Suculentos creps de espinaca, croquetas de asado, tarantella y tarta húmeda de chocolate

En una nueva edición de Como Todo, nuestros chefs nos preparan una gran variedad de platos. Algunos dulces y otros salados, ¡para todos los paladares! ¡¡¡A comer!!!

CREPS DE ESPINACA CON JAMÓN CRUDO, RÚCULA, PARMESANO Y TAPENADE CON SALSA DE MORRONES ASADOS

INGREDIENTES

Masa:

• Harina 200.
• Leche 500 cc.
• Huevos 4 u.
• Polvo de hornear 1 cdita.
• Espinaca ½ paquete.

Salsa de morrones:

• Morrones rojos asados 3 u.
• Crema 250cc.
• Sal y pimienta.
• Azúcar 1 pizca.

Rellenos:

• Jamón Crudo 300 gr.
• Rúcula 2 atados.
• Parmesano 150.

Tapenade:

• Aceitunas negras 250.
• Pasas de uva 50 gr.
• Anchoas 3 filete.
• Oliva.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

PASO 1: Lavar, cocinar y procesar la espinaca.

Armar la masa, sumar la espinaca, batir bien y cocinar en sartén.

PASO 2: Para la salsa, vamos a limpiar los morrones y cocinar en horno 40/50 minutos.

Después procesamos con crema, sal, azúcar y pimienta.

PASO 3: Rellenamos los creps y salseamos.

 

CROQUETAS DE ASADO

INGREDIENTES

Para la Salsa blanca:

• 500 cc leche.
• 100 gr manteca.
• 100 gr harina.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada.

Para las croquetas:

• 1 cebolla chica.
• ½ morrón rojo.
• 4 cdas de aceite.
• 300 g de asado frío.
• 3 huevos.
• 2 tazas de pan rallado.
• Aceite para freír.

Para la salsa criolla:

• 200 gr de mayonesa.
• ½ jugo de limón.
• 1 tomate perita concasse.
• 1 diente de ajo picado.
• ½ morrón rojo picado.
• 1 cebolla de verdeo.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Para la salsa blanca, colocar todos los ingredientes en una cacerola. Integrar con batidor y llevar al fuego, revolviendo hasta que espese. Reservar.

2- Aparte, rehogar en una sartén la cebolla y el morrón, cortado buen chiquito y con un poquito de aceite.

3- En la procesadora o mixer, poner los restos del asado cortado en trozos e incorporar la cebolla y el morrón. Procesar todo hasta lograr una pasta, retirar y volcar en un recipiente, incorporar la salsa blanca e integrar.

4- Formar bolitas con las manos y luego alargarlas un poco para darles forma de huevo. Pasarlas por huevo batido y después rebozar con pan rallado, freír en abundante aceite hasta dorar y escurrir sobre papel absorbente.

 

TARANTELLA

INGREDIENTES

• 150 gr de azúcar.
• 100 gr de crema de leche.
• 8 huevos.
• 8 rodajas de pan lactal.
• 600 manzanas verdes.
• 150 manteca pomada.

PROCEDIMIENTO

1- Retirar los bordes al pan lacteado y untar cada rodaja con manteca pomada. Reservar.

2- En un bowl, mezclar los huevos, el azúcar y la crema de leche. Reservar este ligue.

3- Descorazonar las manzanas y filetear las mitades con la procesadora o a cuchillo

4- En un molde de budín inglés, colocar el caramelo líquido. Luego disponer a modo de base, una capa de rodajas de pan con el lado untado de manteca sobre el caramelo.

5- Incorporar una capa fina de manzanas -de 1 cm- y agregar con un cucharón el ligue reservado.

6- Añadir otra capa de pan, pero esta vez con el lado de la manteca boca arriba. Luego otra capa de manzanas y más ligue hasta cubrir.

7- Tapar con otra capa de pan con la cara de manteca para arriba, manzanas, ligue y una capa de pan con la manteca para abajo.

8- Colocar ligue para llenar el interior y un poco de manteca sobre la superficie de la última capa de pan. Llevar la budinera a baño maría en el horno, hasta coagular el ligue. Retirar y colocar en la nevera por 8 horas.  Retirar del frío y desmoldar. Regar con más caramelo líquido y servir.

Tips: Recordá que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.

Al hacer el caramelo, utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se reparta uniformemente y el azúcar se caramelice casi toda al mismo tiempo.

Para desmoldar, calienta los bordes y la base del molde.

 

TARTA HÚMEDA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MASCARPONE Y NARANJAS

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 gr harina.
• Pizca de sal.
• 125 gr manteca.
• 120 gr azúcar impalpable.
• 5 yemas.
• Harina extra para estirar.

Para el relleno:

• 250 gr chocolate amargo de buena calidad.
• 5 cucharadas soperas de crema de leche.
• 5 huevos.
• 5 cucharadas copetonas de azúcar.
• Esencia de vainilla.
• Ralladura de naranjas.

Para la crema de mascarpone:

• 250 gr queso mascarpone.
• 150 cc crema de leche.
• 100 gr azúcar impalpable.
• Ralladura de 1 naranja.
• 1 medida de cointreau.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar la manteca pomada con la yema y agregar el azúcar impalpable, todo con ayuda de un batidor. Incorporar luego harina y sal. Mezclar uniendo casi sin amasar, con la punta de los dedos. Enfilmar y lleva a frío por 2 hs mínimo. Estirar bien fino, poner aluminio, llevar a horno 10 minutos a 180 grados. Retirar y enfriar.

2- Derretir el chocolate con la crema a baño maria o microondas, reservar.

3- Batir los huevos a blanco con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, agregar la esencia. Retirar de la batidora y con paciencia mezclar con el chocolate derretido, cuidando que no se baje tanto.

4- Con cuidado poner la mezcla sobre la base de tarta ya blanqueada. Llevar de inmediato al horno por 20 minutos mas. Servir enseguida tibia o a temperatura ambiente.

5- Para la crema de mascarpone, mezclar el mascarpone con el azúcar impalpable en batidora eléctrica e incorporar la crema liquida para que se vaya montando junto con ralladura de naranjas y cointreau.

6- Servir una porción de la tarta acompañando con la crema de naranjas.

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