Rompela con carne, verduras y unos tremendos crepes de postre
Guille Busquiazo, Jimena Monteverde y Paco Almeida le pusieron sabor al martes.
El Como todo de este martes tuvo recetas variadas, con mucho sabor y fáciles de hacer.
Primero fue Guille Busquiazo quien deslumbró con una pechuga rellena súper crocante. Mirá:
Luego fue Jimena Monteverde la encargada de lucirse con unos cubos de carne a la naranja.
INGREDIENTES
Para la carne
1 kg de cuadril
700 ml de vino tinto
Jugo de 1 naranja
Ralladura de 1 naranja
1 u de canela en rama
30 g de azúcar rubia
2 cm de raíz de jengibre
Pimienta en grano
2 cdas de harina 0000
Caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la quinoa
1 cda de aceite
2 cdas de cebolla blanca picada
1 diente de ajo machacado
1 taza de quínoa lavada y enjuagada
2 tazas de caldo de verduras
PROCEDIMIENTO
Para la carne
Mezclar el vino con el jugo, la ralladura de naranja, la canela en rama, el azúcar, el jengibre rallado y la pimienta en grano machacada. Cortar la carne en cubos medianos y marinar unas 10 horas en la mezcla anterior. Colar, reservando el jugo de la marinada. Secar la carne con papel absorbente. En una sartén caliente con aceite de oliva, incorporar los cubos de carne y dorarlos. Retirar y salpimentar. Llevar la carne a una cacerola caliente, espolvorear con la harina y revolver. Agregar el jugo de la marinada y continuar la cocción a fuego mínimo, por más de dos horas con la cacerola destapada. Ir reponiendo el liquido con el caldo de carne cuando sea necesario.
Para la quinoa
Caliente el aceite a fuego medio en una olla o cacerola mediana. Añada la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente unos 3-5 minutos. Añada la quinua y revuelva bien. Agregue el agua o caldo. Haga hervir, reduzca la temperatura, tape la olla, y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya secado y la quinoa este
suave y tierna.
Finalmente, el postre fue producto de las ideas de Paco Almeida, que hizo unos crepes crocantes con crema de limón.
INGREDIENTES
Crepes
120 gr de harina 0000
10 g de sal
240 g de azúcar
300 g de clara de huevo
120 g de manteca
50 ml de agua
Crema de limón
200 ml de crema de leche
ralladura de 3 limones
150 ml de jugo de limón
165 g de huevos (3 huevos chicos)
200 g de azúcar
Salsa de caramelo
100 ml de jugo de lima
200 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
Para los crepes
Mezclar en un bol la harina y la sal, previamente tamizadas, con el azúcar. Añadir las claras y la manteca fundida. Incorporar agua y homogenizar. Reservar la mezcla en la heladera por 2 horas. En una placa para horno disponer una lamina siliconada antiadherente. Distribuir con una espátula una capa delgada de la mezcla reposada. Marcar círculos de 7 cm de diámetro con un aro. Retirar el excedente de la masa y hornear a 180*C hasta que la superficie este dorada. Retirar. Despegar las crepes con espátula y reservar en un ambiente seco.
Para la crema de limón
Batir la crema de leche a punto medio. Reservar en heladera. Calentar el jugo y la ralladura de limón. En otra cacerola, integrar los huevos con el azúcar. Sin dejar de remover, agregar la mitad del jugo caliente. Verter esta mezcla en la cacerola con el jugo de limón y la ralladura. Calentar hasta que la preparación espese. Tamizar y reservar en la heladera. Sobre la preparación fría , incorporar la crema de leche batida a punto medio. Colocar en una manga pastelera y reservar en la heladera.
Para el caramelo
Calentar el jugo de lima. En una sarten, poner el azúcar y añadir unas gotas del jugo. Calentar hasta obtener un caramelo rubio. Incorporar el jugo caliente y mantener en el fuego, reduciendo hasta lograr la consistencia deseada.
Armado
Con un poco de crema de limón, fijar el crepe al plato, cubrirla con la crema y volver a alternar un crepe y crema hasta superponer varias capas. Servir con la salsa de caramelo.
¡Mirá las recetas de Jimena y Paco!
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