Terrina de Atún, Ravioles con yema de huevo, Cupcakes de champange con chocolate blanco, Omelette surprise y malteada de dulce de leche

Se acerca fin de año y el equipo de Como Todo preparó unas recetas ricas y fáciles para tener a mano.

TERRINA FRESCA DE ATÚN

INGREDIENTES

Para la terrina

• 2 latas grandes de atún en aceite ó al agua, drenado
• 1 pote grande de queso crema firme
• 1 taza de mayonesa
• 2 sobres de gelatina sin sabor (14 g)
• 70 cc de agua para disolver la gelatina
• gotas de tabasco
• pimienta recién molida
• 200 cc de crema de leche, batida a medio punto

Para la ensalada

• 2 zanahorias, en fina juliana
• 2 remolachas crudas, ralladas
• hojas de perejil enteras
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 200 g de yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta recién molida

Extra

• 3 huevos duros
• Alcaparras

PROCEDIMIENTO

Para la terrina

1.disolver la gelatina sin sabor en el agua y llevar a microondas por unos 30 segundos a 1 minuto hasta que disuelva, reservar.

2.Procesar el atún con la mayonesa y la salsa tabasco. Cuando está liso agregamos la gelatina sin sabor,  el queso crema y damos unos toques mas de procesado. Retiramos,  pasamos a un bowl, añadimos la crema de leche batida a medio punto con movimientos envolventes. Volcar en un molde tipo terrina ó budinera mediana forrado con papel film o papel manteca.

3.Tapar con papel film y llevar a frío de heladera por al menos 3 horas. Se puede hacer hasta 2 días antes bien tapada para que no se seque ni se oxide.

Para la ensalada

1.cortar una juliana fina de zanahorias, luego pelar unas remolachas crudas y rallarlas.

En un bol aparte mezclar la miel, el jugo de limón, el yogur y el aceite de oliva, condimentar.

2.Disponer en una fuente, la remolacha rallada, por encima la zanahoria y las hojas de perejil.

Retirar la terrina, desmoldar en el centro de la bandeja con la ensalada y decorar con un poco de queso crema y ciboulette. También se puede rallar un poco de huevo duro por arriba con unas alcaparras para decorar. Cortar en tajadas y servir.

MALTEADA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

• 1 taza de helado de dulce de leche
• 1 taza de leche
• 1 taza de cubitos de hielo
• 3 cucharadas de Dulce De Leche
• Trocitos de cacao (opcional)

PROCEDIMIENTO

Coloca el helado, la leche, cubitos de hielo y dulce de leche en la licuadora; cubre. Mezcla hasta que quede suave. Divide entre 3 vasos pequeños; espolvorea con trocitos de cacao y decorar con un sorbete.

RAVIOLES CON YEMA DE HUEVO

INGREDIENTES

Para la masa

• 300 gr. Harina
• 100gr semolin
• 3 huevo
• Agua c.n.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Para el relleno

• 1 yema de huevo por persona
• 500gr ricota
• Pimienta recién molida
• Nuez moscada c.n.
• 50gr queso parmesana
• Algunas hojas de albahaca

Para emplatar

• 150gr manteca
• Parmesano rallado
• Aceite de trufa blanca

PROCEDIMIENTO

Para la pasta

1.colocar la harina y el semolin sobre la mesa de trabajo en forma de volcán. Batir levemente los huevos  y verter mezcla en el centro de la harina. Mezclar bien los ingredientes y colocar la cucharada de aceite. Trabajar la masa enérgicamente sobre el mesón, hasta que este homogénea, suave,   lisa y elástica. Formar una bola con la masa, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Para el relleno

2.mezclar la ricota con el resto de los ingredientes. Colocar la mezcla en una manga pastelera. Estirar la masa lo más fina posible, cortar cada una de las partes estiradas en cuadrados de 8 x 8 cm. Con la manga hacer un dibujo de un círculo del tamaño de la yema con el queso ricota. Disponer la yema dentro del círculo para que se mantenga fija. Con una brocha humedecer los bordes de la lámina de pasta y tapar con otra lamina de pasta, cuidando de que no quede aire dentro del ravioli.

3.Cocinar los raviolis en abundante agua por 3 o 4 minutos. En una sartén colocar la mantequilla a derretir a fuego medio. Escurrir bien y pasar a una sartén con la mantequilla y mezclar a fuego bajo.

4.Servir los raviolis en un plato hondo con la mantequilla como salsa. Terminar el  plato con queso rallado al gusto.

CUPCAKES DE CHAMPÁN CON BUTTER CREAM DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

Para la crema agria

• 200 ml de crema de leche
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de vinagre de alcohol
• 1 pizca de sal

Para los cupcakes

• 1 ½ tazas de mix de harina sin gluten
• ½ taza de harina de trigo sarraceno
• 1/2 cdta de goma xantica si usas el mix casero
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de polvo leudante
• 1/2 cdta de sal
• 100 gr de manteca a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 cdta de esencia vainilla
• ½ cdta de esencia de Almendra
• 1/2 taza de crema agria
• 1 taza de champagne
• Cacao amargo

Para el buttercream

• 120 gr de manteca
• 1 taza de chocolate blanco sin gluten derretido
• 2 tazas de azúcar impalpable
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1/4 taza de crema batida
• pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1.Batir la manteca con el azúcar a blanco, tiene que quedar esponjoso. Agregar los huevos y las esencias continuar con el batido hasta integrar todo. Incorporar la crema agria, batir y luego el champagne. Dividir la mezcla en dos partes. Reservar.

2.Mezclar muy bien todos los secos. Dividirlos en dos partes y en una de ellas agregar el cacaco amargo. Despues incorporar la mitad en una parte de la mezcla y la otra parte en la otra mitad que habiamos reservado, mezclar para integrar. Colocar la masa en los moldes para muffins y llevar al horno por 15-20 minutos a 170 grados

3.Para la buttercream, derretir el chocolate blanco en el microondas.  En un bowl batir la manteca y agregar el chocolate blanco una vez que haya bajado la temperatura y mezclar hasta que estén super integrados. Agregar la esencia, sal, y el azúcar impalpable mezclar hasta incorporar bien. Batir la crema a medio punto e integrar a la preparación batir hasta espesa y quede esponjoso. Llevar a la heladera para que quede más firme.

4.Una vez frío los muffins podemos decorar con la crema y con granas doradas.

OMELETTE SURPRISE

INGREDIENTES

Para el pionono

• Huevos 6
• Azúcar 60
• Miel 30
• Harina 0000 60
• Esencia de vainilla c/n

Para el relleno

• Helado crema americana 1 kilo o el que más te guste

Para la cobertura

• Azúcar 300
• Claras 4 (150 grs )
• Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Para el pionono

1.Batir loa huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar a mitad de batido la miel, continuar batiendo a punto letra. Incorporar con espátula la harina previamente tamizada. Colocar en placa de 25×35  enmantecada, papel manteca, enmantecada y enharinada llevar a horno a 200 grados por 8 a 10 minutos.

Para el merengue

2.Hacer un almíbar a 118 grs con el agua y azúcar luego colocar en forma de hilo sobre las claras previamente batidas, continuar batiendo hasta enfriar.

Para el armado

3.Una vez frio el pionono colocar el helado a elección enrollar y cubrir con el merengue, llevar al horno a alta temperatura para dorar.

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