Sorprendete con estos sorrentinos fritos, chuletas de cerdo, papillote y tarta de higos

Jueves, a pasitos del tan ansiado fin de semana. En una nueva entrega, ¡los chicos de Como Todo nos volvieron a sorprender! Platos muy variados. Todos muy sabrosos y fáciles de hacer. ¡Manos a la obra!

SORRENTINOS FRITOS

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina 300.
• Huevos 3.
• Aceite de oliva.
• Semolin extra c/n.

Para el relleno:

• Panceta 100 gr.
• Nuez 1 puñado.
• Muzarella 100 gr.
• Ricotta 300 gr.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.

Para la salsa:

• Crema 250 c.c.
• Queso azul 125 gr.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

En un bowl coloca la harina, luego los huevos y un poco de aceite de oliva. Mezclar hasta unir todo y, luego amase hasta q la masa quede  lisa y suave.

Dejar descansar, y estirar a palote o con la máquina de pasta bien fina. Reservar

Para el relleno:

Cortar la panceta y saltearla. En un bowl coloca el resto de los ingredientes y mezclar junto con la panceta y salpimentar.

Armar los sorrentinos y dejar orear. Freír en un aceite caliente.

Para la salsa:

Calentar la crema de leche y colocar el queso azul  y si queda muy líquida se le puede colocar  un poco de fécula de maíz.

 

CHULETAS DE CERDO CON GREMOLATTA Y SARTÉN DE PAPAS Y MANZANAS AL ROMERO

INGREDIENTES

• 5 chuletas de cerdo con hueso.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Ralladura y jugo de 1 limón.
• Perejil picado.
• 1 diente de ajo aplastado.

Para la gremolatta:

• Ralladura de 2 limones.
• 6 cdas. de perejil picado.
• Almendras tostadas y picadas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la guarnición:

• 2 manzanas.
• Azúcar rubia.
• 2 papas en cubos.
• Romero fresco.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Marinar las chuletas con la ralladura y jugo de limón, agregar aceite de oliva y 1 ajo aplastado. Condimentar y dejar reposar.

2- Mientras mezclar la ralladura de los limones, el perejil picado y las almendras. Por último, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien y con esto obtendremos una gremolatta.

3- Cocinar las chuletas en el grill o plancha, 8 minutos por lado.

4- Para la guarnición, cortar las papas y las manzanas en cubos medianos a chicos, tipo macedonia. Calentar una sartén, agregar unos dados de manteca y aceite de oliva, volcar las manzanas y las papas, unas cucharadas de azúcar rubio, la sal y la pimienta. Cocinar hasta tiernizar. Si fuera necesario agregar unas cucharadas de agua, que luego debe evaporarse. Retirar del fuego y agregar el romero picado.

5- Servir las chuletas, por encima agregar la gremolatta y las papas con manzana salteadas.

 

PAPILLOTTE DE BANANAS, MERENGUITOS DE COCO Y SALSA DE MANGO

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 4 bananas maduras.
• 1 copita de rhum.
• 100 grms de azúcar.
• 50 manteca.
• 1 disco de papel manteca de 30 cm.

Para la pastelera de coco:

• 3 Huevos.
• 300 de Leche entera.
• 200 de crema.
• 50 gramos de Coco rallado.
• 120 gramos de Azúcar (½ taza).
• 2 cucharadas de maicena o fécula de maíz.

Para la salsa de mango:

• 1 mango.
• 100 grms de azúcar.
• Hojitas de menta.

Para los merenguitos de coco:

• 2 claras de huevo.
• 4 cdas de coco rallado.
• 2 cdas de azúcar glass.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• Una pizca de sal y un chorrito de limón (lo que extraigas de exprimir una vez el limón con las manos).

PROCEDIMIENTO

1- En un bowl hondo pone las yemas de huevo, el azúcar y la maicena o fécula de maíz.

