Riquísimas estas croquetas de coliflor, colita de cuadril, torta helada moka y pasta frola

Llegó el jueves, ¡se va terminando la semana! En una nueva edición de Como Todo, los chefs nos sorprendieron con dos recetas saladas y otras dos dulces. ¡Un manjar! ¿Cuál es tu plato preferido?

CROQUETAS DE COLIFLOR Y GARBANZOS

INGREDIENTES

• 400 g garbanzos cocidos.
• ½ coliflor.
• 6 cucharadas de harina de garbanzos.
• 1 cucharada de comino en polvo.
• ½ cucharadita de ajo picado.
• ½ cucharadita comino en polvo.
• 2 cucharadas de tahina.
• Sal.
• Pimienta.
• 100 g pan rallado.
• 1 yogur natural.
• 1 puñado de menta.

PROCEDIMIENTO

1- Precalentar el horno a 180 °C. Aceitar un coliflor y ponerlo en una bandeja de horno rociar con un poco de sal, y pimienta, asar unos 30 minutos o hasta que esté tierno. Retirar del horno y dejar enfriar.

2- Escurrir secar bien los garbanzos. Con ayuda de una procesadora triturar hasta obtener un puré lo más homogéneo posible y colocar en un bowl.

3- Retirar el coliflor del horno y pocar a cuchillo o procesadora, pero dejalo con trocitos así queda mejor en la croqueta. Unilo al puré de garbanzos.

4- Agrega las  especias y dos cucharadas de harina de garbanzos. Mezclar bien hasta que todas las especias y coliflor  queden bien mezcladas con los garbanzos.

5- Formar pequeñas bolitas con esa pasta y reserva. En un cuenco diluir par de cucharadas de harina de garbanzo con 4 de agua.

6- Pasa las croquetas por la mezcla de harina de garbanzo y luego por pan rallado.

7- Freír en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Servir calientes

8- Para la salsa mezcla el yogur con menta sal pimienta y el jugo de un limón.

 

COLITA DE CUADRIL RELLENA CON FLAN DE BRÓCOLI

INGREDIENTES

• 1 colita de cuadril de 1,200 kg.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 taza de puerro picado.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1/2 taza de queso gruyere rallado.
• 2 cdas. de perejil picado.
• 100 grs. de champiñones a la mitad.
• 1 cdita. de fécula de maíz.
• 1 huevo.
• 1 cda. de salsa golf.
• Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa:

• 1/2 taza de salsa golf.
• 3 ó 4 cdas. de crema de leche.
• 1 cda. de perejil picado o cualquier otra hierba que te guste.
• Gotas de salsa inglesa.
• Sal y pimienta de molinillo.

Para el flan:

• 1 kg de brócoli.
• 2 huevos.
• 250 ml de bechamel bastante espesa.
• 50 g de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.

PROCEDIMIENTO

Para la colita rellena:

Con un cuchillo bien afilado sobre el extremo más grueso de la carne, hacer un corte en forma de bolsa llegando casi al otro extremo y salpimentar.  En una sartén con el aceite caliente, saltear el puerro con los ajos, hasta que queden transparentes. Procesar juntos el queso, perejil, champiñones, fécula, huevos y salsa golf durante 1 minuto o formar una pasta. Con la ayuda de una cuchara, ir rellenando la carne. Al finalizar, cerrar con escarbadientes y atar con hilo de algodón. Colocar en una asadera aceitada. Llevar a horno moderado y cocinar durante 60 a 70 minutos, o hasta que la carne esté en el punto deseado. Dejar reposar antes de cortar. Mezclar todos los ingredientes de la salsa, y servir con la carne.

Para el flan:

Limpia el brócoli, córtalo en floretes y hiérvelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y transfiérelos a un bol. Déjalos enfriar un poco y luego tritúralos con un tenedor.

Agrega los huevos, la bechamel, el queso parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla con una cuchara hasta que quede suave.

Engrasar una fuente refractaria y verter la mezcla obtenida. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara y luego hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos, o en cualquier caso hasta que se haya formado una costra dorada en la superficie. Sirve el flan caliente o tibio.

 

TORTA HELADA MOKA

INGREDIENTES

Para la base:

• 2 paquetes galletitas chocolate.
• 80 gr manteca derretida.

Para el aparato bomba:

• 120 g azúcar.
• 5 cucharadas agua.
• 5 yemas.

Extra:

• 50 cc café bien fuerte.
• 300 cc crema batida.

Para decorar:

• Crema chantilly.
• Granos de café bañados en chocolate.

PROCEDIMIENTO

1- Procesar las galletitas y pasar a un bol, agregar la manteca derretida y mezclar, acomodar esta mezcla sobre la base de un molde desmontable con papel film para que el desmolde sea fácil. Llevar a frezar por 10 minutos.

2- Mientras marchar el aparato bomba: poner el azúcar en una cacerola chica con el agua. Cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar de bolita blanda ó hasta llegar a los 118 grados.

3- Volcar en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate a velocidad alta hasta que enfríe y esté bien espumoso. Retirar de la batidora y mezclar con el café fuerte y algunos granos de café molidos (optativo).

4- Agregar por último, la crema de leche batida con ayuda de una espátula. Volcar la preparación sobre la base galletitas y llevar a freezer por 2 horas al menos.

5- Retirar unos 5 minutos antes de consumir y decorar por encima con crema batida y granos de café bañados en chocolate.

 

PASTA FROLA DE BATATA Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

• Manteca 150 g.
• Huevo 1.
• Yema 1.
• Harina leudante 150 g.
• Harina 0000 250 g.
• Esencia de vainilla 1 cdita.
• Ralladura de 1 limón.
• Leche 8 cdas.
• Azúcar 150 g.
• Dulce de batata 500 g.
• Dulce de membrillo 500 g.

PROCEDIMIENTO

1- Para la masa, batí en un bol hondo la manteca blanda con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregale la yema y el huevo y revolvé hasta integrarlos bien a la mezcla anterior.

2. Por último, incoporá las dos harinas, intercalando con la leche, hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Estirala sobre la mesada enharinada. Tené en cuenta que tiene que quedar del tamaño de la tartera que hayas elegido. Además tiene que sobrar un poco para los bordes. Ojo, no tiene que quedar muy finita sino se rompe.

3- Espolvoreá la masa por encima, enrollala en el palote y con mucho cuidado desenrollala sobre la tartera. Acomodala bien para que cubra todo el borde. – Con lo que te sobre, estiralo nuevamente y utilizado para hacer el enrejado. Cortá tiras de 1 cm de ancho y reservá.

4- Rellená la base la mitad con dulce de membrillo y la otra mitad con dulce de batata. Para el dulce de membrillo calentalo con un poquito de agua en el microondas por 1 minuto y medio y despues pisalo con el pisa todo. Para el de batata calentarlo 1 minuto y medio en el microondas y pisarlo.

5- Formá el enrejado por encima, colocando las tiras a una distancia de 3 o 4 cm aprox. entre ellas. Rotá la tartera, y colocá el resto de las tiras, pero en sentido contrario.

6- Llevá a horno precalentado 160 a 180 C, durante 30 a 40 minutos. Dejá enfriar para servir.

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