Viernes de albóndigas árabes, cake de chocolate y café, cheesecake de dulce de leche y pastel de carne

Llega el fin de semana y es momento de ver qué vamos a comer. Por eso, hoy cocinamos unas recetas deliciosas para que disfrutes en casa junto a Coco Carreño, Ale Temporni, Jime Monteverde y Roberto Ottini.

ALBODIGUITAS ARABES GRATINADAS

INGREDIENTES (para 4 a 6 personas)

Para las albondiguitas
 ½ taza (80 g) trigo burgol fino
 ¾ taza (185 ml) agua hirviendo
 1/2 kg carne de cordero picada pasada 2 veces
 1/2 kg carne vacuna picada 2 veces
 2 huevos
 1 puñado de cilantro fresco, picado en el momento
 1 cucharadita de menta seca
 2 cucharaditas de comino molido
 2 cucharaditas de azúcar
 3 cucharadas de aceto balsámico reducido (ó glaseado)
 sal y pimienta

Para la salsa
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 1 morrón asado sin semillas, procesado a puré
 2¼ tazas (700g) puré de tomate (passata)
 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
 sal y pimienta
 2 tazas (200 g) mozzarella rallada
 1/2 taza (80 g) queso rallado
 hojas de perejil o cilantro fresco

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 250 ° C. Coloque el burgol y el agua en un bol grande y mezcle.
2. Cubra bien con papel film y deje reposar durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, deje bajar la temperatura. Agregue la carne picada, los huevos, el cilantro, el comino, 1 cucharadita de azúcar, el aceto reducido, la sal y la pimienta y mezcle bien para combinar.
3. Con las manos mojadas forme las albóndigas y reserve. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Cocine las albóndigas en varias veces, girando con frecuencia, durante 5–7 minutos o hasta que estén doradas. Colocar en una fuente para horno de 2.5 litros aprox y reserve.
4. Caliente el aceite restante en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el puré de morrones, el puré de tomates, el azúcar restante, la sal y la pimienta y mezcle bien.
5. Lleve a ebullición y cocine durante 5–7 minutos o hasta que esté ligeramente reducido.
6. Vierta la salsa en la fuente sobre las albóndigas y cubra con la mozzarella y el queso rallado. Hornee por 10–12 minutos, cubra con las hojas de perejil o cilantro y cocine por otros 2-3 minutos o hasta que estén doradas.

 

CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ

INGREDIENTES

 175 gr de manteca
 70 gr de azúcar
 4 huevos
 20 ml de Cafe expresso
 200 gr de chocolate amargo
 200 gr de almendras molidas
 20 gr de harina de trigo sarraceno

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca con el azucar, agregar las yemas de a una. Reservar las claras.
2. Incorporar el café y el chocolate derretido. Agregar los secos.
3. Batir las claras a punto nieve. Incorporarlas de a poco en la preparación anterior.
4. Enmantecamos un molde de 24 cm y cocinamos a 170 grados por 45 minutos.

 

CHESSECAKE DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la base
 200 gr. de galletitas cacao dulces
 120 gr. de manteca

Para el relleno
 600 gr. de queso crema
 150 gr. de azúcar
 2 huevos
 2 yemas
 20 gr. de almidón de maíz
 Ralladura de 1/2 limón
 Jugo de 1/2 limón
 100 gr. de crema de leche
 200 gr. de dulce de leche repostero

PROCEDIMIENTO

1. Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida.
2. Mezclar el queso crema con el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el jugo.
3. Agregar el almidón de maíz y luego la crema y el dulce de leche.
4. Cubrir la base del molde con las galletas procesadas, que quede bien apretado.
5. Agregar la mezcla.
6. Hornear a 140º por 1 hora.
7. Dejar que se enfríe en el horno apagado.
8. Cubrir todo el cheesecake con una salsa de dulce de leche.

 

PASTEL DE CARNE AL HORNO EN COSTRA DE SÉSAMO

INGREDIENTES

 500 g de carne molida
 250 g de mortadela en una sola tajada
 3 rebanadas de pan
 ½ vaso de leche
 2 huevos
 Pan rallado
 80 g de queso parmesano rallado
 1 pedazo de provolone
 500 g de hojas de espinaca
 Sésamo blanco y negro
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Blanquear las espinacas y escurrirlas.
2. En un bol colocar las rebanadas de pan partidas y la leche, déjalo en remojo machacándolo con un tenedor. Agrega los huevos, el parmesano y mezcla.
3. Picar la mortadela y mezclarla con la carne picada. Mézclalo con el resto y salpimentar. Corrige la densidad de la mezcla con unas cucharadas de pan rallado (aún debe permanecer húmedo y no demasiado seco).
4. Extienda la mezcla sobre una hoja de papel manteca bien engrasada, dibujando con la mezcla un rectángulo de unos 2 cm de altura. Coloca sobre la carne las espinaca y encima algunos palitos de provolone.
5. Con la ayuda de papel pergamino, comienza a envolver el pastel de carne sobre sí mismo para formar una espiral. Sella bien la masa por ambos extremos con la carne para evitar que se salga el queso. Cierra todo como un caramelo y compacta con las manos hasta obtener un cilindro homogéneo.
6. Vuelve a abrir suavemente el caramelo y espolvorea la superficie del pastel de carne con las semillas de sésamo mezcladas, distribuirlas por todos lados. Cerrar y colocar el pastel de carne en una fuente para horno. Hornee en horno a 200 ° C durante 40 minutos.
7. Retirar, abrir completamente el envoltorio de papel y hornear nuevamente durante unos 15 minutos hasta que se doren. Retirar del horno, dejar reposar unos diez minutos y servir.

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