2- En una olla  agrega la leche y el coco rallado, llévala a fuego medio hasta que esté a punto de ebullición. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3- Agrega la leche tibia al tazón donde tenemos las yemas de huevo y batí hasta que se integren los ingredientes de la receta.

4- Una vez mezclados los ingredientes de la receta, lleva la crema pastelera nuevamente a fuego lento, removiendo constantemente con un batidor de mano hasta que tome consistencia espesa. Retírala del fuego y pásala a un bowl. Para evitar que se forme una película en la superficie cubrí la crema con papel film transparente de forma que entre en contacto. Deja que se enfríe.

5- Una vez lista la pastelera saltea las bananas con azúcar manteca y flambea con el rhum. Evapora  bien el alcohol.

6- Arma los papillotte con las bananas cocidas y la pastelera, y lleva a horno 5 minutos. Reserva

7- Cocina los mangos en la sarten con el azucar y un poquito de agua 10 minutos Procesar y agregar la menta picada muy chiquita. Reserva

Para el merengue de coco:

1- Precalenta el horno a 150° C.

2- Monta las claras con la pizca de sal y las gotas de limón con una batidora  o con un batidor hasta que se empiecen a formarse picos.

3- Anda incorporando de a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que veas que el azúcar se ha incorporado por completo.

4- Añadí el coco rallado. Con una espátula vamos mezclando el coco con movimientos envolventes para que el merengue no se baje. Con una manga de boca ancha hace bastones algo separados sobre un papel de horno en una bandeja. Espolvorear con coco

5- Tenés que hornear durante 1 hora hasta que se sequen. No tienen que dorarse, simplemente secarse en el horno.

6- Pasado ese tiempo todavía estarán blandos por fuera, pero solo tenés que dejarlos secar y enfriar en una rejilla para que se pongan crujientes por el exterior.

7- Se puedan conservar durante mucho tiempo en un recipiente tapado. En el fondo del plato pone la crema de coco. Las bananas sobre la crema. Alrededor la salsa de mango.

8- Decora con los merenguitos y una bochita de helado de chocolate si te gusta.

 

TORTA FRÍA DE HIGOS

INGREDIENTES

Para la base:

• 300 g granola de fruta seca.
• 120 g de manteca derretida.

Para el relleno:

• 4 yemas de huevo.
• 120 g de azúcar.
• 8 g de gelatina.
• 250 ml de leche.
• 200 ml de crema.
• Esencia de vainilla.

Para cubierta:

• 1 kg de higos.
• 200 gr de azúcar.
• 50 g de azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO

1- Pica la granola en la procesadora  bastante fina. Agregue la manteca derretida a temperatura ambiente y active la mezcla de nuevo para combinarla. Transfiera la mezcla a un molde con cremallera de 20 cm de diámetro y nivele con la parte posterior de una cuchara. Refrigere durante al menos 30 minutos.

2- Remoje la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Batir las yemas de huevo con azúcar en una cacerola. Añade la leche a la masa, que habrás llevado al límite del hervor junto con las semillas de vainilla, revolviendo con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque la cacerola al fuego y, siempre revolviendo, cocine la crema hasta que haya alcanzado los 82 grados (medible con un termómetro de pastelería). Retirar del fuego, transferir a un tazón y añadir inmediatamente la gelatina bien apretada. Revuelva para derretir y dejar enfriar a temperatura ambiente.

3- Agregue la crema batida en varias rondas, revolviendo suavemente de la parte inferior a la parte superior para no desmontar. Vierta la mezcla obtenida en la lata, sobre la base de galletas. Refrigere durante al menos 6 horas.

4- Hacer una mermelada  con  500 gr de higos ,cortarlos en cuartos y mezclar con el azúcar. Llevar al fuego fuerte hasta hervir, Cocinar hasta espesar.

5- Una vez fría cubrir la torta  y decorarlo con los higos cortados en cuartos. Complete el pastel de higo frío con la salsa de frambuesa y sirva inmediatamente.

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