Jueves de cannoli siciliano, pollito en camisa, dumplings de cerdo y asado al horno

¡Qué ricos platos que tuvimos hoy en Como Todo! Jimena Monteverde, Guille Busquiazo, Paco Almeida y Roberto Ottini.

CANNOLI SICILIANO

INGREDIENTES

Para la masa

 Harina 500gr.
 Azúcar 75gr.
 Claras 150gr.
 Marsala c/n.

Para el relleno

 Ricota 500 gr.
 A. Impalpable 250gr.
 Chocolate picado grueso 125gr.
 Pistachos picados 125gr.
 Naranja confitada 125gr.

PROCEDIMIENTO

1. Armar la masa y dejar descansar unos 20 minutos, luego estirar y cortar con un aro los círculos del tamaño deseado, siempre tapando la masa para que no se seque.
2. Tomar los aros de masa y pegarlos alrededor de un cilindro de metal y llevarlo a una fritura profunda hasta que tomen color, retirar y colocar sobre un papel absorbente.
3. Dejar enfriar.
4. Para el relleno mezclar la ricota tamizada con el azúcar el pistacho la naranja y el chocolate, colocar en una manga y reservar en la heladera hasta el momento de usar.
5. Rellenar al momento de servir para no humedecer la masa.

 

Dumplings de cerdo

Ingredientes

MASA

500 g de harina 0000.
2 cdas de aceite comun
200 cc de agua hirviendo.
1 cdita vinagre blanco
Apenitas de sal

PARA EL RELLENO

1. Una cda de ajo rallado.
2. Una cda de jengibre rallado.
3. 400 g carne de cerdo picada.
4. ¼ de akusay o repollo blanco (repollo japonés).
5. 2 verdeos
6. 50 hongos shitake (girgolas , potobellos, o champignones)
7. Sal y pimienta, a gusto.
8. 2 cdas de salsa de soja.
9. 1 cda sopera aceite de sesamo
10. Una cda de azúcar.

Preparación

PARA LA MASA

1.Unir la harina con el agua hirviendo, el vinagre y aceite

2. Amasar hasta que quede lisa.

3. Descansar 30 minutos.

4. Estirar y cortar con molde de 20 cm de diámetro.

5. Reservar.

PARA EL RELLENO DE CARNE

1. Dorar el ajo con el jengibre rallado.
2. Dorar la carne con el akusay y el resto de los ingredientes
3. Condimentar con sal, pimienta, la soja , azúcar y aceite de sesamo.
4. Enfriar relleno.

Armado

1. Estira la masa y corta los dicos con cortante redondo o cuadrado
2. Pintar la masa con agua y rellenar.
   Armar los dumplings.
3. Cocinar en vaporera con unas hojas de repollo para evitar se peguen al piso de la misma unos 20 minutos aprox
4. Aca ya los podes comer pero a mi me gusta hacer el paso que sigue antes
5. Una vez listos dorar en plancha bien caliente con apenitas de aceite comun
6. Servir salteaditos con aceite , soja y si tenes ganas unis manies tostados salados

POLLITO EN CAMISA

INGREDIENTES

 2 supremas de pollo
 3 puerros
 100gr de jamón cocido
 1 cda de mostaza
 2 cdas de queso blanco
 Sal y pimienta
 1 taza de queso en hebras o rallado
 1 tapa de Pascualina
 Huevo para pintar y semillas de sésamo
 Batata 2 u

PROCEDIMIENTO

1. Dividir en 2 cada suprema, y dorarlas con un poco de aceite en una sartén caliente.
2. En otra sartén rehogar el puerro cortadito y el jamón picado
3. Estirar un poco la tapa de Pascualina y en el centro colocar el pollo, arriba poner los puerros y el jamón, el queso en hebras, el queso blanco, y la mostaza, sal y pimienta.
4. Cerrar como si fuera un paquete, pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo,
5. Llevar a horno de 180°por 35 min.
6. Chips de batatas
7. Batatas muy finitas en rodajas, y freir l! Hasta que estén sequitas y doradas.

ASADO AL HORNO – CON PAPA Y HUEVO

INGREDIENTES

• 1 Tapa de nalga
• 4 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• Aceite c-n
• Mostaza c-n
• Sal gruesa c-n
• Humo liquido

Para el morro chori
• 3 morrones grandes
• 3 chorizos grandes
• Provoleta

Para la guarnición
• 4 papas
• 4 huevos
• Mayonesa c-n
• Mostaza c-n
• Perejil fresco abundante
• Vinagre c-n
• Oliva

PROCEDIMIENTO
1. Limpiar la carne, retirando excesos de grasa. Adobar con aceite, ajo, sal gruesa, humo líquido y mostaza. Llevar a placa de horno sobre colchón de cebollas cortadas gruesas. a 180° por 2 horas. Las cebollas absorberán parte de la grasa que vaya liberando la carne.

2. Para el acompañamiento comenzamos blanqueando los choris en abundante agua. Abrir los morrones al medio, rellenar con el chori cortado en rodajas y provoleta rallada. Llevar a horno 180° por 30 minutos.

3. Para la ensalada lavamos bien, pelamos las papas y cortamos las papas. Las hervimos en abundante agua con un chorro de vinagre. Luego cortamos la cocción con agua fría. Mezclamos con el huevo duro picado. Preparamos la salsa a base de mayonesa, mostaza, aceite de oliva y abundante perejil fresco picado. Mezclar todo.

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