebolla del horno y servir acompañada de un mix de hojas verdes.
LENGUADO CON CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
◉1,500 kg de lenguado
◉1 kg de espinaca
◉300 crema
◉Almidón de maiz c/n
◉200 Queso freco o mozzarella
◉50 grms de queso rayado
Para la guarnición
◉5 Papas hervidas
◉2 Hinojos blanqueados
◉2 puerros
◉100 grms Champignones
◉50 manteca
◉50 leche
PREPARACIÓN
- Sellar el lenguado y reservar
- Cocinar las espinacas , agregar la crema , cocinar y espesar con almidon de maiz
- Intercalar el lenguado con las espinacas y la mozzarella en un molde para horno con un poco de queso rayado para gratinar
- Llevar a horno a gratinar
- Caramelizar con un poco de manteca los champignones y puerros
- Con las papa y los hinojos hacer un puré
- Una vez listo el puré de hinojo y papa “sembrar” con los champignones y puerros. Servir.